一种营养面包的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种营养面包的制作方法，包括以下步骤：（1）加入酵母、鸡蛋和低聚果糖，静置8-10小时；（2）加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面粉，搅拌成团；（3）加入奶油、牛油、栀子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌；（4）面团发酵；（5）进行第二次发酵；（6）二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度(先预热)下烘烤18-20分钟即成。本发明的营养面包在保持口感的同时，通过低聚果糖、儿茶素和其他有益成分的复合，增加了面包的营养成份，口味也较独特。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种面包的制作方法，属于食品加工领域。 一种营养面包的制作方法
【背景技术】
[0002] 面包是人们喜爱的食品之一，许多人喜欢将面包作为早餐。如何制作营养丰富并 保持口感的面包是面包制作商一直探索的问题。
【发明内容】
[0003] 本发明提供一种营养面包的制作方法，在保持面包口感的同时，添加了营养成分， 使其营养更丰富，口味也较独特。
[0004] 本发明提供的一种营养面包的制作方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入 低聚果糖，静置8-10小时； (2) 在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，搅拌成团； (3) 加入奶油、牛油、桅子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌； (4) 面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟； (5) 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行 第二次发酵； (6) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度（先预热）下烘烤18-20 分钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为： 高筋面粉240-500份、 低筋面粉60-100份、 水 120-200 份、 奶油30-60份、 牛油50-100份、 低聚果糖2-10份、 桅子4-20份、 当归2-20份、 砂仁2_20份、 红花5-15份、 儿茶素2-5份、 酵母10-20份、 盐3_5份。
[0005] 本发明的营养面包在保持口感的同时，通过低聚果糖、儿茶素和其他有益成分的 复合，增加了面包的营养成份，口味也较独特。
【具体实施方式】
[0006] 以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的 限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
[0007] 实施例1 一种营养面包的制作方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入 低聚果糖，静置8小时； (2) 在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，搅拌成团； (3) 加入奶油、牛油、桅子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌； (4) 面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15分钟，最后一次30分钟； (5) 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行 第二次发酵； (6) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度（先预热）下烘烤18分钟 即成；其中，上述组分按重量份计分别为：高筋面粉240份、低筋面粉60份、水120份、奶油 30份、牛油50份、低聚果糖2份、桅子4份、当归2份、砂仁2份、红花5份、儿茶素2份、酵 母10份、盐3份。
[0008] 实施例2 一种营养面包的制作方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入 低聚果糖，静置10小时； (2) 在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，搅拌成团； (3) 加入奶油、牛油、桅子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌； (4) 面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏20分钟，最后一次30分钟； (5) 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行 第二次发酵； (6) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度（先预热）下烘烤18-20 分钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为：高筋面粉500份、低筋面粉100份、水200份、 奶油60份、牛油100份、低聚果糖10份、桅子20份、当归20份、砂仁20份、红花15份、儿 茶素5份、酵母20份、盐5份。
[0009] 实施例3 一种营养面包的制作方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入 低聚果糖，静置10小时； (2) 在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，搅拌成团； (3) 加入奶油、牛油、桅子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌； (4) 面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15分钟，最后一次30分钟； (5) 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行 第二次发酵； (6) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度（先预热）下烘烤20分 钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为：高筋面粉400份、低筋面粉80份、水150份、奶 油40份、牛油80份、低聚果糖8份、桅子10份、当归10份、砂仁10份、红花10份、儿茶素 4份、酵母15份、盐4份。
[0010] 实施例4 一种营养面包的制作方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入 低聚果糖，静置10小时； (2) 在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，搅拌成团； (3) 加入奶油、牛油、桅子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌； (4) 面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15分钟，最后一次30分钟； (5) 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行 第二次发酵； (6) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度（先预热）下烘烤20分 钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为：高筋面粉300份、低筋面粉80份、水150份、奶 油40份、牛油80份、低聚果糖8份、桅子10份、当归10份、砂仁10份、红花10份、儿茶素 4份、酵母20份、盐4份。
【权利要求】
1. 一种营养面包的制作方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入 低聚果糖，静置8-10小时； (2) 在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面 粉，搅拌成团； (3) 加入奶油、牛油、桅子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌； (4) 面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟； (5) 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行 第二次发酵； (6) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度（先预热）下烘烤18-20 分钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为： 高筋面粉240-500份、 低筋面粉60-100份、 水 120-200 份、 奶油30-60份、 牛油50-100份、 低聚果糖2-10份、 桅子4-20份、 当归2-20份、 砂仁2_20份、 红花5-15份、 儿茶素2-5份、 酵母10-20份、 盐3_5份。
【文档编号】A21D2/36GK104146021SQ201410351990
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】张坚胜 申请人:张坚胜