本发明涉及一种大米检测方法。
背景技术：
现有的商品大米的检测方法如下：先将大米蒸煮成米饭，然后通过品评员依据《gb/t15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》采用口尝的方式对米饭的粘性、弹性、软硬性各发面进行综合品尝评价，而获得检测结果。但人工口尝得到的评价结果常带有个人主观性和个人喜好，例如，同一种大米，部分品评员对该大米的硬度的评价为较硬，而部分品评员对该大米的硬度的评价为适中，因而，通过人工口尝的方式对大米进行评价，容易造成偏差，从而无法得到准确、客观的大米检测结果。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种大米检测方法，其通过采用步骤a、步骤b、步骤c、步骤d的结合，可得到客观、准确的大米检测结果。本发明的目的采用以下技术方案实现：一种大米检测方法，包括以下步骤：步骤a:将大米煮熟，形成米饭；步骤b：测得米饭的质构参数；步骤c:重复操作若干次步骤b，分别记录每次测得的质构参数；步骤d:将步骤c中若干次测得的质构参数求平均值，即得所述大米的质构参数的检测数值；其中，所述步骤b包括以下子步骤：子步骤b1:将步骤a中得到的米饭压成饭团；子步骤b2:利用质构仪对子步骤b1中得到的饭团测定，测得米饭的质构参数。在子步骤b2中，质构仪为tpa质构分析模式，且质构仪的各项参数为：形变目标值为70％，触发力为10g，测试速度0.50mm/s。在子步骤b1中，利用质构仪将步骤a中得到的米饭压成饭团，而在子步骤b1中，质构仪为压缩模式，且质构仪的各项参数为：测试负荷目标值为300g，触发力为10g，压缩时间20s，测试速度1.00mm/s。在子步骤b1中，待步骤a中得到的米饭降温至55-65℃，再将所述米饭压成饭团。在所述步骤a中，利用电饭煲将大米煮熟形成米饭；在所述子步骤b1中，米饭在封闭的电饭煲内降温至55-65℃。在步骤a中，先将大米放入电饭锅中，快速加入清水，然后顺时针搅拌10圈，再逆时针搅拌10圈，快速换水重复一次，再用清水淋洗一次，沥干水分，然后加入蒸馏水，并开启电饭煲，对大米进行蒸煮。所述质构参数包括第一循环硬度、第二循环硬度、粘力、粘性、弹力、拉丝长度、内聚性、弹性、弹性指数、胶着性、咀嚼性、咀嚼指数。相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明提供的一种大米检测方法，其通过采用步骤a、步骤b、步骤c、步骤d的结合，可得到客观、准确的大米检测结果；而且，对于区别较为细微的不同大米，通过本发明的大米检测方法，能准确获得各大米的质构参数，从而可得知不同大米的细微差异，并方便于以此区分大米；此外，其操作简单方便，可节省时间，提高效率。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。本发明的一种大米检测方法，包括以下步骤：步骤a:将大米煮熟，形成米饭；步骤b：测得米饭的质构参数；步骤c:重复操作若干次步骤b，分别记录每次测得的质构参数；步骤d:将步骤c中若干次测得的质构参数求平均值，即得所述大米的质构参数的检测数值；其中，所述步骤b包括以下子步骤：子步骤b1:将步骤a中得到的米饭压成饭团；子步骤b2:利用质构仪对子步骤b1中得到的饭团测定，测得米饭的质构参数。而本发明通过采用步骤a、步骤b、步骤c、步骤d的结合，并通过在子步骤b1将步骤a中得到的米饭压成饭团，在步骤b2中利用质构仪对子步骤b1中得到的饭团测定测得米饭的质构参数，然后通过将步骤c中质构仪若干次测得的质构参数求平均值，得到所述大米的质构参数的检测数值，从而可得到客观、准确的大米检测结果。其中，所述质构参数包括第一循环硬度、第二循环硬度、粘力、粘性、弹力、拉丝长度、内聚性、弹性、弹性指数、胶着性、咀嚼性、咀嚼指数。