马铃薯面包及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体设及一种马铃馨面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 面包，是一种用五谷(一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。W小麦粉为主 要原料，W酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、赔烤、 冷却等过程加工而成的赔烤食品。麵包中热量最高的是松质麵包，也叫做"丹麦麵包"。它 的特点是要加入209K30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角麵包、葡 萄干麵包、巧克力酥包等。W面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、 北美、南美、澳洲、中东W及亚洲、非洲的一些国家。
[0003] 随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于膳食营养的需求也越来越 高。目前，不同来源的加工副产物被加入到面包中，W提高面包产品的营养价值，如甘馨渣、 花生渣、豆腐渣、蕃茄渣、雜猴桃渣和甜椒渣等，其在面包中的添加量在4-12%左右，目的是 增加面包中膳食纤维、维生素及矿物元素等的含量。
[0004] 马铃馨具有丰富的营养价值。据测定，每100g马铃馨含热量66~113mg，巧11~ 60mg，憐 15 ~68mg，铁 0. 4mg~4. 8mg，硫胺素 0. 03 ~0. 07mg，核黄素 0. 03 ~0.Ilmg,尼 克酸0.4~l.lmg。马铃馨的蛋白质质量最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸巧3mg/ 100 g)、色氨酸（32mg/ 100g)，运2种氨基酸是粮食中缺少的。马铃馨还含有丰富的维生素 C(含量与蕃茄相当），胆固醇含量极低。马铃馨还有一定的医疗保健功能。中医认为，马 铃馨有和胃、调中、健脾、益气之作用，兼有解毒消炎之功效。最近又发现在马铃馨中含有丰 富的黏蛋白（一种多糖蛋白的混合物），能预防屯、血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹 性，防止过早发生动脉粥样硬化，还可防止肝肾中结缔组织萎缩，保持呼吸道、消化道滑润。 因此，国内外营养学家认为马铃馨为"十全十美"的食物。我国具有相当丰富的马铃馨资 源，据统计，我国马铃馨的种植面积为6000多万亩年，总产量550万吨左右，居世界第2位。 但是，我国深加工的马铃馨仅占总产量的5%，而先进国家为40%。因此，合理开发利用马 铃馨资源是当前的一个重大课题。
[0005] 现在也有一些文献公开了马铃馨面包的制作方法，比如： 中国专利，一种马铃馨膳食纤维面包及其制作方法，【申请号】201410679921. 5申请日： 2014-11-24摘要：设及食品领域，特别设及一种马铃馨膳食纤维面包及其制作方法。该方 案的马铃馨膳食纤维面包，按质量份，包括10-40份马铃馨粗膳食纤维生粉，10-40份马铃 馨粗膳食纤维超微粉、10-20份高静压协同酶解改性马铃馨粗膳食纤维粉、4-12份挤压膨 化马铃馨粗膳食纤维粉、5-12份马铃馨淀粉、5-13份马铃馨变性淀粉、2-6份食品胶、1-3份 蛋白、0. 5-3份糖、0-1份食盐、1-3份酵母。该方案提供的马铃馨膳食纤维面包不含面筋， 蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦面包，适宜对 麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。申请人：中国农业科学院农产品加工研究所，地址： 100193北京市海淀区圆明园西路2号，发明（设计）人：木泰华张苗刘兴丽孙红男陈 井旺戴小枫。
[0006] 中国专利，一种马铃馨面包及其制作方法，【申请号】201310324292.x申请日： 2013-07-30摘要：公开了一种马铃馨面包及其制作方法，采用在制作面包时加入了马铃 馨全粉和中草药粉，其中加入的马铃馨全粉、高筋粉和中草药粉的质量比为8~15 :100 : 0. 1~2,并经过面团调制、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却等步骤制作而成。制成的马铃馨面 包具有营养健康，面包松软、爽口、不粘牙，口感好，不易老化的特点，且面包的货架期长。该 方案马铃馨面包的制作工艺简单，生产成本低，制得的面包人们打开包装即可食用，适合当 今快节奏的生活，有利于推广。申请人：桂林兴安安明食品有限公司，地址：541313广西 壮族自治区桂林市兴安县白石乡口家村委（部队营房），发明（设计）人：唐安明。
