一种学校食堂食品安全追溯系统的制作方法

本发明属于食品安全追溯的技术领域，具体涉及一种学校食堂食品安全追溯系统。

背景技术：

近年来瘦肉精、毒奶粉、地沟油等食品安全事件频频爆发、触目惊心，使得人们对食品安全的监管提出了越来越高的要求，尤其是在学校这类人口密集的区域，加强对食品安全的监管刻不容缓。

国家统计局2014年公布的国民经济和社会发展经济统计报告中指出，2014年度我国在园幼儿4050.7万、在校小学生9451.1万、在校初中学生4384.6万、在校高中学生2400.5万、在校本专科学生2547.7万、在校研究生184.8万、在校中等职业教育学生1802.9万、在校特殊教育学生39.5万，全国在园在校学生总计2.48亿；为保障学生的身体健康、学生的用餐安全，当安全事故发生后，第一时间控制局面，安全追溯，避免事故的进一步扩大就显得尤为重要。

然而，目前市场上的食品追溯系统均为食品种植、生产源的安全追溯，在食品消费末端，尤其是类似学校食堂这种供餐品种多、食用人员多的场所中，没有对食品安全进行良好的记录，使得发生食品安全事件后无法快速定位，给学校食堂食品安全追溯带来困难。

技术实现要素：

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为：提供一种学校食堂食品安全追溯系统，当学校食堂销售的食品出现安全问题时，能够发现食品安全问题根源、及问题食品流向，并能对问题食品有效进行定位与控制。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种学校食堂食品安全追溯系统，包括：供货管理单元，用于记录食品的供货信息，并将该供货信息发送给食品安全追溯单元；原材料管理单元，用于记录食品的加工信息，并将该加工信息发送给食品安全追溯单元；点餐信息管理单元，用于记录师生基本信息、以及师生每餐所选菜品信息，并将该师生基本信息、菜品信息发送给食品安全追溯单元；食品安全追溯单元，用于根据问题食品的供货方信息、加工信息，以及所选问题菜品的师生信息，形成追溯报表。

优选地，所述食品的供货信息包括：食品采购时间信息、食品采购批次信息、食品采购生产日期、食品采购质保期、食品采购人员信息和食品供货方信息；所述食品的加工信息包括：原材料的批次信息、各批次原材料的使用信息、各批次原材料的加工小组信息、各批次原材料形成的菜品信息。

优选地，所述点餐信息管理单元包括：点餐机，为1个或多个，设置于售饭窗口上，用于完成学生就餐菜品的选取、记录和结算，并将点餐记录发送给点餐数据统计单元； 点餐数据统计单元，其输入端分别与每个点餐机和校园一卡通服务器相连，用于查看所有点餐机的点餐记录，以及各用餐学生的基本信息，完成每菜品对应就餐学生的信息统计，并将该统计数据发送给食品安全追溯单元。

优选地，所述供货管理单元包括：标识，为1个或多个，设置在原材料上，用于标识采购的原材料采购时间、食品供货方信息和食品采购人员信息；扫描终端，用于读取食品原材料的标识信息，并将标识信息发送给食品安全追溯单元。

优选地，所述食品加工信息还包括：原材料的入库信息、原材料的出库信息、原材料的库存信息。

优选地，所述点餐信息管理单元还包括：点餐机管理单元，用于下发当餐菜品至各点餐机；将每个点餐机与结算机进行关联；将点餐机销售菜品与原材料管理单元的加工小组进行关联。

优选地，本发明还包括：外部接口单元，用于实现学校食堂食品安全追溯系统与外部食品监管部门的信息交互，实现问题食品供货方信息的输入和输出。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

本发明一种学校食堂食品安全追溯系统，使得学校管理者可以实现对食品供应商、食品原材料、食品库存量、加工菜品到学生点餐销售一系列流程的信息化管理，实现了对食品的全流程跟踪、追溯，不仅能够提高食堂工作效率，而且为问题追溯提供有效支撑；在出现食品安全事故后，能够迅速发现问题根源、有效定位问题源，极大的保障了在校师生的就餐安全，实用性极强。

