专利名称：黑玉米酒的酿造工艺的制作方法
目前，市场上的白酒大多数都以玉米为原料，玉米具有来源广泛、成本低的优点，但玉米所含的营养成份不多，所以以玉米为原料的白酒的也没有什么特色。近几年，一种黑颜色的玉米品种已广泛种植，这种黑玉米含有用黑玉米制成的白酒将会有较高的营养价值。
本发明的目的在于提供一种以黑玉米为原料，制做黑玉米酒的酿造工艺。
由于黑玉米中含有多种对人体有益的微量元素，为使这些微量元素保留下来，本发明采用了与现有制酒技术方法不同的酿制方法，本发明以黑玉米为主要原料，将其粉碎成黑玉米粉，再加入少量的黑豆粉，两者的比例为黑玉米粉90～95％，黑豆粉10～5％，构成主料；以黑玉米的秸杆、黑玉米芯为辅料，按主料1000公斤加入5～8公斤的酒粬和适量的辅料，搅拌均匀，形成酒料，将酒料入窖池，在26～28℃下发酵8～10天，然后将酒料出窖，后将酒料出窖，入蒸锅蒸2～4小时，出锅后再按主料1000公斤加入2～4公斤酒粬和0.2～0.4公斤制酒用酵母，再将酒料入窖池在26～28℃下发酵3～5天，出窖蒸煮1～3小时，再按1000公斤主料加入80～120公斤黑玉米粉，再入窖池在26～28℃下发酵8～10天，出窖后的酒料入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第一锅酒；在出第一锅酒后的酒糟中按主料1000公斤加入100～300公斤黑玉米粉和1～3公斤酒粬，再入窖池在26～28℃下发酵2～4天，出窖后入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第二锅酒；再将酒糟按1000公斤主料加入8～10公斤制酒用催化剂，再入窖发酵3～4天出窖，入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第三锅酒。为使黑玉米酒名符其实，可将透明的黑玉米酒制成暗颜色，将从黑玉米粒上脱下的黑色玉米皮子浸泡，得黑色浸泡液，将浸泡液入蒸锅蒸，进行消毒和浓缩，将浓缩液过滤，在浓缩液60～80℃时，将其加入黑玉米酒中，进行勾兑，即改变了酒的颜色，又调节了酒的度数。
本发明采用含有硒等微量元素的黑玉米为主料，以同样含有微量元素的黑玉米的秸杆为辅料，同时采用三次发酵的方法，保证在酿制过程中将黑玉米的有益的微量元素尽可能多地保留下来，酿制出的白酒中含有丰富的对人体有益的微量元素，如硒有防癌和抗癌作用，磷、铁、锌、钙、镁均是人体必需的微量元素，常饮黑玉米酒，有益身体健康。本发明用黑玉米自身的黑色素将白酒调成葡萄酒颜色或淡红色，为白酒增加了一个新风格的品种。
实施例黑玉米粉950公斤，黑豆粉50公斤，将黑玉米的秸杆粉碎，与主料混合，加入6公斤酒粬，构成酒料，入窖池，在26～28℃下发酵8天，然后将酒料出窖，入蒸锅蒸3小时，出锅后加入3公斤酒粬和0.25公斤制酒用酵母，再将酒料入窖池在26～28℃下发酵4天，出窖蒸煮2小时，再加入100公斤黑玉米粉，再入窖池在26～28℃下发酵8天，出窖后的酒料入蒸锅蒸煮2小时，接冷凝液，得到第一锅酒；在酒糟中加入200公斤黑玉米粉和2公斤酒粬，再入窖池在26～28℃下发酵3天，出窖后入蒸锅蒸煮2小时，接冷凝液，得到第二锅酒；再将酒糟加入8公斤制酒用催化剂，再入窖发酵4天出窖，入蒸锅蒸煮2小时，接冷凝液，得到第三锅酒。
权利要求
1.黑玉米酒的酿造工艺，其特征在于以黑玉米为主要原料，将其粉碎成黑玉米粉，再加入少量的黑豆粉，两者的比例为黑玉米粉90～95％，黑豆粉10～5％，构成主料；以黑玉米的秸杆、黑玉米芯为辅料，按主料1000公斤加入5～8公斤的酒粬和适量的辅料，搅拌均匀，形成酒料，将酒料入窖池，在26～28℃下发酵8～10天，然后将酒料出窖，后将酒料出窖，入蒸锅蒸2～4小时，出锅后再按主料1000公斤加入2～4公斤酒粬和0.2～0.4公斤制酒用酵母，再将酒料入窖池在26～28℃下发酵3～5天，出窖蒸煮1～3小时，再按1000公斤主料加入80～120公斤黑玉米粉，再入窖池在上述26～28℃下发酵8～10天，出窖后的酒料入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第一锅酒；在出第一锅酒后的酒糟中按主料1000公斤加入100～300公斤黑玉米粉和1～3公斤酒粬，再入窖池在26～28℃下发酵2～4天，出窖后入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第二锅酒；再将酒糟按1000公斤主料加入8～10公斤制酒用催化剂，再入窖发酵3～4天出窖，入蒸锅蒸煮1～3小时，接冷凝液，得到第三锅酒。
2.根据权利要求1所说的黑玉米酒的酿造工艺，其特征在于将从黑玉米粒上脱下的黑色玉米皮子浸泡，得到黑色浸泡液，将浸泡液入蒸锅蒸，进行消毒和浓缩，将浓缩液过滤，在浓缩液60～80℃时，将其加入黑玉米酒中，进行勾兑，以改变酒的颜色，调节酒的度数。
全文摘要
黑玉米酒的酿造工艺。以黑玉米和黑豆为主料,黑玉米90～95%,黑豆10～5%;以黑玉米的秸秆、黑玉米芯为辅料,进行三次发酵后再进行蒸馏制酒。本发明采用含有硒、磷、铁、锌、钙、镁等微量元素的黑玉米为主料,以同样含有微量元素的黑玉米的秸秆为辅料,酿制出的白酒中含有丰富的微量元素,常饮黑玉米酒,有益身体健康。本发明用黑玉米自身的黑色素将白酒调成葡萄酒颜色或淡红色,为白酒增加了一个新风格的品种。
文档编号C12G3/02GK1370823SQ0110622
公开日2002年9月25日 申请日期2001年2月25日 优先权日2001年2月25日
发明者于明礼 申请人:于明礼