1.一种折向器，设置于转轮的一侧，所述转轮包括迎水面及背向所述迎水面的背水面，其特征在于，包括设有挡水面的挡水结构，所述挡水结构中的所述挡水面可选择地位于射向所述迎水面的水流的入射路径上，并形成相对所述入射路径呈一定角度用于阻挡所述水流的第一出射路径；所述挡水面上还开设有折向孔，所述折向孔的内壁形成与所述挡水面呈一定角度的折向面，所述折向面相对所述第一出射路径呈一定角度并形成用于引导所述水流射向所述背水面的第二出射路径。
2.根据权利要求1所述的折向器，其特征在于，所述折向器还包括驱动结构，所述驱动结构可驱动所述挡水结构转动以使所述挡水面可选择地位于所述入射路径上。
3.根据权利要求2所述的折向器，其特征在于，所述挡水结构包括相对的第一端与第二端，所述挡水结构的第一端设有所述挡水面，所述挡水结构的第二端与所述驱动结构可转动连接，所述第一端与所述第二端之间设有铰接点，所述驱动结构可带动所述挡水结构绕所述铰接点转动。
4.根据权利要求3所述的折向器，其特征在于，所述驱动结构包括连接臂与设于所述连接臂一端的液压缸，所述连接臂另一端连接所述挡水结构，所述液压缸的活动端用于驱动所述连接臂运动以带动所述挡水结构转动。
5.一种水轮机，其特征在于，包括如权利要求1～4任意一项所述的折向器。
6.根据权利要求5所述的水轮机，其特征在于，所述水轮机还包括间隔设置的机身与转轮，所述折向器位于所述机身与所述转轮之间，所述机身靠近所述折向器一端设有用于喷射所述水流的喷嘴。
7.根据权利要求6所述的水轮机，其特征在于，所述挡水结构可相对所述机身转动以位于离开所述入射路径的第一位置与位于所述入射路径上的第二位置，当位于所述第二位置时，所述挡水面形成用于引导所述水流向偏离所述迎水面射出的所述第一出射路径，所述折向面形成引导所述水流射向所述背水面的所述第二出射路径。
8.根据权利要求7所述的水轮机，其特征在于，当所述挡水结构位于所述第二位置时，所述折向孔的中心轴线与所述入射路径之间的夹角呈90°。
9.根据权利要求7所述的水轮机，其特征在于，当所述挡水结构位于所述第二位置时，所述挡水面与所述入射路径之间的夹角呈45°。
10.根据权利要求9所述的水轮机，其特征在于，所述第一出射路径远离所述转轮，所述第二出射路径朝向所述转轮。