一种白骨壤果实制备的月饼的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种白骨壤果实月饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]白骨壤是真红树植物种类之一，在我国自然分布于海南、广东、广西、福建等地远海滩涂，是这些沿岸低潮至高潮带的广布种，并常组成较大面积的单优群落。其果实富含淀粉，直径I?2cm，单个鲜果重2?3克，果期6至9月，民间作为人类食物或猪的饲料。白骨壤果实含单宁，直接食用有苦涩味，故民间常采取水煎法进行加工。由于较广泛的作为食物利用，白骨壤的果实目前仍作为商品交易。白骨壤果实除作为粮食、菜肴或盐浸做早菜直接作为人类食物外，还能作为酿酒的原料。白骨壤的果实在民间有广泛的用途。
[0003]我国月饼品种繁多，按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而目，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，从焰料讲，有五仁、?沙、莲容、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，盛行于广东、海南、广西等地。
[0004]制作广式月饼的月饼皮一般用面粉和糯米粉做原料，常用的馅料包括紫薯、莲蓉、豆沙。白骨壤果实经深加工去除苦涩味后，制成的精粉可以作为食品添加剂或营养添加剂使用。本发明利用白骨壤果实精粉代替面粉作主要原料制备月饼皮，应用白骨壤果实制作类似于紫薯、莲蓉、豆沙类的月饼馅，制备一种外观颜色为绿色的月饼，其具有消暑凉血、降血压、和利尿的功效，是一种具有保健价值的健康月饼。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的是提供一种白骨壤果实风味的月饼。
[0006]本发明的另一个目的是提供一种上述白骨壤果实月饼的制备方法。
[0007]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:一种白骨壤果实制备的月饼的方法，包括以下操作步骤:
(I)白骨壤果实处理:
①清洗:将以重量计500?700份红白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
②杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60?85°C，蒸汽杀青5?20分钟并去皮、去芯；
③酶解去苦涩味:将白骨壤果实粉和清水按6?10份:100份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液，调节PH值为6.0?7.0，加入I?3%蛋白酶，在50?60°C保持温度I?2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理20?40分钟，然后降温至40°C;
④离心过滤:将步骤③产品以3000?3500转/分钟离心10?20分钟过滤，除去滤渣，得白骨壤果实清液，备用；
(2 )制备月饼焰:
①将炒锅烧热倒入步骤④的白骨壤果实清液，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次等油分完全吸收进去再加;加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到水分完全蒸发，白骨壤果实清液变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；②将咸蛋黄放植物油中浸泡30分钟以上去腥，然后沥干油，并用纸擦去表面多余的油，备用;
所述月饼馅的配方组成为:
白骨壤果实清液100?120份、白砂糖30?50份、植物油20?30份、咸蛋黄10?20份。
[0008](3)制备月饼皮面团:
①将步骤④的白骨壤果实清液经真空冷冻干燥制粉，过150目筛，干燥至含水量10%以下，得绿色的白骨壤果实精粉；
②将配料比转化糖浆与碱水先搅拌均匀，然后加花生油混匀，最后将步骤①的白骨壤果实精粉、面粉过筛后和鲜蛋黄加入搅拌均匀，盖保鲜膜松弛I小时，得饼皮面团，备用；
(4)制备月饼:
①将饼皮与馅料按比例3比7或2比8制成月饼:将饼皮面团分成80?100克每个，蛋黄为30?40克每个，莲蓉分成150?250克每个，分别搓圆；将搓圆莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
②将包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
③将烤箱温度预热至200°C，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤12?17分钟，得熟制的月饼；
(5)包装:将熟制的月饼冷却后包装。
[0009]步骤(3)所述白骨壤果实精粉是深绿色的白骨壤果实酶解去苦涩味后，制得外表颜色为绿色的白骨壤果实精粉。
[0010]本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
I)本发明回味甘醇，具有天然红树林果的风味。
[0011]2)本发明拓宽了白骨壤果实的用途，增加了白骨壤果实的价值。
[0012]3)本发明的月饼回油快、绿色色泽、柔软金亮。
[0013]4)本发明具有消暑凉血、降血压和利尿的作用。
【具体实施方式】
[0014]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
实施例1:白骨壤果实制备的月饼的方法
(I)白骨壤果实处理:
①清洗:将以重量计700份红白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
②杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60?850C，蒸汽杀青20分钟并去皮、去芯；
③酶解去苦涩味:将白骨壤果实粉和清水按10份:100份的料液比例搅拌均匀，配制白骨壤果实浆液，调节PH值为6.0?7.0，加入I?3 %蛋白酶，在50?60 °C保持温度I?2小时，并不断搅拌，之后升温至95°C灭酶处理20?40分钟，然后降温至40°C;
④离心过滤:将步骤③产品以3000?3500转/分钟离心20分钟过滤，除去滤渣，得白骨壤果实清液，备用。
[0015](2)制备月饼馅:
①将炒锅烧热倒入步骤④的白骨壤果实清液，小火慢慢加热让水分蒸发;分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次等油分完全吸收进去再加;加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底;最后炒到水分完全蒸发，白骨壤果实清液变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；
②将咸蛋黄放植物油中浸泡30分钟以上去腥，然后沥干油，并用纸擦去表面多余的油，备用。
[0016]所述月饼馅的配方按重量比组成为:
白骨壤果实清液120份、白砂糖50份、植物油30份、咸蛋黄20份。
[0017](3)制备月饼皮面团:
①将步骤④的白骨壤果实清液经真空冷冻干燥制粉，过150目筛，干燥至含水量10%以下，得绿色的白骨壤果实精粉；
②将配料比转化糖浆与碱水先搅拌均匀，然后加花生油混匀，最后将步骤①的白骨壤果实精粉、面粉过筛后和鲜蛋黄加入搅拌均匀，盖保鲜膜松弛I小时，得饼皮面团，备用；
(4)制备月饼:
①将饼皮与馅料按比例3比7或2比8制成月饼:将饼皮面团分成80?100克每个，蛋黄为30?40克每个，莲蓉分成150?250克每个，分别搓圆；将搓圆莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
②将包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
③将烤箱温度预热至200°C，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤12?17分钟，得熟制的月饼。
[0018](5)包装:将熟制的月饼冷却后包装。
[0019]实施例2:白骨壤果实制备的月饼的方法 (I)白骨壤果实处理:
①清洗:将以重量计500份红白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
②杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60