一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烘烤食品领域，特别涉及以百舌鸟、山莴苣、绿豆为主要保健原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种百舌鸟龙胆山莴苣面包。
【背景技术】
[0002]百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹖科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著:百舌鸟，补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。
[0003]山莴苣，属桔梗目，菊科多年生草本，高50-130厘米。根垂直直伸。茎直立，通常单生，常淡红紫色，上部伞房状或伞房圆锥状花序分枝，全部茎枝光滑无毛。生于路旁、荒野、山坡。其幼苗和嫩茎、叶适于食用，是一种有开发价值野菜，具药用价值。山莴苣干茎叶中含粗蛋白，还含有较多的胡萝卜素、维生素C等。山莴苣也可作为人的一种蔬菜直接食用，生食清新鲜美，是一道有凉血、败火作用的佳肴。
[0004]绿豆，属于豆科。别名青小豆、箓豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆性凉，味甘，具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的作用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
[0005]莲子，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。其味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
[0006]鱼眼草，是菊科鱼眼草属的植物。分布于亚洲、台湾本岛、非洲的热带和亚热火热带地区以及中国大陆的浙江、湖南、广西、陕西、云南、湖北、四川、贵州、广东、福建等地，生长于海拔200米至2，000米的地区，常生长在山谷阴处、荒地、山坡林下、平川耕地、阳处、山坡及水沟边。其味苦，性寒，具有清热解毒、利湿、祛翳的功效，主治疟疾、痢疾、腹泻、肝炎、妇女白带、日翳、口疮、疮疡。
[0007]党参，呈椭圆形或类圆形的厚片，表面黄棕色或灰黄色，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有淡黄色圆心。周边淡黄白色置黄棕色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。
[0008]肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉地功效，主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝奔豚、腰膝冷痛、经闭症瘕、阴疽、流注、及虚阳浮越、上热下寒。
[0009]龙胆草，原名龙胆，别名胆草、草龙胆、山龙胆，龙胆科、龙胆属多年生草本，根茎平卧或直立，具多数粗壮、略肉质的须根。其味苦，性寒。归肝、胆经。具有清热燥湿、泻肝定惊的功效。主治湿热黄疸；小便淋痛；阴肿阴痒；湿热带下；肝胆实火之头胀头痛；目赤肿痛；耳聋耳肿；胁痛口苦；热病惊风抽搐。
[0010]玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1?3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用，值得广大农民种植。
[0011]面包，也写作麵包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用山莴苣、绿豆作为原料制备面包的相关报道。
【发明内容】
[0012]本发明采用以百舌鸟、山莴苣、绿豆为原料，并添加苍术、莲子、鱼眼草、党参、砂仁、芡实、白芍、肉桂、茵陈、龙胆草、玉竹开发出一种百舌鸟龙胆山莴苣面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。
[0013]本发明是这样实现的:
一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，采用以下步骤:
A.山莴苣水解泥的制作:取生长旺盛期新鲜的山莴苣顶端嫩苗，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入山莴苣嫩苗重2-5倍的水、0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、
0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C保持50-90分钟，再入打浆机打浆，制得山莴苣水解泥；
B.百舌鸟预处理:取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，入锅中，加一定比例中药材苍术、莲子、党参、鱼眼草、砂仁、芡实、白芍、肉桂、茵陈、龙胆草、玉竹，再加入清洗后百舌鸟及中药材重10-20倍的水，煮至百舌鸟肉熟，取出后去骨，入绞肉机绞成熟百舌鸟泥，汤汁备用;
C.绿豆沙的制作:
