专利名称：类胡萝卜素作为核黄素和核黄素衍生物颜色稳定剂的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及类胡萝卜素用来稳定核黄素和核黄素衍生物的颜色的用途。
天然或类天然的食用色素为食品染色越来越重要。其主要原因无疑是由于消费者缺乏对合成色素的认可。
已知最有代表性的天然或类天然的食用色素首选类胡萝卜素类色素，特别是β-胡萝卜素，阿扑胡萝卜醛和斑蝥黄质，以及卟啉颜料，花色素，甜菜根红和核黄素或核黄素衍生物。
为将食物染成黄色，主要用各种天然或类天然的食用色素β-胡萝卜素或核黄素。而添加β-胡萝卜素得到橙黄色食品，通过添加核黄素可得到亮黄色-黄绿色。由上述两种颜色可提供给用户范围很宽的不同黄色。
不仅类胡萝卜素而且核黄素和它们的5′-磷酸酯也适合于奶制品染色，例如酸奶制品和夸克(quark)制品(粗制脱脂酸奶干酪)[J.N.Counsell，C.J.Knewstubb，食品调味剂，成分，包装和加工(FoodFlavouring，Ingredients，Packaging and Processing)(1983)5(8)，18-23和V.M.Ghorpade， S.S.Deshpande，D.K.Salunkhe，在食品添加剂毒理学(In Food.Addit.Toxicol)(1995)210-214，Dekker，纽约]。
美国专利4,689,245描述了细粉咖啡稀奶油，是以脱脂牛奶制备的，它的“稀奶油打擦度”通过加入β-胡萝卜素和核黄素而增强。
此外，有大量的专利文献，其中尤其采用β-胡萝卜素和核黄素维生素来强化食品。如，JP07079748-A描述了一种饮料，其中，除蔗糖，棉子糖和藻类提取物外，还含有高达1∶40β-胡萝卜素和核黄素。
WO94/06415描述了多维生素制剂，其中可含有0-4500 I.U.(国际单位)的β-胡萝卜素和0-3.7mg的核黄素。
然而，当用核黄素给奶制品染色成黄到黄绿色时，已发现，既使储存一天以后，即可在颜色强度上明显地发生退色，直致酸奶完全退色。另外，据发现该退色过程是可逆的，即在大气氧的存在下经强烈地振摇或搅拌使酸奶的原有颜色重现。
因此，本发明的一个目的是开发出一种可给含有乳酸菌的食品染色的，而其中不发生上述的缺点，即食品退色的颜色稳定的核黄素。
我们已发现，按本发明通过用类胡萝卜素作为核黄素和/或核黄素衍生物的稳定剂可达到此目标。
用于本发明的类胡萝卜素，是已知可得到的具有代表性的天然的或类天然的化合物，该类化合物，例如，β-胡萝卜素，虾黄质，番茄红素，胭脂树橙，玉米黄质，隐黄质，柠黄质(Citranaxanthin)，叶黄素，斑蝥黄质，β-阿扑-4′-胡萝卜醛，β-阿扑-8′-胡萝卜醛。特别优选目前容易由工业化生产可得到的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，虾黄质，斑蝥黄质，番茄红素和β-阿扑-8′-胡萝卜醛，它们可以单独使用或以混合物来使用。
核黄素衍生物是，例如，核黄素的磷酸化化合物如，核黄素5′-磷酸酯。
因此令人惊奇地发现，在食品中，尤其在奶制品中通过加入核黄素或核黄素衍生物或它们的混合物形成典型的黄色-黄绿色，该黄颜色由于加入β-胡萝卜素至少保持稳定40天。
常用于稳定核黄素或核黄素衍生物颜色的β-胡萝卜素的重量占核黄素和/或核黄素衍生物的0.05-30％，优选0.1-20％，特别优选0.5-5％。所说化合物可以是合成(类天然的)物质或天然产品(天然物质)。
核黄素/类胡萝卜素组合的基本特征是优选将所用的类胡萝卜素本身不显示颜色活性，但只表现出稳定颜色活性的量加入到食品中，这样不改变核黄素的黄色特征。
上述核黄素或核黄素衍生物或它们的混合物与至少一种类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素的组合是适合于作为着色特别适于食品的着色，特别优选适用于奶制品的着色，是用在鲜干酪、夸克、克菲尔酸牛乳酒、凝块牛奶、酪乳或酸奶的特殊制备中。此外，由上述的组合可对冰其淋，点心，牛奶饮料或沙拉调料调色。
本发明还涉及食用色素的预混物，其包括a)类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素，和b)核黄素或核黄素衍生物或它们的混合物，a与b的比值为1∶25-1∶1000，优选1∶30-1∶1000，特别优选1∶30-1∶100。
这些混合物可以与其它的成份混合，如抗氧剂，例如，抗坏血酸和抗坏血酸衍生物，生育酚或丁化羟基甲苯，以及其它的食物色素，如Sicovit喹啉黄70 E 104，Sicovit橙黄85 E 110，Sicovit赤藓红85 E127(三个都来自BASF)，FD & C黄No5，FD & C黄No6或FD & C红No40。
用户可直接使用这些制备的食用色素混合物，例如在食品工业，特别是奶制品业中用来对其产品着色。
另外，也可通过将类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素与核黄素或核黄素衍生物或它们的混合物按上述的不同比例加到调色食物中以达到颜色的稳定。
