技术特征：
技术总结
本发明提供了一种对中药鸡汤的香气差异比较方法，包括一个炖煮中药鸡汤的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤样品进行感官评价的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤进行电子鼻分析的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤进行顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用对比、分析不同中药鸡汤中的挥发性香气成分的步骤；通过PLSR对上述所得的不同鸡汤感官评价和挥发性香气成分定性定量分析的数据进行相关性分析，对鸡汤的香气进行综合分析，从而比较不同鸡汤的香气差异。本发明对中药鸡汤香气差异比较的方法合理、全面，能够很有效的比较中药鸡汤的香气差异，并对中药鸡汤的制作提供重要的指导意义。
技术研发人员：田怀香;张雅敬;陈臣;于海燕;卢卓彦
受保护的技术使用者：上海应用技术大学
技术研发日：2017.02.09
技术公布日：2017.07.14