一种质构仪检测槟榔柔软度的方法与流程

[0001]
本发明涉及槟榔加工技术领域，尤其涉及一种质构仪检测槟榔柔软度的方法。


背景技术：

[0002]
质构仪也叫食品物性测定仪，是用于测定食品质构特性的一种仪器。质地特性是食品重要的品质因素,食品物性质构仪可以客观的较好的反映出食品的这一特性。质构仪利用不同探头设计测定程序，主要应用于面制品领域,还可对肉制品、奶制品、果蔬、凝胶等不同样品的质地特性进行测定。它能够根据样品的物性特点做出准确的数据化表述,是精确的感官量化测量仪器。可以用来测定黏度、弹性、硬度、回复能量、最大负载等指标。质构仪可以准确检测出样品随时间变化的位置和重量关系曲线，从而得到样品的物性特征。质构仪软件简单易懂，安装后可以直接操作使用，可以对得到的数据结果进行大量的分析，数据直接存贮到数据库文件里，便于以后的使用，可以用于很多不同产品和材料的分析，是有效的物性评价方式。
[0003]
目前，我国的槟榔产业还处于快速发展期，年均增速超过30％。离成熟期至少还有十年时间，目前整个产业规模在200亿元以上。未来这个行业至少将达到千亿级的市场容量。这意味着槟榔制造有着极大的市场前景，而研究认为，食用槟榔对口腔有危害作用，长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织和软组织，导致口腔黏膜下纤维性变等；同时，槟榔纤维过硬也会影响产品的口感，因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。槟榔检测工艺十分重要，目前市场上没有对槟榔硬度检测的好方法。
[0004]
因此，有必要提供一种新的质构仪检测槟榔柔软度的方法解决上述技术问题。


