一种甘草红茶的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶领域，特别是一种甘草红茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002]红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
[0003]甘草，又名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。甘草于《珍珠囊》记载具有:“补血，养胃”功效。主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。目前将甘草的营养成分应用于红茶中的报道并不多。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种甘草红茶的制作工艺，红茶中有效吸取了甘草的营养成分，甘草红茶茶味甘甜，回味悠长，具有补血，养胃，清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]—种甘草红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0007]步骤1:鲜叶采摘；
[0008]步骤2:萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为I Icm?13cm，最初温度为36?38°C，维持2?3h，后将温度调至25?28°C，3?5h;
[0009]步骤3:对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行:
[0010]第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15?20min，再进行加压条件下揉捻25?30min，筛分、解块；
[0011]第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10?15min，再进行加压条件下揉捻40?45min，筛分、解块；
[0012]步骤4:对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25?28°C，湿度为95%及以上，发酵时间为4?6h;
[0013]步骤5:对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30?40%;
[0014]步骤6:甘草提取液的提取，工艺为:每千克干甘草用I?2L纯净水浸泡后煮沸5?1min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85?90°C，提取时间为30?40min，采用滤纸进行抽滤得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h内使用；
[0015]步骤7:—次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35?40°C，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用50?70mL甘草提取液；
[0016]步骤8:对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30?50min;
[0017]步骤9:烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为85?900C，烘干至茶叶含水率为25?35% ;
[0018]步骤10:二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35?40 °C，使用甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用30?50mL甘草提取液；
[0019]步骤11:烘干，采用烘干机对经过步骤10处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60?650C，烘干至茶叶含水率为15?18% ；
[0020]步骤12:对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为I?1.5h;
[0021]步骤13:烘干，采用烘干机对经过步骤12处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60?65 °C，烘干至茶叶含水率为6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0022]进一步的，所述步骤5中所用的微波炉频率为2000MHz及以上，功率为1kW及以上。
[0023]进一步的，所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30?60s，压力为251^/0112;重揉捻时间为60?1208，压力为451^/0112。
[0024]进一步的，所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30?60s，压力为351^/0112，重揉捻时间为120?1808，压力为451^/0112。
[0025]进一步的，所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为100?150mL/h。
[0026]进一步的，所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz及以上，功率为800W及以上。
[0027]进一步的，所述滤纸的孔径为I?3微米。
[0028]以上所述的甘草红茶的制作工艺，通过将发酵、微波干燥后的茶叶采用超声喷雾的方式将甘草提取液与之混合，并通过两次喷淋的方式使茶叶缓慢充分地吸收甘草营养液，微波干燥，能进一步使茶叶细胞破碎，同时微波产生的高温使水分蒸发以及茶叶酶系的变性失活，保证茶叶对提取液有更好地吸收率;通过本工艺，能有效保证茶叶在发酵过程中的产物不流失，甘草提取液能有效被茶叶的深层、表层组织所吸附，使制得的甘草红茶甘草红茶茶味甘甜，回味悠长，具有补血，养胃，清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
【具体实施方式】
[0029]实施例1
[0030]一种甘草红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0031]步骤1:鲜叶采摘；
[0032]步骤2:萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为Ilcm?13cm，最初温度为36?38°C，维持2?3h，后将温度调至25?28°C，维持3?5h;
[0033]步骤3:对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行:
[0034]第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻20min，再进行加压条件下揉捻25min，筛分、解块；
[0035]第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻1min，再进行加压条件下揉捻45min，筛分、解块；
[0036]步骤4:对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25?28°C，湿度为95%及以上，发酵时间为4?6h;
[0037]步骤5:对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为35?40%;
[0038]步骤6:甘草提取液的提取，工艺为:每千克干甘草用IL纯净水浸泡后煮沸1min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85?90°C，提取时间为30?35min，采用滤纸进行抽滤得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h内使用；
[0039]步骤7:—次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35?40°C，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用50mL甘草提取液；
[0040]步骤8:对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30?50min;
[0041]步骤9:烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为85?900C，烘干至茶叶含水率为25?30% ;
[0042]步骤10:二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35?40 °C，使用甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用30mL甘草提取液；
[0043]步骤11:烘干，采用烘干机对经过步骤10处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60?650C，烘干至茶叶含水率为15?18% ；
[0044]步骤12:对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为I?1.5h;
[0045]步骤13:烘干，采用烘干机对经过步骤12处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60?65 °C，烘干至茶叶含水率为6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0046]所述步骤5中所用的微波炉频率为2450MHz，功率为20kW。
[0047]所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30s，压力为25kg/cm2;重揉捻时间为60s，压力为45kg/cm20