太高，应放置清凉的谷席上摊凉。
[0012] (3)日光凋萎：将采摘回来的鲜叶放在日光下去掉茶叶中的部分水分；日光萎凋 时间以午后4时阳光柔和时为宜，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度lkg/m2;以 叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，抚摸叶面，有类似摸猪油的感觉；手持茶梢 基部，顶叶能自然下垂为度；此时刻失重10%为适度； (4) 摊晾：经过萎凋后的茶叶要及时的放置清凉的地方上摊凉； (5) 做青：经过摇青之后摊放；将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶子 边缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织细胞轻微损伤，促进叶内含物质氧化与转化；摇后静 置，然后再摇，摇后再静置，如此重复3次。于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈 朱砂红色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色(半熟香蕉皮包)，则做青 完成。
[0013] (6)炒青：利用220度高温火力炒2次，每次4分钟，直至青叶转化为熟叶，手揉紧 后无水溢出且呈粘手感； (7) 拣剔精制：炒青后的茶叶最后经过鑛拣，除去茶梗、黄片、杂质，从中挑选出大叶，最 终形成成品； (8) 将精制后的茶叶整齐平摊堆放，用真空铝膜袋包装，在零下35°C温度下冷冻保存； 取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰库冷冻，取出茶叶、包装、 再次冷冻的时间应控制在3小时之内。
[0014] 将此冰冻茶和一般青茶进行的主要生化成分含量检测结果如下（%):
实施例2 (1) 采摘：采摘青茶茶青的鲜叶采摘标准为海拔：1600米，寒露时节后5天，3年无公害 新枞，新梢芽叶生育成熟，开面三四叶，且顶芽停止生长的时候采摘；无叶面水、无破损、新 鲜、均勾一致；鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦湿；也不可过老，过老则滋味淡薄， 香气粗劣；长到三四叶；应晴天午后采摘； (2) 晾青：鲜叶午后采摘，温度太高，应放置清凉的谷席上摊凉。
[0015] (3)日光凋萎：将采摘回来的鲜叶放在日光下去掉茶叶中的部分水分；日光萎凋 时间以午后4时阳光柔和时为宜，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度2kg/m2;以 叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，抚摸叶面，有类似摸猪油的感觉；手持茶梢 基部，顶叶能自然下垂为度；此时刻失重15%为适度； (4) 摊晾：经过萎凋后的茶叶要及时的放置清凉的地方上摊凉； (5) 做青：经过摇青之后摊放；将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶子 边缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织细胞轻微损伤，促进叶内含物质氧化与转化；摇后静 置，然后再摇，摇后再静置，如此重复5次。当叶面凸起，叶缘背卷，叶片由于失水不平衡而 收缩面叶下凹，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜 红度充足，梗表皮显有皱状，则为做青完成。
[0016] (6)炒青：利用230度高温火力炒3次，每次5分钟，直至青叶转化为熟叶，手揉紧 后无水溢出且呈粘手感； (7) 拣剔精制：炒青后的茶叶最后经过鑛拣，除去茶梗、黄片、杂质，从中挑选出大叶，最 终形成成品； (8) 将精制后的茶叶整齐平摊堆放，用真空铝膜袋包装，在零下25°C温度下冷冻保存； 取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰库冷冻，取出茶叶、包装、 再次冷冻的时间应控制在2小时之内。
[0017] 将此冰冻茶和一般青茶进行的主要生化成分含量检测结果如下（%): 实施例3
(1) 采摘：采摘青茶茶青的鲜叶采摘标准为海拔1500米，1年无公害新枞，新梢芽叶 生育成熟，开面三四叶，且顶芽停止生长的时候采摘；无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致； 鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣；长到 二四叶；应晴天午后米摘； (2) 晾青：鲜叶午后采摘，温度太高，应放置清凉的谷席上摊凉。