技术实现要素：

[0005]
本发明解决的技术问题是提供一种结构简单、操作方便、数据精确的质构仪检测槟榔柔软度的方法。
[0006]
为解决上述技术问题，本发明提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法包括以下步骤：
[0007]
s1：取不同品种的槟榔青果，加工成半成品，设置多个对照组；
[0008]
s2：将每个所述槟榔半成品切成两半的半槟榔，然后去籽；
[0009]
s3：将每个对照组的两个所述半槟榔均加工成成品；
[0010]
s4：取每个对照组中的其中一个半槟榔成品测定水份，得到水份值数据；
[0011]
取另一个半槟榔成品使用质构仪进行硬度检测，得到硬度值数据，再进行柔软度口感评价，得到柔软度口感值数据；
[0012]
s5：综合槟榔青果品种、水份值数据、硬度值数据和柔软度口感值数据建立数学模型，找到四者之间的关联。
[0013]
优选的，所述步骤s4中使用水份测定仪进行水份测定。
[0014]
优选的，所述步骤s1中将半槟榔加工成半成品的步骤为：
[0015]
l1：槟榔软化；
[0016]
l2：入味、入酶；
[0017]
l3：变形、升温；
[0018]
l4：入苏；
[0019]
l5：出罐洗籽；
[0020]
l6：烤籽；
[0021]
l7：蒸籽、压型；
[0022]
l8：表香。
[0023]
优选的，所述步骤s3中将半槟榔加工成成品的步骤为点卤。
[0024]
优选的，所述质构仪包括主机底座，所述主机底座的顶侧设置有支柱，所述支柱的顶侧设置有显示装置，所述支柱上滑动套接有滑动检测装置，所述滑动检测装置的底侧设置有探头连接杆，所述探头连接杆上设置有探头连接螺丝，所述探头连接螺丝的底侧安装有探头，所述主机底座的顶侧设置有三点弯曲试验装置，所述三点弯曲试验装置位于所述探头的正下方，半个所述槟榔成品放置在所述三点弯曲试验装置上，所述半个所述槟榔成品位于所述探头的正下方。
[0025]
优选的，所述三点弯曲试验装置包括底座，所述底座的顶侧开设有凹槽，所述凹槽的一侧内壁上开设有通孔，所述通孔内转动安装有转轴，所述转轴的一端延伸至所述凹槽内并对称设置有两段旋向相反的螺纹，所述转轴的另一端延伸至所述通孔外并固定安装有把手，所述凹槽内对称滑动安装有两个支撑板，半个所述槟榔成品放置在两个所述支撑板的顶侧，两个所述支撑板分别螺纹套接在转轴的两段旋向相反的螺纹上。
[0026]
优选的，所述底座上螺纹安装有多个平台固定旋钮，所述主机底座上开设有多个定位槽，所述定位槽与所述平台固定旋钮相适配。
[0027]
优选的，所述凹槽远离所述把手的一侧内壁上安装有轴承座，所述通孔内安装有轴承，所述轴承座和所述轴承均与所述转轴转动套接。
[0028]
优选的，所述凹槽的底侧内壁上固定安装有三个挡板，相邻的两个所述挡板之间滑动安装有支撑板。
[0029]
优选的，所述凹槽的底侧对称固定安装有两个滑轨，所述滑轨位于两个相邻的挡板之间，所述支撑板的底侧固定安装有滑块，所述滑块与所述滑轨滑动连接。
[0030]
与相关技术相比较，本发明提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法具有如下有益效果：
[0031]
本发明提供一种质构仪检测槟榔柔软度的方法，以客观评价和监测生产过程中各环节槟榔的柔软度，随时调整，使槟榔成品柔软度均匀且口感最佳，不伤口腔，保证产品质量，对加强企业的产品竞争力有重要意义。
附图说明
[0032]
图1为本发明提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法的一种较佳实施例的流程框图；
[0033]
图2为本发明提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法的第二实施例的结构示意图；
[0034]
图3为图2所示的a部放大示意图；
[0035]
图4为图2所示的三点弯曲试验装置的结构示意图。
[0036]
图中标号：1、质构仪，11、主机底座，12、支柱，13、显示装置，14、滑动检测装置，15、探头连接杆，16、探头连接螺丝，17、探头，18、定位槽，2、三点弯曲试验装置，21、底座，22、平台固定旋钮，23、凹槽，24、通孔，25、转轴，26、把手，27、支撑板，28、轴承座，29、轴承，210、挡板，211、滑轨，212、滑块，3、槟榔成品。
具体实施方式
[0037]
下面结合附图和实施方式对本发明作进一步说明。
[0038]
第一实施例：
[0039]
请结合参阅图1，在本发明的第一实施例中，质构仪检测槟榔柔软度的方法包括以下步骤：
[0040]
s1：取不同品种的槟榔青果，加工成半成品，设置多个对照组；
[0041]
s2：将每个所述槟榔半成品切成两半的半槟榔，然后去籽；
[0042]
s3：将每个对照组的两个所述半槟榔均加工成成品；
[0043]
s4：取每个对照组中的其中一个半槟榔成品测定水份，得到水份值数据；
[0044]
取另一个半槟榔成品使用质构仪进行硬度检测，得到硬度值数据，再进行柔软度口感评价，得到柔软度口感值数据；
[0045]
s5：综合槟榔青果品种、水份值数据、硬度值数据和柔软度口感值数据建立数学模型，找到四者之间的关联。
[0046]
所述步骤s4中使用水份测定仪进行水份测定。
[0047]
所述步骤s1中将半槟榔加工成半成品的步骤为：
[0048]
l1：槟榔软化；
[0049]
l2：入味、入酶；
[0050]
l3：变形、升温；
[0051]
l4：入苏；
[0052]
l5：出罐洗籽；
[0053]
l6：烤籽；
[0054]
l7：蒸籽、压型；
[0055]
l8：表香。
[0056]
所述步骤s3中将半槟榔加工成成品的步骤为点卤。
[0057]
本发明提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法的工作原理如下：
[0058]
首先。
[0059]
与相关技术相比较，本发明提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法具有如下有益效果：
[0060]
本发明提供一种质构仪检测槟榔柔软度的方法，以客观评价和监测生产过程中各环节槟榔的柔软度，随时调整，使槟榔成品柔软度均匀且口感最佳，不伤口腔，保证产品质量，对加强企业的产品竞争力有重要意义。
[0061]
第二实施例：
[0062]
基于本申请的第一实施例提供的质构仪检测槟榔柔软度的方法，本申请的第二实
施例提出另一种质构仪检测槟榔柔软度的方法。第二实施例仅仅是第一实施例的优选的方式，第二实施例的实施对第一实施例的单独实施不会造成影响。
[0063]
下面结合附图和实施方式对本发明的第二实施例作进一步说明。
[0064]
请结合参阅图2-4，本实施例与第一实施例的区别在于，所述质构仪1包括主机底座11，所述主机底座11的顶侧设置有支柱12，所述支柱12的顶侧设置有显示装置13，所述支柱12上滑动套接有滑动检测装置14，所述滑动检测装置14的底侧设置有探头连接杆15，所述探头连接杆15上设置有探头连接螺丝16，所述探头连接螺丝16的底侧安装有探头17，所述主机底座11的顶侧设置有三点弯曲试验装置2，所述三点弯曲试验装置2位于所述探头17的正下方，半个所述槟榔成品3放置在所述三点弯曲试验装置2上，所述半个所述槟榔成品位于所述探头17的正下方。
[0065]
所述三点弯曲试验装置2包括底座21，所述底座21的顶侧开设有凹槽23，所述凹槽23的一侧内壁上开设有通孔24，所述通孔24内转动安装有转轴25，所述转轴25的一端延伸至所述凹槽23内并对称设置有两段旋向相反的螺纹，所述转轴25的另一端延伸至所述通孔24外并固定安装有把手26，所述凹槽23内对称滑动安装有两个支撑板27，半个所述槟榔成品3放置在两个所述支撑板27的顶侧，两个所述支撑板27分别螺纹套接在转轴25的两段旋向相反的螺纹上。
[0066]
所述底座21上螺纹安装有多个平台固定旋钮22，所述主机底座11上开设有多个定位槽18，所述定位槽18与所述平台固定旋钮22相适配。
[0067]
所述凹槽23远离所述把手26的一侧内壁上安装有轴承座28，所述通孔24内安装有轴承29，所述轴承座28和所述轴承29均与所述转轴25转动套接。
[0068]
所述凹槽23的底侧内壁上固定安装有三个挡板210，相邻的两个所述挡板210之间滑动安装有支撑板27。
[0069]
所述凹槽23的底侧对称固定安装有两个滑轨211，所述滑轨211位于两个相邻的挡板210之间，所述支撑板27的底侧固定安装有滑块212，所述滑块212与所述滑轨211滑动连接。
[0070]
当需要检测时，将三点弯曲试验装置2放置在主机底座11上，拧动平台固定旋钮22，使平台固定旋钮22与定位槽18相适配，此时三点弯曲试验装置2位置固定，转动把手26，把手26带动转轴25转动，转轴25带动两个支撑板27向相互靠近的方向滑动，当两个支撑板27移动到合适的距离时，即可将半个槟榔成品3放置在两个支撑板27之间时，将半个槟榔成品3放置在两个支撑板27之间，启动滑动检测装置14，滑动检测装置14带动探头17对半个槟榔成品3进行硬度检测。
[0071]
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。