附图说明

下面结合附图对本发明做进一步详细的说明。

图1为本实施例1中的一种学校食堂食品安全追溯系统结构示意图；

图2为本实施例2中的一种学校食堂食品安全追溯系统结构示意图；

图3为本发明中的食品安全正向追溯示意图；

图4为本发明中的食品安全逆向追溯示意图；

图中：101为供货管理单元，102为原材料管理单元，103为点餐信息管理单元，104为食品安全追溯单元，105为外部接口单元，1011为标识，1012为扫描终端，1031为点餐机，1032为点餐数据统计单元，1033为点餐机管理单元，1034为点餐机合并单元；201家长查询单元，202基础信息管理单元，203计划申请管理单元。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

图1为本实施例1中的一种学校食堂食品安全追溯系统结构示意图，如图1所示，一种学校食堂食品安全追溯系统，包括：供货管理单元101，用于记录食品的供货信息，并将该供货信息发送给食品安全追溯单元104；原材料管理单元102，用于记录食品的加工信息，并将该加工信息发送给食品安全追溯单元104；点餐信息管理单元103，用于记录师生基本信息、以及师生每餐所选菜品信息，并将该师生基本信息、菜品信息发送给食品安全追溯单元104；食品安全追溯单元104，用于根据问题食品的供货方信息、加工信息，以及所选问题菜品的师生信息，形成追溯报表；外部接口单元105，用于实现学校食堂食品安全追溯系统与外部食品监管部门的信息交互，实现问题食品供货方信息的输入和输出。

具体地，所述食品的供货信息包括：食品采购时间信息、食品采购批次信息、食品采购生产日期、食品采购质保期、食品采购人员信息和食品供货方信息，其中所述的食品供货方信息包括：供货方的基本信息、索证扫描件信息；在新增、提交供货方基本信息后，信息要提交至相关管理人员进行逐级审核，审核通过之后，方可从该供货方进货，且当供货方有相关食品安全违规现象，可进行记录，把供货方列入黑名单行列，不从该供货方进货，有效确保食品安全，本发明中，学校管理方实时从食品监管部门下载不合格食品或不合格供货方信息，以便及时调整供货管理，同时，当学校发生食品安全问题后，将不合格食品或不合格供货方信息上传至食品监管部门进行备案。

所述食品的加工信息包括：原材料的批次信息、各批次原材料的使用信息、各批次原材料的加工小组信息、各批次原材料形成的菜品信息、原材料的入库信息、原材料的出库信息、原材料的库存信息。

进一步地，所述点餐信息管理单元103包括：

点餐机1031，为1个或多个，设置于售饭窗口上，用于完成学生就餐菜品的选取、记录和结算，并将点餐记录发送给点餐数据统计单元1032；

点餐数据统计单元1032，其输入端分别与每个点餐机1031和校园一卡通服务器202相连，用于查看所有点餐机的点餐记录，以及各用餐学生的基本信息，完成每菜品对应就餐学生的信息统计，并将该统计数据发送给食品安全追溯单元104；

点餐机管理单元1033，用于下发当餐菜品至各点餐机1031；将每个点餐机1031与结算机201进行关联；将点餐机1031销售菜品与原材料管理单元102的加工小组进行关联。

点餐机合并单元1034，用于设定主窗口点餐机，当某一窗口的菜品剩余量较少时，与相邻窗口的菜品进行合并后在主窗口点餐机上显示。

所述供货管理单元101包括：标识1011，设置在原材料上，用于标识采购的原材料采购时间、食品供货方信息和食品采购人员信息；扫描终端1012，用于读取食品原材料的标识信息，并将标识信息发送给食品安全追溯单元104。