[0018] (3)日光凋萎：将采摘回来的鲜叶放在日光下去掉茶叶中的部分水分；日光萎凋 时间以午后4时阳光柔和时为宜，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度lkg/m2;以 叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，抚摸叶面，有类似摸猪油的感觉；手持茶梢 基部，顶叶能自然下垂为度；此时刻失重6%为适度； (4) 摊晾：经过萎凋后的茶叶要及时的放置清凉的地方上摊凉； (5) 做青：经过摇青之后摊放；将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶子 边缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织细胞轻微损伤，促进叶内含物质氧化与转化；摇后静 置，然后再摇，摇后再静置，如此重复6次。由于采摘的高山新枞鲜叶叶片肥厚，每次摇青的 转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由厚到薄。第三、四次摇青必须摇到青 味浓强，鲜叶硬挺，第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。前期较嫩原料，以手 触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香 转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感，则做青完成。
[0019] (6)炒青：利用220度高温火力炒1次，每次3分钟，直至青叶转化为熟叶，手揉紧 后无水溢出且呈粘手感； (7) 拣剔精制：炒青后的茶叶最后经过鑛拣，除去茶梗、黄片、杂质，从中挑选出大叶，最 终形成成品； (8) 将精制后的茶叶整齐平摊堆放，用真空铝膜袋包装，在零下5°C温度下冷冻保存； 取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰库冷冻，取出茶叶、包装、 再次冷冻的时间应控制在3小时之内。
[0020] 将此冰冻茶和一般青茶进行的主要生化成分含量检测结果如下（%):
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修 饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种冰冻半发酵茶的制备方法，其特征在于：采摘1-3年无公害新枞茶青的鲜叶，去 除了揉捻、包揉步骤直接制的冰冻半发酵茶。2. 根据权利要求1所述的一种冰冻半发酵茶的制备方法，其特征在于：具体包括如下 步骤： (1) 采摘：采摘无公害茶青的鲜叶采摘标准为海拔800-1600米，1-3年无公害新枞， 新梢芽叶生育成熟，开面三四叶，且顶芽停止生长的时候采摘；无叶面水、无破损、新鲜、均 勾一致；鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦湿；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗 劣；长到三四叶；应晴天午后采摘； (2) 晾青：鲜叶午后采摘，温度太高，应放置清凉的谷席上摊凉； (3) 日光凋萎：将采摘回来的鲜叶放在日光下去掉茶叶中的部分水分；日光萎凋时间 以午后4时阳光柔和时为宜，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度l-2kg/m2;以叶 面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，抚摸叶面，有类似摸猪油的感觉；手持茶梢基 部，顶叶能自然下垂为度；此时刻失重6~15%为适度； (4) 摊晾：经过萎凋后的茶叶要及时的放置清凉的地方上摊凉； (5) 做青：做青分为摇青和摊放两个部分：将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻 动，通过叶子边缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织细胞轻微损伤，促进叶内含物质氧化与 转化；摇后静置，然后再摇，摇后再静置，如此重复3~6次； (6) 炒青：利用220-230度高温火力炒1-3次，每次3-5分钟，直至青叶转化为熟叶，手 揉紧后无水溢出且呈粘手感； (7) 拣剔精制：炒青后的茶叶最后经过鑛拣，除去茶梗、黄片、杂质，从中挑选出大叶，最 终形成成品； (8) 将精制后的茶叶整齐平摊堆放，用真空铝膜袋包装，在零下35°C-零下5°C温度下 冷冻保存；取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰库冷冻，取出 茶叶、包装、再次冷冻的时间应控制在3小时之内。3. 根据权利要求1所述的一种冰冻半发酵茶的制备方法，其特征在于：步骤（4)中每次 摇青的转数由少到多，摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由厚到薄；判断做青适度与否， 通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈朱砂红色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠 近主脉及叶柄处呈淡黄绿色。
【专利摘要】本发明提供一种冰冻半发酵茶的制备方法，采摘茶青海拔800-1600米，1-3年无公害新枞茶青的鲜叶，不经过揉捻、包揉步骤直接制的冰冻半发酵茶。具体包括以下步骤：采摘、晾青、日光萎凋、摊晾、做青（分摇青、摊置，需重复多次）、炒青、拣剔精制，其主要目的在于克服现有技术存在的上述缺点。采用了传统青茶的中度发酵、以及零下5度以下温度冷冻保存，使得茶香气清新不呛鼻，口感甘润不生涩，回味长久不发干，让饮者体验天地人茶尽在人心的感悟。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105166144
【申请号】
【发明人】吴晓清
【申请人】福州百年御龙茶业有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月29日