本发明还涉及食品，它包括a)可使核黄素退色的微生物或使核黄素退色作用的其它物质，b)类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，和c)核黄素或核黄素衍生物或它们的混合物，成分b)和c)的比值为1∶25-1∶1000，优选1∶30-1∶1000，更优选1∶30-1∶100。
出于本发明目的a)中所提到的“微生物”是例如酵母菌或通常存在于牛奶产品中的其它微生物，特别是乳酸菌。
在终产品中的核黄素和/或核黄素衍生物的量是5-200ppm，优选15-100ppm，特别优选20-50ppm。
终产品中用于稳定核黄素颜色的类胡萝卜素的浓度为0.1-3.0ppm，优选0.2-2.0ppm。
用下述实例，尤其是β-胡萝卜素用于稳定核黄素和核黄素衍生物颜色的应用说明本发明。实施例1β-胡萝卜素储存溶液的制备将含有10％重量的β-胡萝卜素的干β-胡萝卜素粉1g(10％CWD β-胡萝卜素，BASF)慢慢加到搅拌的99ml水的表面，搅拌，直到形成均匀分散液。
每kg的终产品中的1mg(1ml)的本储备液等于1ppm浓度的β-胡萝卜素。实施例2酸奶的着色a.比较样品将20ppm的核黄素加到200g天然酸奶中，用匙调匀混合物。将淡黄绿色的酸奶装入带有开口塞的瓶后在贮存于6℃的冰箱中。b.样品1将20ppm的核黄素和0.1ml的β-胡萝卜素储备液(＝0.5ppm β-胡萝卜素)加到200g的天然酸奶中用匙调匀混合物。将淡黄绿色的酸奶装入带有开口塞的瓶后贮存于6℃的冰箱中。C.样品2将40ppm的核黄素和0.2ml的β-胡萝卜素储备液(＝1ppm β-胡萝卜素)加到200g的天然酸奶中并用匙调匀。将颜色比样品a稍深的酸奶(但颜色相同)的酸奶装入带有开口塞的瓶中并贮存于6℃的冰箱中。d.样品3将50ppm的核黄素和0.3ml的β-胡萝卜素储存液(＝1.5ppm β-胡萝卜素)加到200g的天然酸奶中后用匙调匀。将得到的颜色比样品a稍深的酸奶(但颜色相同)装入带有开口塞的瓶中并贮存于6℃的冰箱中。稳定性试验将四种酸奶混合物全都保存在冰箱中40天，定期检查它们的颜色。结果a.比较样品甚至储存1天后，在瓶中的酸奶低层出现退色。
当取出退色的酸奶，将样品重新调匀，原来深度的黄色在30-60秒内再次出现。
包括在酸奶中的空气泡周围处的颜色没有发生退色。b.样品1贮存40天后没发生颜色变化。c.样品2贮存40天后没发生颜色变化。d.样品3贮存40天后没发生颜色变化。实施例3酸奶的着色a.比较样品将170g的天然酸奶与30g的水果浓缩物和按总量为20ppm的核黄素混合，该混合物用匙调匀。将淡黄绿色酸奶装入带有开口塞的瓶中后贮存于6℃的冰箱中。b.样品1将170g的天然酸奶与30g的水果浓缩物，按总量为20ppm的核黄素，和0.1ml的β-胡萝卜素储存液(＝0.5ppm的β-胡萝卜素)混合后混合物用匙调匀。将得到的淡黄绿色的酸奶装入带有开口塞瓶中贮存于6℃的冰箱中。c.样品2将170g的天然酸奶与30g的水果浓缩物，按总量为40ppm的核黄素，和0.2ml的β-胡萝卜素储存溶液(＝1ppm的β-胡萝卜素)混合后用匙将混合物调匀。将得到的颜色稍深于样品a的酸奶(但颜色相同)装入带有开口塞的瓶中并贮存于6℃的冰箱中。d.样品3将170g的天然酸奶与30g水果浓缩物，按总量为50ppm的核黄素，和0.3ml的β-胡萝卜素储存溶液(＝1.5ppm的β-胡萝卜素)混合后用匙将混合物调匀。将所得比样品a的颜色稍深(但同种颜色)酸奶装入带有开口塞的瓶中并贮存于6℃的冰箱中。稳定性试验用与实施例2相似的方法，将四种酸奶全都保存在冰箱中40天并定期检查它们的颜色。结果颜色稳定性试验的结果与实施例2a-d的结果一致。
权利要求
1.类胡萝卜素作为核黄素和核黄素衍生物颜色稳定剂的应用。
2.按权利要求1的类胡萝卜素是按核黄素和/或核黄素衍生物重量的0.05-30％浓度应用。
3.按权利要求1或2的类胡萝卜素的应用，其中类胡萝卜素是与核黄素和/或核黄素衍生物组合来应用于着色食品中。
4.按权利要求1-3的类胡萝卜素在对奶制品着色中的应用。
5.按权利要求1-4的类胡萝卜素的应用，其中与核黄素和/或核黄素衍生物相结合的类胡萝卜素的用量是以起稳定剂作用，但不起色素作用。
6.一种食品色素混合物，包括比值为1∶25-1∶1000的类胡萝卜素与核黄素和/或核黄素衍生物。
7.一种食品，包括a)可使核黄素退色的微生物或使核黄素退色作用的其它物质，b)类胡萝卜素和c)核黄素和/或核黄素衍生物，成分b)和c)的比值为1∶25-1∶1000。
8.按权利要求7的食品，其中所述食品是奶制品。
9.按权利要求7或8的食品，其中含有5-200ppm的核黄素。
全文摘要
本发明描述了类胡萝卜素作为核黄素和/或核黄素衍生物颜色稳定剂的应用。
文档编号C09B57/00GK1199572SQ9810835
公开日1998年11月25日 申请日期1998年5月14日 优先权日1997年5月16日
发明者B·德波佐利 申请人:Basf公司