一种人工窖泥的质量评定方法
【专利摘要】本发明公开了一种人工窖泥的质量评定方法，该方法通过对人工窖泥的评价指标进行评定，利用窖泥所产酒质等级能力为依据，分别对调味酒、优级酒、一级酒和二级酒的酒质等级进行界定，并利用专家赋权重因数对各酒质等级指标赋权重，根据各个酒质等级建立的酒质等级评定数据表，再根据各个酒质的酒粮比并赋权重，最后得出窖泥所产质量酒能力。本发明采用窖泥所产质量酒的能力为评定指标，更加系统地对不同窖泥的产质量酒能力做了全面判定，避免了从感官、理化和微生物等三方面的评价，该方法具有区分程度高，判定结果具有科学性和准确性，为建立人工窖泥质量等级评定系统提供依据。
【专利说明】一种人工窖泥的质量评定方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酿酒【技术领域】，具体上说是涉及一种人工窖泥的质量评定方法。
【背景技术】
[0002] 在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，窖泥对白酒中呈香味物质的形成起着至 关重要的作用，在一定程度上，窖泥的质量好坏决定着酒质的优劣，因此，在传统浓香型白 酒生产过程中，窖泥的位置举足轻重。
[0003] 已有研宄显示，对浓香型大曲酒生产中的窖泥多从感官、理化和微生物等三方面 进行评价，但窖泥的质量还没有建立相关标准，而仅是针对不同窖龄的窖泥进行了研宄。然 而，不同窖龄窖泥的微生物群落虽然存在必然差别，但并不是所有窖龄长的窖泥都比窖龄 短的窖泥质量好，这是因为，只有那些适宜于窖泥功能菌生长、繁殖与生理代谢的窖泥才能 较快地转变为优质窖泥，而有些窖泥由于窖泥中微生物、理化因素的原因造成这类窖泥转 变为优质窖泥的速度异常缓慢甚至根本不能转变成为优质窖泥，即使是优质窖泥，如果在 使用过程中养护不当，也会变成退化窖泥，因此，在浓香型白酒生产中，以窖龄作为判别窖 泥质量的依据存在不足之处。
[0004] 在白酒生产中，窖泥质量的差异最终体现于所产质量酒能力的差异，为了使所选 不同质量窖泥更具科学性，本发明通过设定人工窖泥质量等级评定各指标权重，采用窖泥 产质量酒能力的大小作为依据进行窖泥质量评定，建立了人工窖泥质量等级评定系统。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题在于提供一种人工窖泥的质量评定方法，该评定方法利 用窖泥所产质量酒的能力为依据，建立了人工窖泥质量等级评定系统。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明通过以下方式来实现：
[0007] -种人工窖泥的质量评定方法，该方法通过对人工窖泥的评价指标进行评定，利 用窖泥所产酒质等级能力为依据，分别对调味酒、优级酒、一级酒和二级酒的酒质等级进行 界定，并利用专家赋权重因数对各酒质等级指标赋权重，根据各个酒质等级建立的酒质等 级评定数据表，再根据各个酒质的酒粮比并赋权重，最后得出窖泥所产质量酒能力，所述酒 质等级的评定数据表如下：
[0008]
【权利要求】
1. 一种人工窖泥的质量评定方法，其特征在于：该方法通过对人工窖泥的评价指标进 行评定，利用窖泥所产酒质等级能力为依据，分别对调味酒、优级酒、一级酒和二级酒的酒 质等级进行界定，并利用专家赋权重因数对各酒质等级指标赋权重，根据各个酒质等级建 立的酒质等级评定数据表，再根据各个酒质的酒粮比并赋权重，最后得出窖泥所产质量酒 能力，所述酒质等级的评定数据表如下：
2. 根据权利要求1所述的一种人工窖泥的质量评定方法，其特征在于：所述窖泥产质 量酒能力的评定值假设为N，则有公式
其中，N表示窖泥产质量酒能力；A、B、C和D分别表示所产调味酒、所产优级酒、所产一 级酒和所产二级酒的酒粮比。
3. 根据权利要求2所述的一种人工窖泥的质量评定方法，其特征在于：所述窖泥产质 量酒能力N包括四个等级分别为优级窖泥、一级窖泥、二级窖泥和三级窖泥，其中优级窖泥 表不N多6. 0分、一级窖泥表不6. 0分>N多5. 0分、二级窖泥表不5. 0分>N多4. 0分和 三级窖泥表示N< 4.0分。
【文档编号】G06Q10/06GK104484758SQ201410782176
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月17日 优先权日:2014年12月17日
【发明者】杜礼泉, 饶家权, 王晓刚, 范昌明, 唐聪, 苟云凌 申请人:四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司