专利名称：一种小圆面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及一种小圆面包的制作方法。
背景技术：
面包是面团经过发酵烤制而成的食品。面包的种类很多，其分类方法在各国各地区也不尽相同。目前市面上的面包，由于选材配比、材料质量、制作工艺等问题上存在缺陷，导致面包成品往往口感不佳，不能满足消费者对美味食品日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小圆面包的制作方法，解决现有技术存在的缺陷，满足消费者的需求。为了实现上述的目的，采用如下的技术方案一种小圆面包的制作方法，所述小圆面包包括以下重量份数的组分面粉100份、食盐1. 5-2份、酵母1-1. 5份、植物油4-6份、白砂糖6-8份、面团改良剂适量；
所述制作方法包括以下步骤
SI白砂糖加水制得糖水，酵母加水活化后过滤得酵母液；
S2将30-40%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌lOmin，在29-30°C下静置发酵3h ；
S3加入30-32°C的温水，加入食盐、植物油、面团改良剂和剩下的面粉，搅拌均匀成团，在30-32°C下静置发酵2h ；
S4将面团切块揉圆，醒发30min ；
S5进行烘烤，烘烤温度220-240°C ；
S6出炉冷却。与现有技术相比，本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体,产生美好的口感,满足人们的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的描述。实施例一
准备IOOkg面粉、2kg食盐、8kg白砂糖、1. 5kg酵母、5kg植物油和适量面团改良剂。白砂糖加水制得糖水，酵母加水活化后过滤得酵母液；将30kg面粉与水、酵母液一起倒入和面机中搅拌lOmin，在29°C下静置发酵3h ;发酵后加入32°C的温水，加入食盐、植物油、面团改良剂和剩下的面粉，搅拌均匀成团，在32°C下静置发酵2h;将面团用切块机切块，用揉圆机揉圆，放入烤盘内并放入醒发室醒发30min ;醒发后放入烤炉进行烘烤，烘烤温度220-240 0C ;最后出炉冷却，中心温度低于35 °C可进行食用或包装。
权利要求
1.一种小圆面包的制作方法，其特征在于，所述小圆面包包括以下重量份数的组分 面粉100份、食盐1. 5-2份、酵母1-1. 5份、植物油4-6份、白砂糖6_8份、面团改良剂适量; 所述制作方法包括以下步骤SI白砂糖加水制得糖水，酵母加水活化后过滤得酵母液；S2将30-40%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌lOmin，在29-30°C下静置发酵3h ；S3加入30-32°C的温水，加入食盐、植物油、面团改良剂和剩下的面粉，搅拌均匀成团， 在30-32 °C下静置发酵2h ；S4将面团切块揉圆，醒发30min ；S5进行烘烤，烘烤温度220-240°C ；S6出炉冷却。
全文摘要
本发明公开了一种小圆面包的制作方法，包括以下步骤S1白砂糖加水制得糖水，酵母加水活化后过滤得酵母液；S2将30-40%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌10min，在29-30℃下静置发酵3h；S3加入30-32℃的温水，加入食盐、植物油、面团改良剂和剩下的面粉，搅拌均匀成团，在30-32℃下静置发酵2h；S4将面团切块揉圆，醒发30min；S5进行烘烤，烘烤温度220-240℃；S6出炉冷却。本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。
文档编号A21D13/00GK102986773SQ201210489558
公开日2013年3月27日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者陈万荣 申请人:陈万荣