一种适用于中央厨房的分餐系统及方法与流程

[0001]
本发明属于中央厨房信息技术领域，特别涉及一种适用于中央厨房的分餐系统及方法。


背景技术：

[0002]
中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。与传统生产型企业不同，中央厨房的生产具有餐饮行业的典型特征，包括小批量、多品种、短周期、重时效，对保鲜、保温、储存时间有特别高的要求。往往需要在几个小时的时间内，完成从洗切、加工、分餐、配送的完整流程，这其中，分餐环节是最不容易把控的环节。传统的分餐作业方法，缺乏科学管理，往往导致人员安排过多或过少造成成本增加或配送超时。因此对分餐环节的管理，既要考虑分餐工人的工作饱和度，又要保证准确、快速完成分餐作业。主要的约束条件为配送路线的先后顺序，同一辆车装卸货的先后顺序，分餐线和加工设备的产能，分餐线与加工设备(炒锅、蒸锅)的步调一致性，多种菜品的出品步调一致性。通过软硬件协调的协调作业，保障分餐环节高效有序是中央厨房工作的重点。


技术实现要素：

[0003]
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种能够配合软件系统和硬件设备协同作业，方便分餐人员作业，减少工作复杂度，提高工作效率的适用于中央厨房的分餐系统及方法。
[0004]
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种适用于中央厨房的分餐系统，包含中央厨房软件系统、三层缓冲传输装置、多条分餐线、保温桶。
[0005]
所述的三层缓冲传输装置包括三层缓冲传送带、控制单元、显示单元、通信单元、供电单元、识别单元、按键单元和拨杆单元，控制单元分别与显示单元、识别单元、按键单元和拨杆单元相连，控制单元通过通信单元与中央厨房软件系统进行通信；
[0006]
所述拨杆单元用于将保温桶从缓冲传送带上拨入分餐线；
[0007]
所述的保温桶上设有存储该保温桶编号信息的二维码。
[0008]
本发明的另一个目的是提供一种适用于中央厨房的分餐方法，包括以下步骤：
[0009]
s1、采用排程算法得出生产排程计划，根据生产排程计划得到加工设备生产指令，并将加工设备生产指令传输至三层缓冲装置；
[0010]
s2、加工设备生产指令在三层缓冲传输装置的显示单元进行显示；
[0011]
s3、热厨加工人员按照三层传输装置的显示单元显示的指令顺序进行热调理作业；
[0012]
s4、启动三层缓冲传输装置，一层放置空保温桶，热厨加工人员完成一次菜品制作时，从一层缓冲线随机取下保温桶，在三层缓冲传输装置的显示单元选择当次执行的加工任务后，在识别单元处扫码，通信单元将识别到的桶号及当次任务编号传输到中央厨房软
件系统，系统会自动将桶号、生产任务、与分餐线进行绑定；
[0013]
s5、热厨加工人员将菜品装入保温桶，将保温桶放置在三层缓冲传输装置的第二层；
[0014]
s6、当缓冲传送带将保温桶运输到分餐线时，对应位置的识别单元会对桶号进行扫码识别，若该桶是属于本条分餐线，则通过拨杆将保温桶自动拨入分餐线；
[0015]
s7、分餐线作业人员使用完保温桶后，再将保温桶放入三层缓冲传输装置的第三层，缓冲传送带将使用后的保温桶运输进入清洗车间。
[0016]
进一步地，所述步骤s1包括以下子步骤：
[0017]
s11、从中央厨房软件系统调取订单数据、工艺流程、商品bom数据；
[0018]
s12、建立排产模型；采用逆向排程的思路，具体包括以下子步骤：
[0019]
s121、以客户地理位置、客户开餐时间、商品的最佳保温时间、车辆的载货能力为约束条件，规划出配送路线及每条路线上的客户收货的先后顺序，得出订单的优先级，收货顺序越靠前则订单优先级越高；
[0020]
s122、按照订单优先级得到出餐顺序，为每条配送路线分配至少一条分餐线；
[0021]
s123、根据的分餐线要求，结合设备产能的约束条件，得出热厨加工间的出餐顺序及与分餐线的对应关系，同时将生产任务分配到单口锅，得出同一口锅炒制几次，每次是什么菜品；
