专利名称：一种大圆面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及一种大圆面包的制作方法。
背景技术：
面包是面团经过发酵烤制而成的食品。面包的种类很多，其分类方法在各国各地 区也不尽相同。目前市面上的面包，由于选材配比、材料质量、制作工艺等问题上存在缺陷， 导致面包成品往往口感不佳，不能满足消费者对美味食品日益增长的需求。发明内容
本发明的目的在于提供一种大圆面包的制作方法，解决现有技术存在的缺陷，满 足消费者的需求。
为了实现上述的目的，采用如下的技术方案一种大圆面包的制作方法，所述大圆 面包包括以下重量份数的组分面粉100份、食盐O. 5-1. 5份、酵母O. 5-2份；所述制作方法包括以下步骤SI食盐用水溶解成盐水,酵母加水化开后过滤得酵母液；S2将30-40°C水与酵母液混合搅拌均匀，加入30-40%总量的面粉，搅拌15_20min，在 20-25 °C下静置发酵6h ；S3加入清水和盐水，搅拌调开，加入剩下的面粉，搅拌15-20min，在30-35°C下静置发 酵2h;S4将发酵后的面团切块揉圆，放入烤盘成型，在30-40°C下静置醒发30-60min得面包坯；S5放入烤炉烘烤，下火温度为150-170°C，上火温度为250-270°C ；S6出炉冷却。
与现有技术相比，本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很 好地融合为一体,产生美好的口感,满足人们的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一准备IOOkg面粉、O. 5kg食盐和Ikg酵母。先将食盐用清水溶解成盐水,将酵母加水 化开后过滤得酵母液；将30°C温水与酵母液混合搅拌均匀，加入30kg面粉，搅拌20min，在 25°C下静置发酵6h ;再加入清水和盐水，搅拌调开，加入剩下的面粉，搅拌20min，在30°C下 静置发酵2h;将发酵后的面团放入切块机中切块，再放入揉圆机中揉圆，或者可以人工切 块揉圆，然后放入烤盘成型，在30°C下静置醒发60min得面包坯；放入烤炉烘烤，下火温度 为170°C，上火温度为250°C ;最后出炉冷却，面包中心温度降至35°C以下即可食用或进行 包装。权利要求
1.一种大圆面包的制作方法，其特征在于，所述大圆面包包括以下重量份数的组分面粉100份、食盐O. 5-1. 5份、酵母O. 5-2份； 所述制作方法包括以下步骤 SI食盐用水溶解成盐水,酵母加水化开后过滤得酵母液； S2将30-40°C水与酵母液混合搅拌均匀，加入30-40%总量的面粉，搅拌15_20min，在20-25 °C下静置发酵6h; S3加入清水和盐水，搅拌调开，加入剩下的面粉，搅拌15-20min，在30-35°C下静置发酵2h; S4将发酵后的面团切块揉圆，放入烤盘成型，在30-40°C下静置醒发30-60min得面包坯； S5放入烤炉烘烤，下火温度为150-170°C，上火温度为250-270°C ； S6出炉冷却。
全文摘要
本发明公开了一种大圆面包的制作方法，包括以下步骤S1食盐溶解成盐水，酵母加水化开得酵母液；S2将水与酵母液混合搅拌，加入30-40%总量的面粉，搅拌，静置发酵6h；S3加入清水和盐水，搅拌调开，加入剩下的面粉，搅拌，静置发酵2h；S4将发酵后的面团切块揉圆，放入烤盘成型，静置醒发得面包坯；S5放入烤炉烘烤；S6出炉冷却。本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。
文档编号A21D13/00GK102972463SQ20121048967
公开日2013年3月20日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者陈万荣 申请人:陈万荣