一种基于电子鼻嗅觉指纹信息快速分析杨梅汁香气的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品分析领域，尤其涉及一种基于电子鼻嗅觉指纹信息快速分析杨梅 汁香气的方法。 技术背景
[0002] 随着人们生活水平的逐步提高和健康意识的不断增强，果汁饮料市场迅速晒起。 由于国家对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁加工W及果汁的国际贸易等方面有了 很大的发展。
[0003] 杨梅是我国的特产水果，其鲜果色泽鲜艳、酸甜适口，富含矿物质、维生素和氨基 酸等多种营养成分及酷酸、花青素和Y -氨基下酸等功能性物质，具有较强的抑菌和抗氧 化等作用，是药用价值较高的经济生态树种，并经国家营养学会认定为20种药食同源果 蔬之一。杨梅香味浓郁，研究香气变化对促进香气质量评价体系建立W及了解果品深加工 对香气影响等具有重要意义。
[0004] 传统上一般采用气相色谱法、气相色谱-质谱联用法等检测果汁的香气。该些检 测方法不仅费用昂贵，检测周期也很长，所得气味图谱也只能反映样品的部分信息，不适应 快速分析的要求。人工感官品评同时受到许多因素的影响，如品评者的身体状况、个人喜 好、敏感程度等，所得评价结果差异较大。
【发明内容】
[0005] 本发明目的是为了解决上述技术问题而提供一种基于电子鼻嗅觉指纹信息快速 分析杨梅汁香气的方法，该分析方法具有易操作、快速省时、可重复、成本低等特点。
[0006] 本发明的技术方案 一种基于电子鼻嗅觉指纹信息快速分析杨梅汁香气的方法，具体包括如下步骤： (1)、杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性模型的建立 ① 、收集杨梅汁作为建立杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性 模型的杨梅汁建模集样品； ② 、利用电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁建模集样品的嗅觉指纹信息，得到杨梅汁建 模集样品的电子鼻嗅觉指纹信息； 所述的电子鼻指纹分析系统为法国A1地a M. 0. S公司的a -F0X4000电子鼻指纹分析 系统； 该电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁建模集样品的嗅觉指纹信息时，其工作参数为：力口 热箱温度为35C，振荡速率为5(K)r/min，加热时间为1200s 合成的干燥空气为载气，流 速为150血/min,进样体积为500 uL，进样温度为45C，进样速度为500 uL/s，获取时间为 1080s，延滞时间为120s ; 电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁建模集样品的嗅觉指纹信息时，每个杨梅汁建模集样 品重复检测6次，其平均值作为该杨梅汁建模集样品的电子鼻嗅觉指纹信息即电子鼻嗅觉 指纹信息响应值； ③ 、采用感官评价方法测定杨梅汁建模集样品的果香、花香、酸香和甜香四种香气得 分； 所述的感官评价方法为；参考GB/T 15038- 2006葡萄酒、果酒的通用分析方法，采用 编号盲评的方法，品评小组由四男四女组成，经过H个月W上训练，分别从果香、花香、酸香 和甜香4个方面进行打分，最高分为10分； ④ 、采用偏最小二乘法，将步骤②中电子鼻指纹分析系统获得的杨梅汁建模集样品的 电子鼻嗅觉指纹信息及步骤③中感官评价方法获得的杨梅汁建模集样品的果香、花香、酸 香和甜香四种香气得分建立相关模型，即得到杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感 官评分的相关性模型； (2) 、杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性模型的验证 ① 、收集杨梅汁作为验证杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性 模型的杨梅汁验证集样品； ② 、利用电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁验证集样品的嗅觉指纹信息，得到杨梅汁验 证集样品的电子鼻嗅觉指纹信息； 所述的电子鼻指纹分析系统为法国A1地a M. 0. S公司的a -F0X4000电子鼻指纹分析 系统； 该电子鼻指纹分析系统采集验证集样品的嗅觉指纹信息时，其工作参数为：加热箱 温度为35C，振荡速率为5(K)r/min，加热时间为1200s ; W合成的干燥空气为载气，流速 为150血/min,进样体积为500 uL，进样温度为45°C，进样速度为500 uL/s，获取时间为 1080s，延滞时间为120s ; 电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁验证集样品的嗅觉指纹信息时，每个杨梅汁验证集样 品重复检测6次，其平均值作为该杨梅汁验证集样品的电子鼻嗅觉指纹信息即电子鼻嗅觉 