为75% ;连续食用60天，症状明显缓解人数为39人，有效率为86%。
[0021]实施例2，一种牛蛙菥蓂保健酱油，采用以下步骤制作:
A、原料预处理: a、将生长成熟的板栗去壳，再用粉碎机粉碎，加入去壳后板栗重45%的小麦粉、适量水，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2.5小时，再摊晾降温到室温，制得熟板栗泥；
b、选用新鲜牛蛙，去除内脏，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，加入牛蛙重55%的小麦粉、适量水，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2.5小时，再摊晾降温到室温，制得熟牛蛙泥；
C、取新鲜菥蓂全草，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入菥蓂全草重2倍的水、0.6%的果胶酶、0.8%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为90分钟，后用装有100目网筛的打浆设备打浆，制得菥蓂水解泥；
d、取生长旺盛的新鲜黄鹌菜地上茎叶，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入黄鹌菜茎叶重3倍的水、1%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为60分钟，后用装有100目网筛的打浆设备打浆，制得黄鹌菜水解泥；
e、将中药材黄精、枸杞，分别加入原料中药材重3倍水，浸泡2.5小时，后连同浸泡水一起，用打浆机打成糜浆；
f、将中药材蛇根草、茶树花，用装有60目网筛的中药材粉碎机粉碎；
B、配料:取熟板栗泥55千克、熟牛蛙泥50千克、菥蓂水解泥7千克、黄鹌菜水解泥8千克、黄精糜浆3千克、枸杞糜浆3千克、蛇根草粉4千克、茶树花粉3千克、豆柏60千克，制得混合料；
C、接种:向混合料中添加黑曲霉菌种2.5千克、米曲霉菌种3千克，充分掺拌均匀，制成曲坯；
D、制曲:将曲坯入自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；
E、发酵:将成曲投入发酵罐中，添加入250千克12波美度的食盐水，在38-40°C环境中保温发酵12天；再添加酱醪重0.002%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，保温28-32°C发酵55天，制成酱醅；
F、压滤、罐装:将酱醅用常规压滤工艺进行三次压滤，再可按质量要求混配，后经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品牛蛙菥蓂保健酱油。
[0022]本发明的实施例2中，添加了具明目清火、清热解毒的茶树花，同时将原料黄鹌菜进行了联合水解，使得成品的清肝明目、滋阴益气的功效得以加强。
[0023]本发明实施例2经39位因长时间使用电脑、用眼过度导致的眼睛干涩、视力模糊消费者，连续食用本发明的酱油替换普通酱油30天，症状明显缓解人数为30人，有效率为77% ;连续食用60天，症状明显缓解人数为35人，有效率为89%。
[0024]实施例3，一种牛蛙菥蓂保健酱油，采用以下步骤制作:
A、原料预处理:
a、将生长成熟的板栗去壳，再用粉碎机粉碎，加入去壳后板栗重55%的小麦粉、适量水，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2.5小时，再摊晾降温到室温，制得熟板栗泥；
b、选用新鲜牛蛙，去除内脏，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，加入牛蛙重55%的小麦粉、适量水，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2.5小时，再摊晾降温到室温，制得熟牛蛙泥；
C、取新鲜菥蓂全草，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入菥蓂全草重2.5倍的水、0.7%的果胶酶、0.7%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为80分钟，后用装有100目网筛的打浆设备打浆，制得菥蓂水解泥；
d、取新鲜蛇根草全草，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蛇根草全草重2.5倍的水、0.9%的纤维素酶、0.7%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为70分钟，后用装有100目网筛的打浆设备打浆，制得蛇根草水解泥；
e、将中药材黄精、枸杞，分别加入原料中药材重3倍的水，浸泡2.5小时，后连同浸泡水一起，用打浆机打成糜浆；
f、将中药材黄鹌菜、梦花，用装有60目网筛的中药材粉碎机粉碎；
B、配料:取熟板栗泥50千克、熟牛蛙泥55千克、菥蓂水解泥8千克、蛇根草水解泥7千克、黄精糜浆3.5千克、枸杞糜浆2.5千克、黄鹌菜粉3千克、梦花粉3.5千克、豆柏65千克，制得混合料；
C、接种:向混合料中添加黑曲霉菌种2.8千克、米曲霉菌种3.2千克，充分掺拌均匀，制成曲坯；
