一种血糖生成指数体外检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种血糖生成指数体外检测方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的提高，人们对健康日益关注。然而由于饮食习惯的改变，及人们运 动量的减少，与肥胖相关的疾病逐渐增多。糖尿病人数也逐年递增，因此针对糖尿病人的食 品的开发具有深远意义。血糖生成指数食品的检测方法对此类食品的开发具有指导性作 用。
[0003] 食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间 内，血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生 成指数的体内检测方法对受试者的身高体重均有标准要求，而且对受试者的空腹血糖水平 也有严格要求。体内检测血糖生成指数的测试前准备，也对受试者做了较多要求。并且，整 个体内检测时间跨度为三个月，并且受试者在每次检测前12小时必须空腹，并且禁止喝酒 或含酒精的饮料，并且避免剧烈运动。对受试者的要求比较多且严格。
【发明内容】
[0004] 根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种血糖生成指数 体外检测方法，通过体外模拟人体消化的方法，缩短了检测时间，降低了检测要求，解决了 体内检测耗费大量的人力物力的问题。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
[0006] -种血糖生成指数体外检测方法，该检测方法是先对食品样品的水分、灰分、月旨 肪、蛋白质进行检测，得出含lg碳水化合物的食品样品的量；通过模拟人体内的消化系统 消化lg碳水化合物的食品样品，针对不同消化时间点取样检测，计算淀粉消耗速率和血糖 值，进而通过理论计算公式可得出血糖生成指数。
[0007] 所述含lg碳水化合物的食品样品的量是通过减重法计算碳水化合物=100-水 分-灰分-脂肪-蛋白-膳食纤维计算得出。
[0008] 所述理论计算公式为GI = 0. 862HI+8. 189,其中GI为血糖生成指数，HI为血糖 值。
[0009] 所述模拟人体内的消化系统包括加入淀粉酶或胰酶，模拟口腔消化的步骤；加入 胃蛋白酶，模拟胃消化的步骤；加入胰酶、淀粉转葡萄糖苷酶，模拟小肠消化的步骤。
[0010] 所述口腔消化的步骤为取含lg碳水化合物的食品样品，加入磷酸缓冲液调节pH =6. 6-6. 9,然后加入预先加热到37°C的淀粉酶或胰酶溶液，所述lg碳水化合物与淀粉酶 或胰酶溶液的质量比为1:0. 0025。
[0011] 所述模拟胃消化的步骤为将含NaCl、胃蛋白酶和瓜尔豆胶的0. lmol/L磷酸缓冲 液加入到上述口腔消化后的溶液中，所述lg碳水化合物与NaCl、胃蛋白酶和瓜尔豆胶的质 量比为1:0. 0024 :0. 05:0. 05,用HC1调pH到1. 3-1. 5,在37°C的恒温振荡器中保温30min。
[0012] 所述模拟小肠消化的步骤为调节上述胃消化后的溶液pH = 6. 8-6. 9,加入体积 比为5:5:8的氯化镁-氯化钙溶液、40g/L胰液、淀粉葡萄糖苷酶溶液，lg碳水化合物与氯 化镁-氯化钙溶液的质量体积比为1:0. 125g/ml，用蒸馏水定容，定容后的总体积为氯化 镁-氯化钙溶液体积的400倍，在37°C中恒温振荡180min。
[0013] 所述针对不同消化时间点取样检测包括在0、5、10、15、30、45、60、90、120min时取 样品，放入含有4倍样品体积的的95%乙醇溶液中；经离心沉淀、过膜、用氨基柱和示差检 测器进行检测；再以高效液相色谱法检测样品的出峰时间及峰面积。
[0014] 优选的，所述离心沉淀前还包括沸水浴灭酶的步骤。
[0015] 本发明有益效果是：本发明血糖生成指数体外检测方法通过体外模拟人体消化 的方法，缩短了检测时间，降低了检测要求，解决了体内检测耗费大量的人力物力的问题。 根据体内消化环境，在实验过程中模拟其环境，对样品进行处理，大大的降低了实验周期及 实验难度，并且可重复大量的进行操作。
【附图说明】
[0016] 下面对本说明书附图所表达的内容及图中的标记作简要说明：
[0017] 图1是葡萄糖标准溶液中葡萄糖浓度与出峰面积的关系曲线图；
[0018] 图2是白面包的消化时间与消化速率之间的关系曲线图；
[0019] 图3是本发明实施例的消化时间与消化速率之间的关系曲线图。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人 员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0021] 实例 1
[0022] 以桂圆莲子碗粥样品为例进行说明。
[0023] 桂圆莲子碗粥样品碳水化合物的检测：水分含量的测定，采用GB 5009. 3烘 干法，测得结果为84. 64g/100g ;蛋白的测定采用GB 5009. 5凯氏定氮法，测得结果为 1. 56g/100g ;脂肪的测定采用GB 5009. 6索氏抽提法，测得结果为3. 47g/100g ;灰分 的测定采用GB 5009.4灼烧法，测得结果为0.368/10(^;碳水化合物采用减重法，即 100-84. 64-1. 56-3. 47-0. 36 = 9. 97g/100g。
[0024] 测得桂圆莲子碗粥的碳水化合物的量为9. 97g/100g，含lg碳水化合物的样品的 质量为l〇.〇3g。
[0025] 血糖生成指数体外检测技术具体还包括如下步骤：
[0026] 1、取20g样品粉碎，过20目筛后，取过筛后的10. 03g样品放入锥形瓶中；
[0027] 2、模拟口腔消化：加3mLpH = 6. 9的磷酸缓冲液，再加lmL 2. 5g/L预先加热到 35-37°C的胰酶溶液；用玻璃棒敲打样品15次，用6ml磷酸缓冲液（pH = 6. 9)将玻璃棒冲 洗干净；
[0028] 3、模拟胃消化：加6ml含0. 024gNaCl、0. 05g胃蛋白酶和0. 05g瓜尔豆胶的 0· lmol/L的磷酸缓冲液，用2mol/L的HC1溶液调pH至1. 5±0· 05 ;加3-5颗玻璃球，然后 在恒温震荡水浴锅中37°C，50r/min回旋震荡30min ;
[0029] 4、模拟小肠消化：加10ml磷酸缓冲液到恒温震荡30min后的溶液中，用体积分数 20% NaOH溶液调pH至6. 9±0· 05 ;调节pH完毕后，将锥形瓶继续放入到37°C，50r/min回 旋震荡的恒温震荡水浴锅中；加125 μ L MgCl2-CaCU容液（1L蒸馏