指纹信息响应值； ③ 、采用感官评价方法测定杨梅汁验证集样品的果香、花香、酸香和甜香四种香气得 分，即杨梅汁验证集样品的感官评分； 所述的感官评价方法为；参考GB/T 15038- 2006葡萄酒、果酒的通用分析方法，采用 编号盲评的方法，品评小组由四男四女组成，经过H个月W上训练，分别从果香、花香、酸香 和甜香4个方面进行打分，最高分为10分； ④ 、将步骤②获得的杨梅汁验证集样品的电子鼻嗅觉指纹信息调入步骤（1)中建立的 杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性模型，得出杨梅汁验证集样品 的香气得分，即杨梅汁验证集样品的香气预测值； ⑥、通过对比上述步骤③所得的杨梅汁验证集样品的感官评分与上述步骤④所得的杨 梅汁验证集样品的香气预测值的相关系数r*评判建立的杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与 杨梅汁香气感官评分的相关性模型的可行性和预测结果的准确性，当相关系数r高于0. 8 的条件下，所建立的杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性模型准 确、可行； (3) 、利用电子鼻指纹分析系统采集待测杨梅汁样品的嗅觉指纹信息，得到待测杨梅汁 样品的电子鼻嗅觉指纹信息； 所述的电子鼻指纹分析系统为法国A1地a M. 0. S公司的a -F0X4000电子鼻指纹分析 系统； 该电子鼻指纹分析系统采集待测杨梅汁样品的嗅觉指纹信息时，其工作参数为：加热 箱温度为35C，振荡速率为5(K)r/min，加热时间为1200s 合成的干燥空气为载气，流速 为150血/min,进样体积为500 uL，进样温度为45°C，进样速度为500 uL/s，获取时间为 1080s，延滞时间为120s ; 电子鼻指纹分析系统采集待测杨梅汁样品的嗅觉指纹信息时，每个待测杨梅汁样品重 复检测6次，其平均值作为该待测杨梅汁样品的电子鼻嗅觉指纹信息即电子鼻嗅觉指纹信 息响应值； (4)、将步骤（3)获得的待测杨梅汁样品的电子鼻嗅觉指纹信息调入步骤（2)中经过验 证准确、可行的杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性模型中，从而 得出待测杨梅汁样品香气的预测值。
[0007] 本发明的有益效果 本发明的一种基于电子鼻嗅觉指纹信息快速分析杨梅汁香气的方法，与传统的人工感 官评价法相比，具有易操作、快速省时、可重复、成本低等特点。
【附图说明】
[0008] 图1、28个杨梅汁建模集样品的电子鼻嗅觉指纹信息图； 图2、杨梅汁建模集样品中果香的感官评分和预测值之间的相关关系图； 图3、杨梅汁建模集样品中花香的感官评分和预测值之间的相关关系图； 图4、杨梅汁建模集样品中酸香的感官评分和预测值之间的相关关系图； 图5、杨梅汁建模集样品中甜香的感官评分和预测值之间的相关关系图； 图6、待测杨梅汁样品的电子鼻嗅觉指纹信息图。
【具体实施方式】
[0009] 下面通过具体的实施例并结合附图对本发明作进一步的阐述，但是并不限制本发 明。
[0010] 本发明所用的电子鼻指纹分析系统为法国A1地a M. 0. S公司的a -F0X4000电子 鼻指纹分析系统。
[0011] 该电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁建模集样品、杨梅汁验证集样品和待测杨梅汁 样品的嗅觉指纹信息时，其工作参数为；加热箱温度为35C，振荡速率为5(K)r/min，加热时 间为1200s拟合成的干燥空气为载气，流速为150血/min,进样体积为500 y L，进样温度为 45°C，进样速度为500 uL/s，获取时间为1080s，延滞时间为120s。
[0012] 本发明的实施例中电子鼻指纹分析系统采集杨梅汁建模集样品、杨梅汁验证集样 品和待测杨梅汁样品的嗅觉指纹信息时，每个杨梅汁建模集样品、杨梅汁验证集样品和待 测杨梅汁样品重复检测6次，其平均值作为该杨梅汁建模集样品、杨梅汁验证集样品和待 测杨梅汁样品的电子鼻嗅觉指纹信息即电子鼻嗅觉指纹信息响应值。
[0013] 本发明对杨梅汁建模集样品、杨梅汁验证集样品进行感官评价的方法为；参考 GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒的通用分析方法，采用编号盲评的方法，品评小组由四男四 女组成，经过H个月W上训练，分别从果香、花香、酸香和甜香4个方面进行打分，最高分为 10分。
[0014] 本发明实施例所用的杨梅汁建模集样品；选自浙江省，共计28个杨梅汁样品； 杨梅汁验证集样品；选自浙江省，共计8个杨梅汁样品； 待测杨梅汁样品；选自浙江省，1个杨梅汁样品。
[0015] 连施例1 一种基于电子鼻嗅觉指纹信息快速分析杨梅汁香气的方法，具体包括如下步骤： (1) 、杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅汁香气感官评分的相关性模型的建立 ① 、收集来自浙江省的28个杨梅汁样品作为建立杨梅汁电子鼻嗅觉指纹信息与杨梅 汁香气感官