D、制曲:将曲坯入自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；
E、发酵:将成曲投入发酵罐中，添加入300千克12波美度的食盐水，在38-40°C环境中保温发酵14天；再添加酱醪重0.0025%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，保温28-32°C发酵65天，制成酱醅；
F、压滤、罐装:将酱醅用常规压滤工艺进行三次压滤，再可按质量要求混配，后经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品牛蛙菥蓂保健酱油。
[0025]本发明的实施例3中，添加了具滋养肝肾的梦花，同时将原料蛇根草进行了联合水解，使得成品的清肝明目、滋阴益气的功效得以加强。
[0026]本发明实施例3经43位因长时间使用电脑、用眼过度导致的眼睛干涩、视力模糊消费者，连续食用本发明的酱油替换普通酱油30天，症状明显缓解人数为34人，有效率为79% ;连续食用60天，症状明显缓解人数为39人，有效率为91%。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种牛蛙菥蓂保健酱油，其特征在于:采用以下步骤制作: A、原料预处理: a、将生长成熟的板栗去壳，再用粉碎机粉碎，加入去壳后板栗重30-50%的小麦粉、适量水，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2-3小时，再摊晾降温到室温，制得熟板栗泥； b、选用新鲜牛蛙，去除内脏，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，加入牛蛙重50-70%的小麦粉、适量水，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2-3小时，再摊晾降温到室温，制得熟牛蛙泥； C、取新鲜菥蓂全草，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入菥蓂全草重1-3倍的水、0.3-0.7%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.3%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为60-100分钟，后装有80-100目网筛的打浆设备中打浆，制得薪蓂水解泥； d、将中药材黄精、枸杞，分别加入原料中药材重2-3倍水，浸泡2-3小时，后连同浸泡水一起，用打浆机打成糜浆； e、将中药材黄鹌菜、蛇根草，用中药材粉碎机粉碎； B、配料:取熟板栗泥50-70重量份、熟牛蛙泥30-50重量份、菥蓂水解泥5_10重量份、黄精糜楽2-3重量份、枸紀糜楽3-5重量份、黄鹤菜粉3-6重量份、蛇根草粉2-5重量份、豆柏20-50重量份，制得混合料； C、接种:向混合料中添加黑曲霉菌种2-3重量份、米曲霉菌种3-5重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯; D、制曲:将曲坯入自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲； E、发酵:将成曲投入发酵罐中，添加入150-250重量份8-11波美度的食盐水，在38-40°C环境中保温发酵8-12天；再添加酱醪重0.0005-0.0015%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，保温28-32 °C发酵50-60天，制成酱醅； F、压滤、罐装:可将酱醅用常规压滤工艺进行三次压滤，再可按质量要求混配，后经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品牛蛙菥蓂保健酱油。2.根据权利要求1所述的一种牛蛙菥蓂保健酱油，其特征在于:中药材黄鹌菜、蛇根草若是鲜品，也可以采用步骤A中的c步骤处理新鲜菥蓂全草方式进行处理。3.根据权利要求1所述的一种牛蛙菥蓂保健酱油，其特征在于:步骤A中，在添加小麦粉的同时，再添加小麦粉总重量0.2-0.5%的耐高温α -淀粉酶。4.根据权利要求1所述的一种牛蛙菥蓂保健酱油，其特征在于:步骤A中的粉碎机可以是装有60目网筛的粉碎机。5.根据权利要求1所述的一种牛蛙菥蓂保健酱油，其特征在于:步骤A所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
【专利摘要】本发明公开了一种牛蛙菥蓂保健酱油，采用牛蛙、菥蓂、板栗、枸杞、黄精、黄鹌菜与蛇根草作为保健原料，添加传统制作酱油原料，制作出一种保健型酱油；充分利用了牛蛙的高动物蛋白特性，对原料菥蓂进行了多种酶联合水解，使得其保健成份能有效融入酱油，同时去除了原料固有的苦涩味。成品在不改变原有酱油的口感外，色泽红润、酱香浓郁、香味独特，鲜味纯正。具有清肝明目、滋阴益气的保健功效。对缓解因长时间使用电脑、用眼过度导致的眼睛干涩、视力模糊人群效果显著。本发明工艺简单，易于实现。
【IPC分类】A23L1/238, A23L1/30
【公开号】CN105166845
【申请号】
【发明人】王茂庭, 许可
【申请人】安徽联喆玉竹有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月13日