一种瓶盖垫片的检测方法与流程

本发明涉及食品包装，特别是涉及一种瓶盖垫片的检测方法。

背景技术：

1、啤酒瓶盖垫片一般采用pe、橡胶颗粒材料，应无毒、无异味，目前大部分啤酒厂的瓶盖垫片气味感官检测方法为直接闻嗅，无异臭则判断为合格。国标gb4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品4.2条款中，对感官要求是：1、感官上，色泽正常、无异臭、无不洁物等；2、对浸泡液，迁移试验所得浸泡液无浑浊、沉淀、异臭等感官性的裂变。国标gb4806.7-2016评价方法里，没有对加工后的塑料材料——瓶盖垫片气味进行感官判定的检测方法。

2、瓶盖为达到美观和良好的密封效果，一般会经喷印、油墨上色、胶水粘贴等加工工序，在加工过程中垫片上可能会附带有不良物质，在常温条件下很难通过直接闻嗅判断不良物质的存在。产品后工序经升温巴氏杀菌，垫片上的不良物质会随着温度的升高产生异味，压盖密封后被封在瓶内的气味很难溶解散发，时间久后还会对酒液质量产生影响。

3、因此，亟需研发一种能够有效鉴别啤酒瓶盖垫片上有无异味的方法。

技术实现思路

1、基于此，有必要针对常温条件下难以用闻嗅的方法鉴别垫片是否因喷印、油墨上色、胶水粘贴等工艺而附带不良物质的问题，提供一种瓶盖垫片的检测方法。

2、一种瓶盖垫片的检测方法，包括以下步骤：

3、准备若干个待品评瓶盖和瓶子，所述待品评瓶盖具有待品评垫片，将脱氧水装入所述瓶子，将待品评瓶盖盖于所述瓶子，得到若干个待品评样；将所述待品评样水浴加热，水浴降温，倒出脱氧水，得到待品评液，进行品评，得出检测结果。

4、上述瓶盖垫片的检测方法，与生产实际情况相结合，可以有效鉴别出垫片是否存在铁腥味、油墨味等异味，进而判断垫片是否会对酒液质量造成影响，减少异杂味带入酒体，提高酒液的风味一致性。脱氧水中含有酸性气体，可以模拟啤酒的化学性质，同时避免啤酒中酒花及酵母代谢物质的味道干扰检测结果。

5、目前传统的检测方法有两种。一种为将带有垫片的瓶盖整个浸泡在水中，模拟巴氏杀菌升温加热的过程，再对倒出的水样进行品评，判定瓶盖及垫片是否合格，但该方法不能有效鉴别铁腥味和油墨味，而且不能模拟长期储存后瓶盖垫片散发气味对酒体的影响。常规检测方法使用的热水浸泡，虽然热水有助于加速瓶盖气味物质的溶解，但是热水与啤酒的特性不相似，一些溶于啤酒的物质并不溶于热水，可能会导致误判。而且热水浸泡瓶盖过程中，一些气味物质会挥发掉，影响品评员的判断。

6、另一种方法是将瓶盖的垫片取下放入酒中进行巴氏杀菌后品评，但是由于瓶盖与垫片通常采用胶水粘贴，需要加热才可以将垫片剥离瓶盖，而此方法会加重胶水的气味，加热瓶盖过程中也会导致垫片附着气味物质挥发，酒液中本身特有的麦香味及发酵产生的芳香味物质也会影响干扰判断，导致品尝不出缺陷。

7、本技术的瓶盖垫片的检测方法，可以有效排除传统方法中瓶盖对垫片鉴别的干扰、可以模拟啤酒环境降低误判、可以防止气味物质挥发掉而产生的误判、可以防止过度加热加重胶水气味而产生的误判、可以排除过度升温后酒液中的麦香及发酵产生的芳香味物质对垫片气味的影响。

8、在其中一个实施例中，所述待品评垫片包括待测垫片和空白垫片，所述待品评样包括待测样和空白样，所述待测样由所述待测垫片盖于所述瓶子得到，所述空白样由所述空白垫片盖于所述瓶子得到；