[0007] 中国专利，一种W马铃馨为主体的面包的制作方法，【申请号】201510216113.x申 请日：2015-05-01摘要：公开了一种W马铃馨为主体的中华黄金包的制作方法，包括W下 生产步骤：（0制成黄金包，在黄金包中部横切一切口，但不切断；（2)将鸡胸肉切成条状或 块状騰制；（3)将鸡蛋打散成蛋汁，用騰制好的鸡胸肉裹上蛋汁，蒸熟成鸡柳；（4)取西红 柿、生菜；（5)将鸡柳、西红柿、生菜夹入黄金包中部的切口，制成中华黄金包。极大地改善 了W马铃馨为主体的中华黄金包的口感，食之味道香甜，使之适于我国人民的饮食口味，而 且增添了大量的营养元素，提高了中华黄金包的营养价值，成为一种时尚流行的健康食品。 申请人：黄志鹏，地址：521000广东省潮州市湘桥区潮州大道北端富丽公园，发明（设 计）人：黄志鹏。
[0008] 但是上述制作出来的马铃馨面包不易保存，而且使用马铃馨粉会降低其原有的风 味及固有的营养价值。
【发明内容】
[0009] 为解决上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高品质的马铃馨面包， 其加入了竹叶提取液，不但富含SOD、黄酬等人体所需要的人体所需的15种氨基酸和多种 微量元素，还可W改善面包的结构和风味，运与竹叶提取液中含有丰富的营养物质有关，而 且烤制出来的马铃馨面包，色泽均匀呈金黄色，组织细腻有弹性，香味浓郁，松软适口，有清 甜味。
[0010] 本发明所采用的技术方案是： 一种马铃馨面包，包括W下重量份数的原料： 马铃馨泥30-40、面粉50-60、酵母4-5、竹叶提取液5-10、海盐1-3。
[0011] 所述的马铃馨面包，其制作方法包括W下步骤： ① 马铃馨泥的制作，选择无青皮、虫害、个大均匀的马铃馨，将马铃馨切成8-lOmm的薄 片，切片后加水蒸煮20-30分钟，马铃馨和水的重量比为1:1，蒸煮后冷却5分钟，再用揽拌 机揽成马铃馨泥； ② 竹叶提取液的制作，称取竹叶10公斤，加入1公斤水，浸泡5小时后煎煮60-70分钟， 过滤得到滤液，滤渣再加入1公斤水，煎煮50-60分钟后过滤，合并两次过滤所得滤液即为 竹叶提取液； ③ 将面粉和酵母混合均匀后，倒入揽拌机中，与制备好的马铃馨泥揽拌均匀，将竹叶提 取液投入揽拌机继续揽拌，当面团不粘手，手拉面团有很大弹性时，加入海盐再揽拌10-15 分钟即可； ④从揽拌机取出揽拌好的面团，将面团分割成SO-100g的生巧，揉圆后放入面包模具， 并置于恒溫恒湿箱中发酵3-5小时，发酵好后送入远红外烤箱烘烤8-12分钟即得到成品的 马铃馨面包。
[0012] 所述的竹叶为刚竹、淡竹、绿竹、刺竹、麻竹或箭竹的叶子。
[0013]所述的恒溫恒湿箱，在发酵生巧时，溫度保证在38°C，相对湿度在86%-92%。
[0014] 所述的远红外烤箱，烘烤溫度在180-200°C。
[0015] 本发明的有益效果： 1、 本发明方案烤制出来的马铃馨面包，色泽均匀呈金黄色，组织细腻有弹性，香味浓 郁，松软适口，有清甜味； 2、 本发明马铃馨面包的制作方法，操作方便，简单易行，便于推广； 3、 本发明的马铃馨面包，其中马铃馨所含的半纤维素成分，能增加肠道的蠕动次数，经 常食用，具有保健抗癌作用； 4、 本发明的马铃馨面包，将竹叶提取液应用到面包的生产加工上，竹叶提取液富含 SOD、黄酬等人体所需要的人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，添加到马铃馨面包中 具有抑菌、杀菌和抗氧化等生物功效，不但延长了马铃馨保藏期，而且烤制出来的马铃馨面 包，色泽均匀呈金黄色，组织细腻有弹性，香味浓郁，松软适口，有清甜味； 5、 本发明的马铃馨面包，其马铃馨含量大，减少了面粉的使用，大大降低了成本； 6、 本发明的方案，提供了一种马铃馨作为主粮的产品及其制作方法，适应了国家的战 略，推进马铃馨主粮化，能适应生活快节奏的需要，省时、好吃、营养。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 一种马铃馨面包，包括W下重量份数的原料： 马铃馨泥30、面粉50、酵母4、竹叶提取液5、海盐1。
[0017]