[0022]
s124、根据生产任务得出领料顺序，以及蔬菜肉类前处理车间的排程；
[0023]
s13、根据排产模型得出排程表，形成领料任务及派工单，经过审批后下发到三层缓冲传输装置的显示单元。
[0024]
本发明的有益效果是：本发明提出了一种分餐系统及方法，能够将软件系统和硬件设备配合进行协同作业，方便分餐人员作业，减少工作复杂度，提高工作效率。
附图说明
[0025]
图1为本发明的适用于中央厨房的分餐系统的结构示意图。
具体实施方式
[0026]
下面结合附图进一步说明本发明的技术方案。
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如图1所示，本发明的一种适用于中央厨房的分餐系统，包含中央厨房软件系统、三层缓冲传输装置、多条分餐线、保温桶。
[0028]
所述的三层缓冲传输装置包括三层缓冲传送带、控制单元、显示单元、通信单元、供电单元、识别单元、按键单元和拨杆单元，控制单元分别与显示单元、识别单元、按键单元和拨杆单元相连，控制单元通过通信单元与中央厨房软件系统进行通信；供电单元用于为三层缓冲传输装置内的其他单元提供电源。
[0029]
所述拨杆单元用于将保温桶从缓冲传送带上拨入分餐线；
[0030]
所述的保温桶上设有存储该保温桶编号信息的二维码。
[0031]
本发明的一种适用于中央厨房的分餐方法，包括以下步骤：
[0032]
s1、采用排程算法得出生产排程计划，根据生产排程计划得到加工设备生产指令，并将加工设备生产指令传输至三层缓冲装置；包括以下子步骤：
[0033]
s11、从中央厨房软件系统调取订单数据、工艺流程、商品bom数据；
[0034]
s12、建立排产模型；采用逆向排程的思路，具体包括以下子步骤：
[0035]
s121、以客户地理位置、客户开餐时间、商品的最佳保温时间、车辆的载货能力为约束条件，规划出配送路线及每条路线上的客户收货的先后顺序，得出订单的优先级，收货顺序越靠前则订单优先级越高；
[0036]
s122、按照订单优先级得到出餐顺序，为每条配送路线分配至少一条分餐线；
[0037]
s123、根据的分餐线要求，结合设备产能的约束条件，得出热厨加工间的出餐顺序及与分餐线的对应关系，同时将生产任务分配到单口锅，得出同一口锅炒制几次，每次是什么菜品；
[0038]
s124、根据生产任务得出领料顺序，以及蔬菜肉类前处理车间的排程；因为前处理车间的时间要求及连续性相对较低，约束条件也没有热调理和分餐车间这么多，多数半成品可以提前预制，因此按照常规方式排程即可，不再赘述；
[0039]
s13、根据排产模型得出排程表，形成领料任务及派工单，经过审批后下发到三层缓冲传输装置的显示单元。
[0040]
s2、加工设备生产指令在三层缓冲传输装置的显示单元进行显示；
[0041]
s3、热厨加工人员按照三层传输装置的显示单元显示的指令顺序进行热调理作业；
[0042]
s4、启动三层缓冲传输装置，一层放置空保温桶，热厨加工人员完成一次菜品制作时，从一层缓冲线随机取下保温桶，在三层缓冲传输装置的显示单元选择当次执行的加工任务后，在识别单元处扫码，通信单元将识别到的桶号及当次任务编号传输到中央厨房软件系统，系统会自动将桶号、生产任务、与分餐线进行绑定；
[0043]
s5、热厨加工人员将菜品装入保温桶，将保温桶放置在三层缓冲传输装置的第二层；
[0044]
s6、当缓冲传送带将保温桶运输到分餐线时，对应位置的识别单元会对桶号进行扫码识别，若该桶是属于本条分餐线，则通过拨杆将保温桶自动拨入分餐线；
[0045]
s7、分餐线作业人员使用完保温桶后，再将保温桶放入三层缓冲传输装置的第三层，缓冲传送带将使用后的保温桶运输进入清洗车间。
[0046]
本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的原理，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。