9、所述待品评液包括待测液和空白液，所述待测液为所述待测样中的脱氧水，所述空白液为所述空白样中的脱氧水；

10、所述品评包括：对所述待测液、空白液进行打分，对比得分，根据得分进行判断。

11、在其中一个实施例中，所述待品评样中的待测样为倒置于水中进行水浴加热，所述待品评样中的空白样为正放于水中进行水浴加热。

12、在其中一个实施例中，所述脱氧水的添加量为所述瓶盖容积的10倍，所述脱氧水为通过向水中通入二氧化碳制备，充二氧化碳的流量为30-40nm3/h，脱氧水的溶解氧≤15ppb。

13、在其中一个实施例中，所述水浴加热的温度为60±1℃，所述水浴加热的浸泡方式为震荡浸泡，所述水浴加热的时间为6±0.25天。

14、在其中一个实施例中，所述水浴降温的温度为0±1℃，所述水浴降温的时间为1±0.04天。

15、本技术所使用的脱氧水是通过向水中通入二氧化碳制备，充二氧化碳的流量为30-40nm3/h，脱氧水的溶解氧≤15ppb，目的是确保脱氧水的ph≈4.5左右，模拟啤酒偏酸的特性。将瓶盖压紧在瓶子上，可以使垫片散发出的气味始终保存在瓶内。在60±1℃恒温水浴震荡器中震荡浸泡可以模拟啤酒杀菌过程，并能够加速垫片内气味物质的挥发，在0±1℃恒温水浴中浸泡可以模拟啤酒冷藏环境。

16、上述品评方法的温度可以显著增强品评的准确性。

17、在其中一个实施例中，所述打分包括以下步骤：加热所述待品评液，摇动，嗅闻，降温，品尝，对所述待测液、空白液进行打分。

18、在其中一个实施例中，所述判断包括：筛选得到可信得分，计算所述待测液的可信得分的平均值；

19、所述平均值≥满分的55％，则判断所述待品评垫片合格；

20、所述平均值<满分的55％，则判断所述待品评垫片不合格。

21、在其中一个实施例中，所述打分由品评员进行，所述筛选得到可信得分的方法包括以下步骤：所述品评员的待测液得分与空白液得分存在显著差异，则判断该品评员为可信品评员，所述可信品评员数满足可信度为95％的下述公式时，则判断此次打分有效；所述可信品评员的打分为可信得分；

22、所述公式为：

23、

24、其中，x为最少正确答案数，

25、n为品评人数，

26、z为可信度为95％时，取值1.64。

27、上述筛选可信得分的方法是根据《感官分析方法成对比较检验gb/t12310》对最少正确评价员数的计算方法。所述品评员选自具有国家职业资格的品酒师、按照品酒师国家职业标准和啤酒品酒师职业技能水平要求培训并考评合格的品评员。

28、在其中一个实施例中，所述待品评垫片还包括复测垫片，所述待品评样还包括复测样，所述复测样由所述复测垫片盖于所述瓶子得到；所述待品评液还包括复测液，所述复测液为所述复测样中的脱氧水；

29、所述品评还包括判断所述待品评垫片不合格后，对所述复测液进行所述打分。

30、本发明还提供了一种所述瓶盖垫片的检测方法在啤酒制备中的应用。

31、本发明还提供了一种所述的瓶盖垫片的检测方法在白酒制备中的应用。

32、本发明还提供了一种所述的瓶盖垫片的检测方法在水果和/或蔬菜罐头制备中的应用。

33、本发明还提供了一种所述的瓶盖垫片的检测方法在肉食罐头制备中的应用。

34、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

35、本发明的一种瓶盖垫片的检测方法，与生产实际情况相结合，可以有效鉴别出垫片是否存在铁腥味、油墨味等异味，进而判断垫片是否会对酒液质量造成影响，减少异杂味带入酒体，提高酒液的风味一致性。脱氧水中含有酸性气体，可以模拟啤酒的化学性质，同时避免啤酒中酒花及酵母代谢物质的味道干扰检测结果。该检测方法，可以有效排除传统方法中瓶盖对垫片鉴别的干扰、可以模拟啤酒环境降低误判、可以防止气味物质挥发掉而产生的误判、可以防止过度加热加重胶水气味而产生的误判、可以排除过度升温后酒液中的麦香及发酵产生的芳香味物质对垫片气味的影响。同时，使用明确的数值对瓶盖垫片个各项气味指标以及整体性进行评价，更直观、更有利于管理且方便查阅。