专利名称：人造藻膜超真水果的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种人造水果的生产方法，特别是人造藻膜超真水果的生产方法。该产品形似水果而非水果，确切地说，它是一种超真水果，它含水量比一般的天然水果都多，它无核、无肉，一层皮(膜)包裹滋味鲜美的汁液，这些汁液可以是天然果汁，也可以是配制的。
在本发明提出之前，与本发明相类似的产品很多。如人造葡萄珠等，这些产品有一个共同的特点，就是产品的整体呈胶冻状，且都采用传统的生产方法生产。
本发明的目的，是为了提供一种人造藻膜超真水果及其生产该产品的方法，该产品无核、无肉，它的外表是一层藻膜，里面是汁液。
本发明所述的方法是由果料(或果味)溶液配方和成膜工艺组成，果料(或果味)溶液是利用一些胶冻物质，如琼脂、果胶、明胶等，它们在常温或更低一些温度环境下，能形成胶冻状态，再加上必要的可食钙盐和有机酸，根据风味和营养的需要，加上营养品和调味品或天然果汁配制而成的，其中，胶冻物质占0.3～2.5%(重量)，可食钙盐占0.5～3%(重量)，有机酸占0.1～1.5%(重量)。配成的果料(或果味)溶液在胶冻之前，注入特定的成型模内，让其在常温下自然胶冻，或者置于更低的温度下，加快胶冻成型。成型后将胶冻体从模内取出，放入浓度为0.5～2.5%的海藻酸钠水溶液中，因为胶冻体中已配入钙盐，所以胶冻体与海藻酸钠接触，发生化学反应，在胶冻体表面生成一层不溶于水的海藻酸钙薄膜，将胶冻体整体密封，然后将成膜的胶冻体放入浓度为1～4%的钙盐水溶液中，使胶冻体表面的薄膜加厚，最后将胶冻体放入清水中漂洗，洗去胶冻体表面的涩味，被藻膜密封着的胶冻体，在酸的存在下，随着温度的升高，化为液体，不再具有凝胶能力，这样，胶冻体就成为一种被一层藻膜包裹着汁液的人造藻膜超真水果。
本发明所述的可食钙盐，可以是乳酸钙、乙酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等。
从上述方法可以看出，本发明所述的产品不需冰冻成型，甚至可以在常温下自然胶冻成型，也不需在低温条件下成膜，所以该方法的设备投入少，成本低，简单易行，易于工业化生产。本发明所述方法生产的人造藻膜超真水果，无核，无肉，一层藻膜包裹着滋味鲜美的汁液，它外观美妙，风味迷人，结构奇特，必将受到广大消费者的喜爱。
以下结合实施例详细说明本发明。
果料溶液配方实例1琼脂6克，砂糖100克，鲜果汁50克，柠檬酸5克，乳酸钙10克，食用色素适量，香精适量，加水配成1000克。
实例2琼脂6克，砂糖100克，柠檬酸7克，乳酸钙10克，食用色素适量，香精适量，加水配成1000克。
成膜剂配制实施1与实例2用的成膜剂相同。
第1次成膜的成膜剂10克海藻酸钠溶于1000毫升水中配成海藻酸钠溶液。
第2次成膜的成膜剂15克氯化钙溶于1000毫升水中配成钙盐溶液。
本发明的工艺流程即实例1，实例2的工艺流程原料混合配制→造型胶冻→一次成膜→二次成膜(加厚)→水洗→装瓶→巴氏灭菌→检验→贴标签→装箱→成品。
本发明所需主要设备化料锅、定量注模机、模板、成膜槽、巴氏灭菌锅、冷风箱、清水槽、糖液槽。
本发明的操作要点1.碳水化合物和胶冻物质加水溶化混合，加入果汁、加热、稍冷后，加入可食钙盐、有机酸等其它原料，搅拌均匀。
2.将上述混合料，注入特定规格形状的模板内，在30℃温度以下自然胶冻，或移入冷室内，可加速胶冻成型。
3.将模内的胶冻物放入盛有海藻酸钠溶液的成模槽内，进行第一次成膜，以后，将其移至盛有钙盐溶液的成膜槽内进行第二次成膜(加厚)。
4.经过第二次成膜后，放入清水槽中用清水洗去涩味。
5.经清洗后，即成为本发明所述的人造藻膜超真水果。将它装在盛有糖液的槽内。
6.将槽内的糖液和人造藻膜超真水果按一定的比例装在瓶中、封盖。
7.为延长产品货架期，还要进行巴氏灭菌，即将装有产品并封好盖子的瓶子放在灭菌锅中进行巴氏灭菌。
权利要求
1.一种人造薄膜超真水果的生产方法，它是由果料(或果味)溶液配方和成膜工艺组成，其特征在于(1)果料(或果味)溶液配方中含有胶冻物质、可食钙盐和有机酸(2)将配成的果料(或果味)溶液放入成形模内，让其自然胶冻，或在冷室内加速胶冻(3)将成形模内的胶冻物取出放入浓度为0.5～2.5%的海藻酸钠溶液中，使胶冻体表面生成一层不溶于水的海藻酸钙薄膜(4)将成膜的胶冻体放入浓度为1～4%的钙盐溶液中，加厚膜层(5)用水清洗。
2.按照权利要求1所述的人造藻膜超真水果的生产方法，其特征在于胶冻物质可以是琼脂、明胶或果胶，可食钙盐可以是乳酸钙、葡萄糖酸钙、乙酸钙、磷酸氢钙。
3.按照权利要求1或2所述的人造薄膜超真水果的生产方法，其特征在于在果料(或果味)溶液中，胶冻物质占0.3～2.5%(重量)，可食钙盐占0.5～3%(重量)，有机酸占0.1～1.5%(重量)。
全文摘要
本发明是一种人造藻膜超真水果的生产方法，它是由果料(或果味)配方和成膜工艺所组成，在果料(或果味)配方中含有胶冻物质、可食钙盐和有机酸，其成膜原理是利用钙盐与海藻酸钠溶液接触，发生化学反应，在产品表面生成一层不溶于水的海藻酸钙薄膜，本发明不需冰冻成型，甚至可以在常温下自然胶冻成型，也不需在低温条件下成膜，它设备投入少，简单易行，其产品形似水果而非水果，它无核、无肉，一层藻膜包裹汁液，这些汁液可以是天然的果汁，也可以是配制的，它含水量比一般的天然水果都多。
文档编号A23P1/00GK1052998SQ9010010
公开日1991年7月17日 申请日期1990年1月6日 优先权日1990年1月6日
发明者赵士朋, 胡平平, 郑汉安, 范国珍, 刘顺, 付湖荣 申请人:武汉市武汉饮料一厂