选取颗粒饱满，无破碎、无虫蛀的优质绿豆洗净，用冷水浸泡3-8小时；放入压力锅中，加入没过绿豆0.5-1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15-30分钟；冷却后倒入搅拌机，加入绿豆泥重15-20%的细砂糖，进行搅拌，制得绿豆泥；向洗净的锅里加入绿豆泥重8-12%的植物油，加热至80-120°C，将绿豆泥倒入锅中，加入绿豆泥重0.5-2倍的山莴苣水解泥，小火熬煮20-50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待山莴苣绿豆泥水分逐渐变干，再加入绿豆泥重4-8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得山莴苣绿豆沙；
D.混合:取熟百舌鸟泥与山莴苣绿豆沙，按重量比为1:3-5入搅拌机中，搅拌均匀，制得百舌鸟山莴苣绿豆沙； E.面团制作:
取优质小麦粉80-100重量份，入和面机中，加入3-6重量份的鸡蛋液、1.5-2重量份的酵母、4-6重量份的奶粉、10-15重量份的细砂糖、0.5-1重量份的食盐及步骤B制得的汤汁
5-10重量份，水适量，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；
F.初发酵:将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；
G.成型:选取步骤F中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的百舌鸟山莴苣绿豆泥，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟；后从面团一端纵向切成均匀2-3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；
Η.二次发酵:将面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上;
1.烘烤:将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
J.冷却、包装、检验:烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。
[0014]本发明步骤Β中所述的锅为沙锅。
[0015]本发明步骤Β中一定比例的中药配比为以下原料重量比:苍术10-15%、莲子7-12%、党参5-10%、鱼眼草5-15%、砂仁5_10%、芡实5_10%、白芍5_12%、肉桂5_10%、茵陈
5-15%、龙胆草5-10%、玉竹8-14%。作为优选，清洗后百舌鸟与中药材重量比为15-25:1。
[0016]本发明步骤C中所述的锅为不锈钢锅，作为优选，所述的锅为砂锅。
[0017]本发明步骤D中绿豆沙也可以用红豆沙替代。
[0018]本发明步骤G中百舌鸟山莴苣绿豆泥与小面团的重量比为1:3-5。
[0019]本发明的作用机理:
百舌鸟，补气益血，主治胃痛；山莴苣，健胃、清热解毒；绿豆，止渴健胃、清热解毒；苍术，燥湿、化浊、止痛；莲子，补脾止泻、养心安神；鱼眼草，清热解毒、利湿、祛翳；党参，补中、益气、生津；砂仁，化湿开胃、温脾止泻；芡实，补脾止泻、益肾固精；白芍，柔肝止痛、补血养血；肉桂，补元阳、除积冷；茵陈，降脂、降压、扩冠、解热；龙胆草，清热燥湿、泻肝定惊；玉竹，止咳润燥、清热生津。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健胃益脾、益气补中的功效。
[0020]本发明以百舌鸟、山莴苣、绿豆为主要保健原料，同时添加苍术、莲子、鱼眼草、党参、砂仁、芡实、白芍、肉桂、茵陈、龙胆草、玉竹，制作出一种保健型百舌鸟龙胆山莴苣面包。其充分利用百舌鸟、山莴苣、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃益脾、益气补中等功效。成品口感清甜可口，肉香与草香浓郁，易保存，长期食用可明显改善长期消化不良、胃腕不适人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，顺应潮流发展趋势。
[0021 ] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0022]实施例1，一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，采用以下步骤:
A.山莴苣水解泥的制作:取生长旺盛期新鲜的山莴苣顶端嫩苗，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入山莴苣嫩苗重3倍的水、0.3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40°C保持60分钟，再入打浆机打浆，制得山莴苣水解泥；
B.百舌鸟预处理:取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，入沙锅中，按以下中药材重量比取中药材苍术12%、莲子10%、党参8%、鱼眼草10%、砂仁8%、芡实7%、白芍8%、肉桂7%、茵陈10%、龙胆草8%、玉竹12%，放入砂锅，要求清洗后百舌鸟与中药材重量比为20:1，再加入清洗后百舌鸟及中药材重15倍的水，煮至百舌鸟肉熟，取出后去骨，入绞肉机绞成熟百舌鸟泥，汤汁备用；
C.绿豆沙的制作:
选取颗粒饱满，无破碎、无虫蛀的优质绿豆洗净，用冷水浸泡5小时；放入不锈钢压力锅中，加入没过绿豆0.6厘米的水，大火烧开，上汽后再加热20分