优选的，在子步骤b2中，质构仪为tpa质构分析模式，且质构仪的各项参数为：形变目标值为70％，触发力为10g，测试速度0.50mm/s。具体的，质构仪为ct3质构仪，探头采用ta10，夹具为none，循环次数为2，可恢复时间为0。在子步骤b1中，利用质构仪将步骤a中得到的米饭压成饭团，而在子步骤b1中，质构仪为压缩模式，且质构仪的各项参数为：测试负荷目标值为300g，触发力为10g，测试速度1.00mm/s，等待时间20s。具体的，探头采用none，夹具为ta-dec，循环次数为1，可恢复时间为0。在子步骤b1中，待步骤a中得到的米饭降温至55-65℃，再将所述米饭压成饭团。而由于55-65℃为人体食用米饭的最适温度，从而将米饭降温至55-65℃，再将所述米饭压成饭团，进行检测，使得检测条件与人体最佳食用的条件相适配。在所述步骤a中，利用电饭煲将大米煮熟形成米饭；在所述子步骤b1中，米饭在封闭的电饭煲内降温至55-65℃。在步骤a中，先将大米放入电饭锅中，快速加入清水，然后顺时针搅拌10圈，再逆时针搅拌10圈，快速换水重复一次，再用清水淋洗一次，沥干水分，然后加入蒸馏水，并开启电饭煲，对大米进行蒸煮，从而可最大限度地还原大米的口感，避免因大米的烹煮而影响检测准确性。实施例一本实施例的大米检测方法针对于白米这种大米进行检测，包括以下步骤：步骤a:将白米煮熟，形成米饭；其中，在所述步骤a中，利用电饭煲将白米煮熟形成米饭；具体的，在步骤a中，先将200g白米放入电饭锅中，快速加入500ml清水，然后顺时针搅拌10圈，再逆时针搅拌10圈，快速换水重复一次，再用500ml清水淋洗一次，沥干水分，时间控制在3-5min，然后加入蒸馏水，并开启电饭煲，对白米进行蒸煮，以将白米煮熟形成米饭；步骤b：测得米饭的质构参数；所述步骤b包括子步骤b1和子步骤b2：其中，子步骤b1:将步骤a中得到的米饭压成饭团；优选的，在步骤b1中，待步骤a中得到的米饭降温至60℃，再将所述米饭压成饭团。具体的，在步骤a中，米饭煮熟后立即断电，并在不打开盖子的情况下(也就是在封闭的电饭煲内)降温冷却，而待中心温度降至60℃左右开盖，将米饭中间部分打散，取中间部分米饭约40g，装入质构仪ta-dec容器中，利用质构仪将米饭压成饭团，此时，质构仪为压缩模式，且质构仪的各项参数为：测试负荷目标值为300g，等待时间20s，触发力为10g，测试速度1.00mm/s。而在本实施例中，探头采用none，夹具为ta-dec，循环次数为1，可恢复时间为0。子步骤b2:利用质构仪对子步骤b1中得到的饭团测定，测得米饭的质构参数；其中，所述质构参数包括第一循环硬度、第二循环硬度、粘力、粘性、弹力、拉丝长度、内聚性、弹性、弹性指数、胶着性、咀嚼性、咀嚼指数；具体的，在子步骤b2中，质构仪为tpa质构分析模式，且质构仪的各项参数为：形变目标值为70％，触发力为10g，测试速度0.50mm/s，探头采用ta10，夹具为none，循环次数为2，可恢复时间为0。步骤c:重复操作三次步骤b，分别记录每次测得的质构参数；步骤d:将步骤c中三次测得的质构参数求平均值，即得所述白米的质构参数的检测数值(详见表一)。表一实施例二本实施例的大米检测方法针对于香米这种大米进行检测，包括以下步骤：步骤a:将香米煮熟，形成米饭；其中，在所述步骤a中，利用电饭煲将香米煮熟形成米饭；具体的，在步骤a中，先将200g香米放入电饭锅中，快速加入500ml清水，然后顺时针搅拌10圈，再逆时针搅拌10圈，快速换水重复一次，再用500ml清水淋洗一次，沥干水分，时间控制在3-5min，然后加入蒸馏水，并开启电饭煲，对香米进行蒸煮，以将香米煮熟形成米饭；步骤b：测得米饭的质构参数；所述步骤b包括子步骤b1和子步骤b2：其中，子步骤b1:将步骤a中得到的米饭压成饭团；优选的，在步骤b1中，待步骤a中得到的米饭降温至60℃，再将所述米饭压成饭团。