一种补气保健面包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面包制作领域，尤其涉及一种补气保健面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面包作为健康方便食品，在西方国家一直作为主食。在中国面包虽然不是主食，但越来越被消费者所青睐。目前面包虽然琳琅满目，但种类很不均衡，绝大多数都是普通面包产品，添加药食同源和保健食品原料的具有保健功能的面包和添加果干的水果面包产品都很少，相关的专利申请和授权则更少。添加上述两者的面包产品专利申请和产品并未发现。
[0003]若面包中添加药食同源和保健食品原料生产面包，从技术角度看，一方面由于药食同源和保健食品原料大多都有与普通面包不太匹配的口感、颜色和风味，甚至有一定药味，有不适合面包加工的特性，这必然对面包的颜色、香气、味道和质地等感官品质造成不良影响；另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的药食同源和保健食品原料，会稀释面粉中面筋蛋白质数量，降低面团中面筋质量，进而影响面包的外观、体积、内部结构和老化等感官品质。这也许是此类产品品种少的主要原因。
[0004]从营养角度看，面包中营养素有待强化和补充。这是因为生产面包的主要原料小麦面粉因精制除去糊粉层和麸皮，不仅造成部分维生素和矿物质缺乏，而且也造成部分蛋白质缺失。维生素和矿物质是六大营养素中容易缺乏的两类，我们人群饮食中蛋白质摄入较低。因此面包中强化维生素和矿物质，补充蛋白质很有必要，若能结合面包的保健功能，有选择地强化一些维生素和矿物质、补充蛋白质，不仅使面包更加营养，而且有助于面包保健功效。
[0005]从保健角度，有些果干、维生素和矿物质等营养素有助于药食同源原料和保健食品原料的补气功效提升。
[0006]还有，L-赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一。因食物中缺乏L-赖氨酸，尤其是人们一日三餐谷物中L-赖氨酸含量更少，所以又称之为“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白质的利用率显得非常重要。另外，L-赖氨酸还有很多重要营养和生理功能。但在现有技术中，并未出现有将L-赖氨酸和药食同源物质等结合起来，添加到面包中用于改善人体体质的方案。另外，普通面包使用较多蔗糖，蔗糖容易引起蛀牙，也不适合糖尿病人和肥胖人群食用。
[0007]因此，现有技术还有待于改进和发展。
【发明内容】
[0008]鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种补气保健面包及其制作方法，旨在解决现有技术中面包功能单一、营养不全、蛋白质利用率低，且因添加药食同源和保健食品原料等会导致面包品质下降的问题。
[0009]本发明的技术方案如下:
一种补气保健面包，其中，按重量份数计，包括:高筋面粉或面包专用粉75-95份；
白糖或木糖醇15-25份；
人造奶油或天然奶油4-8份；
鸡蛋5-25份；
即发性活性干酵母0.75-1.5份；
食盐0.75-1.5份；
温水35-70份；
所述温水为26°C_36°C的水；
谷朊粉3-12份；
乙基麦芽酚0.005-0.007份；
面包面团复合改良剂0.3-0.8份；
人参1.5-6份；
炒白术1.5-6份；
白茯苓1.5-6份；
炙甘草1-4份；
大率1.5-6份；
桂圆1.5-6份；
蒸枝干1.5-6份；
L-赖氨酸0.15-0.3份；
硫酸亚铁0.01-0.02份；
叶酸0.0003-0.001份；
维生素 Bi20.0000015-0.00001 份；所述补气保健面包，其中，按重量份数计，包括:
高筋面粉或面包专用粉85份；
白糖或木糖醇20份；
人造奶油或天然奶油5份；
鸡蛋20份；
即发性活性干酵母I份；
食盐I份；
温水48份；
