甘油酯、硬脂酰乳酸钙(钠)、大豆磷脂、、双乙酰酒石酸单甘酯和山梨糖醇酯中的一种或多种;所述氧化剂包括维生素C、偶氮甲酰胺和磷酸盐中的一种或多种;所述酶制剂则有麦芽糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶和半纤维素酶中的一种或多种;所述无机盐，有如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙中的几种，它们主要起酵母营养或调节水硬度和调节PH值作用;所述填充剂是淀粉，起分散、稀释上述物质的作用;所述面包复合改良剂，有些还添加了维生素&、82、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。
[0029]木糖醇可做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂;对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用；防龋齿;低热值助减肥等作用(热值约是蔗糖的一半)，在本发明中所使用的白砂糖可以用木糖醇代替，其所生产出面包属于低热量食品、防龋齿食品、可供糖尿病人食用食品。
[0030]另外，本发明中所述面包专用粉是小麦制粉企业制造的专门用于制作面包的面粉，有时还向面粉中添加有面筋性蛋白质(从小麦中提取的提高面筋数量和质量物质)和麦芽等天然安全物质，它在改善和提高面团加工工艺性能、面包营养和面包品质等方面优于高筋面粉制作的面包。当然也可以使用高筋面粉来制备所述健脾保健面包，其同样具有良好的制作面包性能。本发明中不采用普通面粉或低筋面粉来制作面包，因为这些面粉面筋含量低、面筋质量差，从面包加工原理和加工工艺角度，这些面粉因其面筋数量低、面筋质量差，已经非常不适合加工面包，若给这些面粉中还加入多种物质不含有面筋的物质后，会进一步稀释面团面筋浓度，进一步降低面筋质量，使面包出现发不起、体积小、塌陷、不丰满等质量问题。
[0031]本发明中通过添加75-95重量份数的高筋面粉或面包专用粉，再添加其它物质后，可以制作出感官性能良好的补气保健面包。
[0032]较佳实施例中，本发明按重量百分数计，还可以添加维生素B10.0004份-0.0007份;维生素B2 0.0004份-0.0007份;维生素B6 0.0004份-0.002份;烟酸0.006份-0.0075份；碳酸钙0.5份-1.1份;葡萄糖酸锌0.01-0.04份;亚砸酸钠0.00004-0.0002份。
[0033]维生素B1，又称硫胺素。它主要作用是以辅酶的方式参加糖代谢。维生素仏可以有助于消化、缓解疲劳、有助于神经系统的正常活动，有助于减轻晕车、晕船症状、有助于缓解有疼痛、有助于提高记忆力等。维生素扮缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。在现代医学上，维生素仏制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。维生素仏使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定维生素出在面包中加入量:3mg/kg -5mg/kg。换算成维生素Bi在面包中加入份量=(3-5 )*0.000001*180份*85% =0.0004-0.0007份。
[0034]维生素B2,又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。维生素出使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定维生素B2在面包中加入量:3mg/kg _5mg/kg。换算成维生素B2在面包中加入份量=(3-5)*0.000001*180份*85%=0.0004-0.0007份。
[0035]维生素B6为人体内某些辅酶组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等，功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。维生素B6使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定维生素B6在其他焙烤食品中加入量:311^/1^-1511^/1^。换算成维生素86在面包中加入份量=(3-15)*0.000001 *180份 *85% =0.0004-0.002份。
[0036]烟酸也称作维生素B3,或维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。耐热。烟酸在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶I和辅酶Π组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解过程。若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定烟酸面包中加入量:40 mg/kg -50mg/kg。换算成烟酸在面包中加入份量=(40-50)*0.000001*180份 *85% =0.006-0.0075份。
[0037]钙是生物必需的元素。人体肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨和齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4%，参与新陈代谢，每天必须补充钙;人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。钙使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定钙在面包中加入量:1600mg/kg-3200mg/kg。换算成钙在面包中加入份量=(1600-3200)*0.000001*180份*85%= 0.2-0.45份。选用吸收率高、含钙高、价格低的碳酸钙为钙载体。碳酸钙加入量=(0.2-0.45)份*100/40=0.5_1.1份。
[0038]锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要作用。锌有助生长发育、智力发育、提高免疫力、促进伤口和创伤的愈合等作用。锌使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定锌在面包中加入量:10mg/kg -40mg/kg。换算成锌在面包中加入份量=(10-40)*0.000001*180份*85% =
0.0015-0.006份。优选葡萄糖酸锌为锌载体，其加入量=(0.0015-0.006)份*455.68/65.38=
0.01-0.04 份。
[0039]砸是人体必需的微量元素。中国营养学会也将砸列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验明，人体缺砸可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺砸地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺砸或低砸地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低砸或缺砸人群通过适量补砸不但能够预防肿瘤、肝病等发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。砸的使用参照《食品营养强化剂标准GB18840-2012》。该标准规定砸在面包中加入量:140 yg/kg -280 yg/kg，换算得叶酸在面包中加入份量=(140-280)*0.000000001*180份 *85%=0.00002-0.0004份。优选亚砸酸钠为砸载体，加入量=(0.00002-0.0004)份 *172.94/78.96= 0.00004-0.0008份。
[0040]较佳实施例中，本发明所述补气保健面包按质量份数计，包括高筋面粉85份；白砂糖20份;人造奶油或天然奶油5份;鸡蛋20份；即发性活性干酵母I份;食盐I份;温水48份，其中所述温水为26°C_36°C的水;谷朊粉7份；乙基麦芽酚0.006份;面包面团复合改良剂0.5份;人参3份;炒白术3份；白茯苓3份;炙甘草2份;大枣3份;桂圆3份;荔枝干3份;L-赖氨酸0.15份;硫酸亚铁0.015份；叶酸0.0003份;维生素B12 0.00001份。优选地，按重量份数计，还可以添加例如，维生素仏0.0006份;维生素B2 0.0006份;维生素B6 0.001份;烟酸0.007份;碳酸钙0.8份;葡萄糖酸锌0.03份;亚砸酸钠0.0004份。
[0041]优选地本发明所述补气保健面包中，按重量百分数计，还可以添加陈皮2份，其能起到良好的补血益气、健脾保健效果。
[0042]另外，本发明还提供一种如上