专利名称：一种油炸面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糕点制作方法，特别是一种油炸面包的制作方法。
背景技术：
油炸面包在国外是非常受欢迎的面包品种，近年我国也得到了相当程度推广，各地上市的油 炸热狗面包、油炸汉堡包，深受消费者的喜爱。油炸面包的制作技术要求较高，需熟练掌握 技术关键点，才能保证面包质量。本发明在总结经验的基础上，作了进一步改进
发明内容
1 、油炸面包的基本配方(份数)
高筋面粉70低筋面粉30 细砂糖8—14盐1.5奶粉4一6蛋10—14油8 — 14
水40—45 鲜酵母4一6
2 、制作油炸面包技术要领
面团搅拌面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26。C。如果温度过高，易发酵过度； 油炸时间长，吸油多，面包太膩；形状不规整，色泽发白。
面团发酵油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵， 一般发酵到八成，即发酵后面团体 积为发酵前体积2倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面。
面团整形油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。整形步骤 如下压厚片，松驰10分钟；模具成型；将面包坯放在漏空的栅网上。
醒发油炸面包坯在醒发时技术关键是不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发， 醒发温度35'C。如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向四周推开，使成品扁平，但形 状不良。醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠较多，会直接漏到面团 上。醒发后面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注 意控制湿度。另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止 面团跑气塌陷。总之，要制作高质量油炸面包，醒发工序是关键。
油炸油炸注意以下几方面，油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸 锅，选择符合卫生要求食用油。氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油
炸面包表层不油腻。二次利用时，还须加一定量新油。油温一般在180 — 19(TC，不超过200 'C，正常吸油率15%—20%。炸制时间是1一2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表 面油
具体实施例方式
1 、油炸面包的基本配方(份数)
高筋面粉70低筋面粉30 细砂糖8 — 14盐1.5奶粉4一6蛋10 — 14油8 —14 水40 — 45 鲜酵母4一6 2 、制作油炸面包技术要领
面团搅拌面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26'C。如果温度过高，易发酵过度; 油炸时间长，吸油多，面包太腻；形状不规整，色泽发白。
面团发酵油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵， 一般发酵到八成，即发酵后面团体积为发酵前体积2倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面。
面团整形油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。整形步骤 如下压厚片，松驰10分钟；模具成型；将面包坯放在漏空的栅网上。
醒发油炸面包坯在醒发时技术关键是不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发， 醒发温度35'C。如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向四周推开，使成品扁平，但形 状不良。醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠较多，会直接漏到面团 上。醒发后面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注 意控制湿度。另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止 面团跑气塌陷。总之，要制作高质量油炸面包，醒发工序是关键。
油炸油炸注意以下几方面，油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸 锅，选择符合卫生要求食用油。氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油
炸面包表层不油腻。二次利用时，还须加一定量新油。油温一般在180 — 190'C，不超过200 °C，正常吸油率15%—20%。炸制时间是1一2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表 面油
权利要求
1、油炸面包的基本配方按份数，高筋面粉70 低筋面粉30 细砂糖8-14 盐1.5 奶粉4-6 蛋10-14 油8-14水40-45 鲜酵母4-6。
2 、制作油炸面包技术要领面团搅拌面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26。C。如果温度过高，易发酵过度; 油炸时间长，吸油多，面包太腻；形状不规整，色泽发白，面团发酵油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵， 一般发酵到八成，即发酵后面团体 积为发酵前体积2倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面，面团整形油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状，整形步骤 如下压厚片，松驰10分钟；模具成型；将面包坯放在漏空的栅网上，醒发油炸面包坯在醒发时技术关键是不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发， 醒发温度35'C，如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向四周推开，使成品扁平，但形状不良，醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠较多，会直接漏到面团上，醒发后面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注 意控制湿度，另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止 面团跑气塌陷，总之，要制作高质量油炸面包，醒发工序是关键，油炸油炸注意以下几方面，油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸 锅，选择符合卫生要求食用油，氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油炸面包表层不油腻，二次利用时，还须加一定量新油，油温一般在180 — 19(TC，不超过200 'C，正常吸油率15%—20%，炸制时间是1一2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表 面油。
全文摘要
本发明涉及一种油炸面包的制作方法，它通过面团搅拌、面团发酵、面团整形、醒发、油炸工序油炸面包，本发明在总结经验的基础上，作了进一步改进。其制作的油炸面包深受消费者的喜爱。
文档编号A21D13/08GK101300990SQ20071002220
公开日2008年11月12日 申请日期2007年5月9日 优先权日2007年5月9日
发明者黄广杰 申请人:黄广杰