所述温水为26°C_36°C的水；
谷朊粉7份；
乙基麦芽酚0.006份；
面包面团复合改良剂0.5份；
人参3份；
炒白术3份；
白茯苓3份；
炙甘草2份；
大枣3份；桂圆3份；
荔枝干3份；
L-赖氨酸0.2份；
硫酸亚铁0.015份；
叶酸0.0003份；
维生素B120.00001份。
[0010]—种如上所述补气保健面包的制作方法，其包括以下步骤:
(1)将人参、炒白术、白茯苓和炙甘草在60-110°C下烘2-30min后，冷却至20-45°C，并将其粉碎至100目以上的粉料;再加入高筋面粉或面包专用45-60°C粉、谷朊粉和面包面团复合改良剂，混合均匀后过30-60目筛子，制得粉料混合物备用；
(2)将大枣、桂圆和荔枝干切成2-5mm的碎粒，并混合三种碎粒，制得果干碎粒混合物；
(3)将白糖或木糖醇、以及食盐混合，加热水溶解、过滤，制成溶液备用；鸡蛋清洗、去壳，得到鸡蛋液备用;分别向硫酸亚铁、叶酸、维生素Bi2、乙基麦芽酚和L-赖氨酸中加热水溶解，制成溶液备用;并向即发活性干酵母中加入26°C_36°C的温水溶解，放置数分钟后备用；
(4)将除果干碎粒混合物、人造奶油或天然奶油、以及温水以外的所有原料倒入面包和面机中，一边加26°C_36°C适量温水、一边低速搅拌至软硬合适面团，再中速搅拌至面筋网络形成，最后加入人造奶油或天然奶油、以及果干碎粒混合物，低速搅匀，中速搅至面筋网络充分扩展，形成成熟面团；
(5)将面团在28-30°C、相对湿度为70-80%的条件下发酵约150min，将发酵后的面团进行翻面或压片，排除二氧化碳，再分割成小块面团，搓圆，中间醒发20-40min后，制成所需形状的面包坯；
(6)将面包坯放入烤盘，在38-40°C、相对湿度为80-90%的条件下醒发约I小时，取出，刷上鸡蛋液，190-220°C烘烤10-25min，取出冷却，进行包装，制得所述补气保健面包;上述所述热水的温度为45-60°C。
[0011 ]有益效果:本发明一种补气保健面包及其制作方法，其通过在面包原料中添加具有补气功效的药食同源和保健食品原料，如人参、炒白术、白茯苓和炙甘草，以及添加有提高面包营养和保健功效的矿物质和维生素，如铁、叶酸和维生素扮2;为了增加果干应用领域和进一步改善因添加药食同源和保健食品原料造成面包品质的下降，还添加有能改善面包颜色、香气和味道等感官品质和营养的大枣、桂圆和荔枝干;为了弥补和改善因添加药食同源和保健食品原料造成面包外观、体积、内部结构、风味和老化等感官品质下降和面团加工特性下降，添加了谷朊粉、面包面团复合改良剂和有矫味增香作用的香料乙基麦芽酚，其中谷朊粉还大大增加了面包蛋白质含量;为了增加营养和提高蛋白质的利用率，面包中添加了第一必需氨基酸一一L-赖氨酸。并且根据原料不同性质和特点，对其部分原料通过切成碎粒或粉碎成粉等不同工艺处理使之适应面包加工工艺要求。通过以上原料有机配伍，并与面包加工工艺有机结合，使得所制得的补气保健面包符合面包标准GB/T 20981-2007中软式面包标准，同时具有营养丰富、蛋白质利用率高、以及具有补气特点。本发明所述补气保健面包的制作方法简单易实现，具有极高的食用价值。
【具体实施方式】
[0012]本发明提供一种补气保健面包及其制作方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0013]本发明所述一种补气保健面包，其按重量份数计，包括有高筋面粉或面包专用粉75-95份；白糖或木糖醇15-25份;人造奶油或天然奶油4_8份;鸡蛋5_25份；即发性活性干酵母0.75-1.5份;食盐0.75-1.5份;温水35-70份;所述温水为26°C_36°C的水;谷朊粉
3-12份；乙基麦芽酚0.005-0.007份;面包面团复合改良剂0.3-0.8份;L-赖氨酸0.15-
0.3份;人参1.5-6份;炒白术1.5-6份；白茯苓1.5-6份;炙甘草1-4份;大枣1.5-6份;桂圆1.5-6份；荔枝干1.5-6份；硫酸亚铁