1.一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于包括：
1)采用sds-page电泳方法从大豆种质资源中筛选出种子主要贮藏蛋白7s组分亚基和11s组分亚基基因缺失种质，以及高含7s组分的种质和高含11s组分的种质，并采用分子检测手段对7s和11s组分亚基基因缺失种质进行鉴定；
2)利用筛选获得的种子主要贮藏蛋白11s组分亚基缺失基因，通过聚合育种和杂交育种方法，聚合蛋白亚基缺失基因，并结合sds-page法以及分子检测手段进行鉴定和选择，创制仅含7s组分的种质；
利用筛选获得的种子主要贮藏蛋白7s组分亚基缺失基因，通过聚合育种和杂交育种方法，聚合蛋白亚基缺失基因，并结合sds-page法以及分子检测手段进行鉴定和选择，创制仅含11s组分的种质；
3)以创制的仅含7s组分的种质与上述筛选获得的高含7s组分的种质，分别配置多个杂交组合，采用系谱选择法和加代稳定，最终分别创制出仅含7s组分的株系，测定产量、品质和抗病虫性，从中选出仅含且高含7s组分的品系；
以创制的仅含11s组分的种质与上述筛选获得的系列高含11s组分的种质，分别配置多个杂交组合，采用系谱选择法和加代稳定，最终分别创制出仅含11s组分的株系，测定产量、品质和抗病虫性，从中选出仅含且高含11s组分的品系；
4)对上述选出的仅含且高含7s组分的品系和仅含且高含11s组分的品系，分别进行营养特性、功能性和加工特性的评价，再根据这些分析和评价结果，将它们分门别类成适用于不同加工产品的专用型大豆材料。
2.根据权利要求1所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：在步骤1)中，所筛选获得的高含7s组分的种质，还含有11s组分，且11s/7s比值<0.80。
3.根据权利要求2所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：所筛选获得的高含11s组分的种质，还含有7s组分，且11s/7s比值>3.00。
4.根据权利要求1所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：在步骤1)和3)中，所筛选获得的高含7s组分的种质或创制的仅含且高含7s组分的品系，该种质或品系间7s组分的三个主要构成亚基α′、α和β的含量存在较大差异。
5.根据权利要求4所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：在步骤1)和3)中，所筛选获得的高含11s组分的种质或创制的仅含且高含11s组分的品系，该种质或品系间11s组分的五个主要构成亚基a1ab2、a2b1a、a1bb1b、a5a4b3和a3b4的含量也存在较大差异。
6.根据权利要求1所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：所述的大豆种质资源包括野生种质、地方品种、推广品种和国外引进种质，以及采用诱变育种方法创制的大豆种质。
7.根据权利要求1所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：所述的大豆种子主要贮藏蛋白仅包含7s组分和11s组分；所述的7s组分亚基仅包含α′、α和β三个亚基，所述的11s组分亚基仅包含a1ab2、a2b1a、a1bb1b、a5a4b3和a3b4五个亚基。
8.根据权利要求1所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：所述的从大豆种质资源中筛选获得的种子主要贮藏蛋白7s组分亚基基因缺失种质是指分别缺失α′、α和β三个亚基基因的单缺或多缺种质。
9.根据权利要求8所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：所述的从大豆种质资源中筛选获得的种子主要贮藏蛋白11s组分亚基基因缺失种质是指分别缺失a1ab2、a2b1a、a1bb1b、a5a4b3和a3b4五个亚基基因的单缺或多缺种质。
10.根据权利要求1所述的一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法，其特征在于：所述的大豆种子蛋白亚基含量变异或缺失基因聚合过程中，在采用杂交育种方法的基础上，也可结合回交育种方法进行。