具体的，在步骤a中，米饭煮熟后立即断电，并在不打开盖子的情况下(也就是在封闭的电饭煲内)降温冷却，而待中心温度降至60℃左右开盖，将米饭中间部分打散，取中间部分米饭约40g，装入质构仪ta-dec容器中，利用质构仪将米饭压成饭团，此时，质构仪为压缩模式，且质构仪的各项参数为：测试负荷目标值为300g，等待时间20s，触发力为10g，测试速度1.00mm/s。而在本实施例中，探头采用none，夹具为ta-dec，循环次数为1，可恢复时间为0。子步骤b2:利用质构仪对子步骤b1中得到的饭团测定，测得米饭的质构参数；其中，所述质构参数包括第一循环硬度、第二循环硬度、粘力、粘性、弹力、拉丝长度、内聚性、弹性、弹性指数、胶着性、咀嚼性、咀嚼指数；具体的，在子步骤b2中，质构仪为tpa质构分析模式，且质构仪的各项参数为：形变目标值为70％，触发力为10g，测试速度0.50mm/s，探头采用ta10，夹具为none，循环次数为2，可恢复时间为0。步骤c:重复操作三次步骤b，分别记录每次测得的质构参数；步骤d:将步骤c中三次测得的质构参数求平均值，即得所述香米的质构参数的检测数值(详见表二)。表二实施例三本实施例的大米检测方法针对于丝苗米这种大米进行检测，包括以下步骤：步骤a:将丝苗米煮熟，形成米饭；其中，在所述步骤a中，利用电饭煲将丝苗米煮熟形成米饭；具体的，在步骤a中，先将200g丝苗米放入电饭锅中，快速加入500ml清水，然后顺时针搅拌10圈，再逆时针搅拌10圈，快速换水重复一次，再用500ml清水淋洗一次，沥干水分，时间控制在3-5min，然后加入蒸馏水，并开启电饭煲，对丝苗米进行蒸煮，以将丝苗米煮熟形成米饭；步骤b：测得米饭的质构参数；所述步骤b包括子步骤b1和子步骤b2：其中，子步骤b1:将步骤a中得到的米饭压成饭团；优选的，在步骤b1中，待步骤a中得到的米饭降温至60℃，再将所述米饭压成饭团。具体的，在步骤a中，米饭煮熟后立即断电，并在不打开盖子的情况下(也就是在封闭的电饭煲内)降温冷却，而待中心温度降至60℃左右开盖，将米饭中间部分打散，取中间部分米饭约40g，装入质构仪ta-dec容器中，利用质构仪将米饭压成饭团，此时，质构仪为压缩模式，且质构仪的各项参数为：测试负荷目标值为300g，等待时间20s，触发力为10g，测试速度1.00mm/s。而在本实施例中，探头采用none，夹具为ta-dec，循环次数为1，可恢复时间为0。子步骤b2:利用质构仪对子步骤b1中得到的饭团测定，测得米饭的质构参数；其中，所述质构参数包括第一循环硬度、第二循环硬度、粘力、粘性、弹力、拉丝长度、内聚性、弹性、弹性指数、胶着性、咀嚼性、咀嚼指数；具体的，在子步骤b2中，质构仪为tpa质构分析模式，且质构仪的各项参数为：形变目标值为70％，触发力为10g，测试速度0.50mm/s，探头采用ta10，夹具为none，循环次数为2，可恢复时间为0。步骤c:重复操作三次步骤b，分别记录每次测得的质构参数；步骤d:将步骤c中三次测得的质构参数求平均值，即得所述丝苗米的质构参数的检测数值(详见表三)。表三质构参数第一次第二次第三次丝苗米的质构参数的检测数值第一循环硬度409.5g385.5g392.5g395.8g第二循环硬度353.50g332.50g329.50g338.5g粘力93.00g101.00g104.50g99.50g粘性8.45mj9.36mj9.33mj9.05mj弹力0.030.030.030.03拉丝长度2.96mm2.83mm3.39mm3.06mm内聚性0.250.270.260.26弹性26.22mm25.82mm24.19mm25.41mm弹性指数0.750.770.710.74胶着性100.60g102.50g101.70g101.6g咀嚼性25.87mj25.96mj24.12mj25.32mj咀嚼指数75.50g78.90g72.20g75.50g上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。当前第1页12