专利名称：胡萝卜蜜饯的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品。
蜜饯是一种食品，通常是用水果为原料，用糖渍处理而成，一般作为小食品食用。由于糖量大，口感过甜，食用受到限制。
本发明的目的是提供一种营养型的胡萝卜蜜饯，作为直接食用食品及菜肴应用。
实现本发明目的的方案是，以胡萝卜为原料，经过切片处理，再经汁液热浸渍加工制成。所用浸汁配料为冰糖、蜂蜜、柠檬酸和食用盐及水。
按本发明方案制成的胡萝卜蜜饯，具有如下特点1.营养丰富，胡萝卜为根茎类蔬菜，富含胡萝卜素，是公认的营养型蔬菜。
在配料浸汁中，甜味料为冰糖和蜂蜜，两者也是公认的营养性物质。
2.食用方便，本发明产品在加工过程中不破坏胡萝卜素的营养性，且克服了胡萝卜的特殊味道，使其口感甜味柔和，且具有即食性，食用方便。
下面对本发明产品进一步说明。
1.原料处理(1)选择顺直且均匀成熟的胡萝卜，清洗泥土，并刮掉疤点，去根、去头。
(2)将经过前处理的胡萝卜去皮。
(3)将去皮后的胡萝卜纵切成片。
2.浸汁配料冰糖10～50％，蜂蜜1～10％，食盐1～20％，柠檬酸1～20％，水50～100％，均为重量比。
将冰糖、蜂蜜、食盐、柠檬酸称重后，加水溶解。
3.热浸加工将浸汁放入锅内加热，然后将经过前处理的胡萝卜片放入锅内，煮沸，去除浮沫后，熬煮1～10小时，煮至半透明状而不软烂时为止，然后捞出，沥干多余浸汁成为成品。
按本发明方案制成的胡萝卜蜜饯，颜色为金黄色，口感甜酸清香，营养丰富特别适合饭店及家庭直接作为菜肴食用，且也可作为小食品食用。
权利要求
1.本发明涉及一种胡萝卜蜜饯，以胡萝卜为原料，经过糖渍热处理加工而成，其特征是，胡萝卜经过清洗、去皮、切片处理作为主原料，放入浸汁中加热处理，时间为1～10小时。所用浸汁配料重量百分比为冰糖10～50％，蜂蜜1～10％，食盐1～20％，柠檬酸1～20％，水50～100％。
全文摘要
本发明涉及一种蜜饯类食品。是以胡萝卜为原料,经过清洗、去皮、切片前处理过程,再经热浸渍加工而成,所用浸汁配料中含有冰糖、蜂蜜、柠檬酸和食用盐。本发明产品,颜色金黄,口感甜酸清香,营养丰富,适宜饭店及家庭作为菜肴食用,也可作为小食品食用。
文档编号A23G3/00GK1372809SQ0110628
公开日2002年10月9日 申请日期2001年3月6日 优先权日2001年3月6日
发明者崔凤山 申请人:崔凤山