一种海鲜风味盐的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜风味盐的制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]市面的海鲜调味品，多为酱料类，不便于日常家庭烹饪。同时其含有大量的味精、I+G等添加剂成分，不但掩蔽了海鲜原有的风味，还含有人体不必要的添加剂。
[0003]本发明的目的，在于利用复配的海鲜汁开发一种便于家常烹饪使用的海鲜风味盐，既可以提供人们天然海鲜的味道，也能定时定量补充海鲜中有益的元素，不含食品添加剂。同时其与普通食盐食用方法相同，在不改变原有烹饪方式的条件下，以其方便易用的特性，能够更好地实现调味的作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种便于日常家庭烹饪使用的海鲜风味盐的制备方法。该海鲜风味盐，能够提供海鲜具有的鲜香风味、口感自然纯鲜。
[0005]本发明的技术方案概述如下:
[0006]—种海鲜风味盐的制备方法，包括如下步骤:
[0007]I)按重量比取海鲜调味汁2份?80份，碘酸钾0.033份或碘化钾0.026份；将碘酸钾或碘化钾加入到海鲜调味汁中，混合均匀；
[0008]2)将步骤I)中的混合物，加入食用盐1000份中，混合、干燥，得到海鲜风味盐；所述海鲜调味汁取自蛤蜊汁、牡蛎汁、贻贝汁、蛏子汁中的一种或几种组合。
[0009]所述蛤蜊汁为水提制成:所述贻贝汁为水提制成:所述牡蛎汁为水提制成:所述蛏子汁为水提制成。
[0010]所述蛤蜊汁水提方法为:将去壳蛤蜊肉绞碎后加水，在60°C?100°C，浸提I?4小时，过100-160目筛，筛下物50-75°C真空浓缩至可溶性固形物含量为大于等于5%;杀菌后静置48小时-96小时，取上清杀菌即得，所述蛤蜊肉与水的质量比为1:5?20。
[0011]所述贻贝汁水提方法为:将去壳贻贝肉绞碎后加水，在60°C?100°C，浸提I?4小时，过100-160目筛，筛下物50-75°C真空浓缩至可溶性固形物含量为大于等于5%;杀菌后静置48小时-96小时，取上清杀菌即得，所述贻贝肉与水的质量比为1:5?20。
[0012]所述牡蛎汁水提方法为:将去壳牡蛎肉绞碎后加水，在60°C?100°C，浸提I?4小时，过100-160目筛，筛下物50-75°C真空浓缩至可溶性固形物含量为大于等于5%;杀菌后静置48小时-96小时，取上清杀菌即得，所述牡蛎肉与水的质量比为1:5?20。
[0013]所述経子汁水提方法为:将経子肉绞碎后加水，在60°C?100°C，浸提I?4小时，过100-160目筛，筛下物50-75°C真空浓缩至可溶性固形物含量为大于等于5% ;杀菌后静置48小时-96小时，取上清杀菌即得，所述蛏子肉与水的质量比为1:5?20。
[0014]所述杀菌优选为在95-100°C下持续20min-60min。
[0015]本发明的优点:
[0016]本发明的海鲜风味盐具有海鲜的鲜香风味，同时柔和了气味和口感，自然纯鲜。海鲜风味盐中富含多种有益元素，可定时定量补充海鲜中有益的元素，不含食品添加剂，是一种健康的调味盐。本发明的海鲜风味盐可以替代常用的食用盐，不改变原有烹饪方式，方便易用，易于为大众接受，成为一种日常家庭烹饪使用的调味盐。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0018]实施例1
[0019]給蜊汁水提方法为:将去壳給蜊肉纟父碎后加水，在80°C，浸提3小时，过130目筛，筛下物60°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于6%;杀菌后静置72小时，取上清杀菌即得，所述蛤蜊肉与水的质量比为1:10。
[0020]实施例2
[0021]給蜊汁水提方法为:将去壳給蜊肉纟父碎后加水，在60°C，浸提4小时，过100目筛，筛下物50°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于5%;杀菌后静置48小时，取上清杀菌即得，所述蛤蜊肉与水的质量比为1:20。
[0022]实施例3
[0023]蛤蜊汁水提方法为:将去壳蛤蜊肉绞碎后加水，在100°C，浸提I小时，过160目筛，筛下物75°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于7%;杀菌后静置96小时，取上清杀菌即得，所述蛤蜊肉与水的质量比为1:5。
[0024]实施例4
[0025]贻贝汁水提方法为:将去壳贻贝肉绞碎后加水，在80°C，浸提3小时，过130目筛，筛下物60°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于6%;杀菌后静置72小时，取上清杀菌即得，所述贻贝肉与水的质量比为1:10。
[0026]实施例5
[0027]贻贝汁水提方法为:将去壳贻贝肉绞碎后加水，在60°C，浸提4小时，过100目筛，筛下物50°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于5%;杀菌后静置48小时，取上清杀菌即得，所述贻贝肉与水的质量比为1:20。
[0028]实施例6
[0029]贻贝汁水提方法为:将去壳贻贝肉绞碎后加水，在100°C，浸提I小时，过160目筛，筛下物75°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于7%;杀菌后静置96小时，取上清杀菌即得，所述贻贝肉与水的质量比为1:5。
[0030]实施例7
[0031]牡蛎汁水提方法为:将去壳牡蛎肉绞碎后加水，在80°C，浸提3小时，过130目筛，筛下物60°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于6%;杀菌后静置72小时，取上清杀菌即得，所述牡蛎肉与水的质量比为1:10。
[0032]实施例8
[0033]牡蛎汁水提方法为:将去壳牡蛎肉绞碎后加水，在60°C，浸提4小时，过100目筛，筛下物50°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于5%;杀菌后静置48小时，取上清杀菌即得，所述牡蛎肉与水的质量比为1:20。
[0034]实施例9
[0035]牡蛎汁水提方法为:将去壳牡蛎肉绞碎后加水，在100°C，浸提I小时，过160目筛，筛下物75°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于7%;杀菌后静置96小时，取上清杀菌即得，所述牡蛎肉与水的质量比为1:5。
[0036]实施例10
[0037]蛏子汁水提方法为:将去壳蛏子肉绞碎后加水，在80°C，浸提3小时，过130目筛，筛下物60°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于6%;杀菌后静置72小时，取上清杀菌即得，所述蛏子肉与水的质量比为1:10。
[0038]实施例11
[0039]蛏子汁水提方法为:将去壳蛏子肉绞碎后加水，在60°C，浸提4小时，过100目筛，筛下物50°C真空浓缩至可溶性固形物含量等于5%;杀菌后静置48小时，取上清杀菌即