图2为本发明实施例2提供的一种学校食堂食品安全追溯系统结构示意图，如图2所示，在图1的基础上，所述学校食堂食品安全追溯系统还可包括：

家长查询单元201，用于使家长（或学生）查看对应学生的点餐记录信息，了解学生在校饮食情况，如：查看食品成分组成，原材料的批次、索证索票、保质期、供应商等信息，同时监督学校食品质量；此外，家长也可通过家长查询单元，针对食堂、食品提供意见、建议，与学校进行互动沟通。

进一步地，所述学校食堂食品安全追溯系统还可包括：基础信息管理单元202，用于为校园各管理人员进行操作权限划分、以及对学校的师生及员工的基本信息进行管理；如：用户管理、角色管理、学生基本信息管理和员工信息管理。

进一步地，所述学校食堂食品安全追溯系统还可包括：计划申请管理单元203，用于实现对每日配菜计划、原材料领用计划、原材料采购计划的管理。

本发明中的食品安全追溯单元104，以供货商管理单元101、原材料管理单元102、点餐信息管理单元103为支撑，不仅可以实现对食品从供应商原材料到师生点餐消费的实时跟踪，而且可以实现对师生点餐消费到原材料、供应商的步步追溯，实现学校对食堂的高效管理，避免问题发生，同时可快速追溯问题源头，实现食品的正逆向追溯。

图3为本发明中的食品安全正向追溯示意图，如图3所示，食品安全正向追溯过程中，以学生点餐为起始点，以供应商为终点，通过点餐信息管理单元103、原材料管理单元102、供货管理单元101提供的数据，对食品涉及学生、加工小组、原材料、供应商等一系列相关信息进行溯源；

追溯过程为：如发现食用问题食品的师生后，可通过查看疑似学生的点餐信息得到疑似存在安全问题的食品，追溯到食用该问题食品的全部食用人员、以及加工该菜品的加工小组信息，进一步追溯到问题食品所采用的原材料，进一步追溯到该原材料的同批次库存情况及使用情况、以及该原材料的供货方信息，进一步追溯到该供货方的基本信息、所提供的全部原材料信息，以及采购时的索证索票信息，上述过程可简化为流程图：就餐师生→食用菜品→点餐窗口→加工小组→所食用原材料及其批次→原材料同批次使用情况、库存情况→供应商等信息。

图4为本实施例中的食品安全逆向追溯示意图，如图4所示，食品安全逆向追溯过程中，以供应商为起始点，学生为终点，明确记录供应商提供的原材料涉及的加工小组、菜品、学生，对整个过程进行监督记录；如：当发现某一供货方的提供的某一原材料出现问题时，可通过供应商、原材料、原材料批次等，查看该原材料的使用流向信息，如：供应商→原材料→原材料各批次使用情况、库存情况→涉及加工小组→涉及菜品→窗口→食用学生等。

本发明中，不仅限于图3和图4所示的食品安全正向追溯和食品安全逆向追溯，相关人员还可以根据实际情况进行其他追溯，从任意一个节点入手，都可以进行追溯查询，具体地，所述的节点有：供应商、原材料、加工组、菜品、学生；当发现食品安全问题后，如：发现某批次原材料有问题后，可通过双向追溯的方式，一方面通过找到该批次原材料库存状况→原材料→供应商，另一方面通过找到涉及加工小组→涉及菜品→窗口→食用学生。

本发明可以实现从供应商的管理，到原材料采购、加工、销售等各个环节的严格监控，做到有据可查，加强学校管理，为学生就餐提供安全保障，让家长放心，当发生食品安全问题时，能准确追溯到发现食源性疾病的学生在食堂吃过什么实物，检查食品是否存在问题，明确吃过同样食物的学生，并进行跟踪、督促治疗，做到不遗不漏，并能追溯的食品的加工人员，食品使用原材料，食品原材料供应商，从中找出问题根源，明确问题责任人员，有效控制问题范围，避免形成更大的社会问题。

本发明中还可包括：统计分析单元，用于完成对学生的点餐数据统计，以及对原材料的使用统计。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。