专利名称：一种芦荟酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含芦荟汁的酒及其制备方法，属于酒的制造技术领域。
芦荟属百合科多年生常绿多肉质草木植物，其种类有几百种，目前在世界各地被开发利用并实现产业化生产的主要有作为医药品的开普芦荟；作为食品、饮料及化妆品的翠叶芦荟和木立芦荟。据研究表明，芦荟叶片厚实多肉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及多种糖类等营养成份，是人类珍贵的绿色食品和保健品。虽然芦荟营养丰富，但由于其特殊的口感特点，直接食用令人难以接受，因此，作为食品应用，必须克服这些缺点，让消费者乐于接受。而我国的白酒是人们广泛饮用的一种传统饮料，消费者众多，将芦荟与白酒结合起来，让人们在饮酒的同时享受到芦荟的营养保健作用，将会使人们身心受益，促进全民健康。现有的芦荟酒的制备是在白酒中加入芦荟浸泡而成的保健酒，其缺点是芦荟浸泡出的营养成份有限，未能充分利用芦荟的有效成份。
本发明的目的是提供一种充分保存芦荟有效成份、配方合理、具有营养保健作用的芦荟酒及其制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
本发明的芦荟酒组分如下，均为重量份25～55°粮食白酒80～100份，酶解芦荟全叶汁5～15份，蜂蜜1～5份，发酵葡萄汁0～5份，调味剂0～1份。
上述调味剂是下列酸味剂之一或其混合物冰醋酸，乳酸，己酸，苹果酸。
上述调味剂优选重量比1.5∶1∶1∶0.5的冰醋酸、乳酸、己酸和苹果酸的混合物。
上述芦荟全叶汁中有防腐剂量的防腐剂，防腐剂是苯甲酸钠或山梨酸钾。
本发明的方法包括如下步骤一、芦荟全叶汁的制备(1)将芦荟叶去尘，用次氯酸钠溶液进行杀菌处理，冲净，晾干，粉碎成浆状，均质处理；(2)向均质后的芦荟叶浆中加入抗氧化剂异抗坏血酸钠或抗坏血酸，加入量为叶浆重量的0.01％～0.02％，搅拌均匀；(3)升温至45～50℃，同时加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，用量分别为0.3～0.6％、0.4～0.7％、0.1～0.2％，在45～50℃条件下密闭保温2～3小时酶解；(4)经上述处理的浆液进行固液分离，去皮渣，后升温至80～85℃进行杀菌，保持15～30分钟，使添加的酶及芦荟叶中的有关酶类失活，再送入冷库，在2～5℃条件下冷藏处理16～24小时，促使浆液中不稳定成份形成絮状沉淀，以便于分离，得到澄清的芦荟汁；(5)最后再用高速离心机进行离心处理，去除浆液中形成的絮状沉淀，至此，得到就是澄清的芦荟汁，再升温至85～90℃进行最后的灭菌处理，时间为15～30分钟；(6)加入防腐剂量的防腐剂，主要有山梨酸钾或苯甲酸钠，用量分别以0.08～0.1％或0.04～0.06％为宜，送入贮存缸中贮存，自然冷却至室温后，于阴晾干燥处贮存，最好在2～5℃冷库中贮存。
二、芦荟酒的配制25～55°粮食白酒80～100份，加入上述芦荟全叶汁5～15份，选择用活性碳进行净化处理的新鲜蜂蜜1～5份，发酵葡萄汁0～5份，调味剂0～1份。搅拌均匀进行过滤。
三、调味调味剂主要用冰醋酸、乳酸、己酸及苹果酸，用量为0.005～0.01％、0.005～0.01％、0.005～0.01％和0.02～0.05％，发酵葡萄汁用量为0～5％，贮存15～30天，然后过滤、灌装。
本发明的芦荟酒选蜂蜜与芦荟配伍，根据中医理论是较好的配合。蜂蜜入脾、肺、肠、胃，可起到健脾益气、润肺止咳的作用。此外，蜂蜜还具有如下独特功效1、润肠通便蜂蜜甘而滋润，能滑利大肠；2、止痛作用蜂蜜性甘缓，缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡疼痛；3、解毒作用蜂蜜甘而和平，故能解毒，尤其能解无头毒，和能致中，调和百药而与甘草同功；4、清热作用蜂蜜生则性凉，故能清热，熟则性温，可以抗芦荟之甘寒；另外西医理论认为，蜂蜜能对人体增加呼吸量及血糖，体外试验有抗菌作用。
本发明的芦荟酒酒色泽怡人，呈浅琥珀色，澄清透明，具有舒适悦人的芦荟香和酒香，滋味醇和绵甜，酒体舒顺谐调，余味爽净。该酒酒度在20～40度之间，为优质低度酒，既有浓香型酒的特点，又有芦荟的特殊风味，口味适中，香味协调，外观具有果露酒的特点，口味仍体现出白酒的特色。由于在加工及配制过程中，采取了一系列的保护措施，有效地保持了芦荟所含有的丰富的营养成份及生理活性物质。因此，本发明的芦荟酒富含氨基酸、维生素、微量元素以及芦荟素、芦荟大黄素等成份，长期饮用能增进食欲，提高睡眠质量，同时还具有促进胃酸分泌、健胃泻下、润肠通便、提高免疫力等保健作用，其含有的芦荟素、芦荟大黄素在人体抗衰老、预防肿瘤方面还具有突出的功效。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1．选叶龄3年的芦荟叶，自上而下，每2个月采收一次，每次采3片叶，用水冲洗掉叶面上的灰尘、杂物、用浓度为10％的次氯酸钠溶液进行杀菌处理，用量为1.5％，以杀灭叶片上附有的微生物或有害杂菌，约10分钟后取出，用清水冲洗干净，然后晾干。再进行破碎，将芦荟粉碎成浆状，后进入胶体磨进行均质处理。将均质后的芦荟叶浆加入抗氧化剂异抗坏血酸钠，按叶浆量的0.01％添加，搅拌均匀。然后在反应锅中升温至48℃，同时加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，用量分别为0.5％、0.5％、0.15％，在50℃条件下密闭保温2.5小时。经上述处理的浆液用转鼓式离心机进行固液分离，除去叶浆中的皮渣，后升温至85℃进行杀菌，保持20分钟，使添加的酶及芦荟叶中的有关酶类失活，再送入冷库，在4℃条件下冷藏处理24小时，促使浆液中不稳定成份形成絮状沉淀，以便于分离，得到澄清的芦荟汁。再用高速离心机进行离心处理，去除浆液中形成的絮状沉淀，至此，得到的就是澄清的芦荟汁，再升温至90℃进行最后的灭菌处理，时间为25分钟，再加入防腐剂山梨酸钾，用量为0.09％，送入贮存缸中贮存，自然冷却至室温后，于阴晾干燥处贮存，在4℃冷库中贮存。
实施例2～5制备方法与实施例1相同，所不同的是有关组份的用量列入下表中。
实施例1～5的芦荟酒组成 实施例1的芦荟酒与其它市售芦荟酒(对比样酒)有关检测数据对比如下1．主要成份检验报告实施例1 对比样酒酒度％(V)38° 33.8°总糖 30.58g/L-还原糖 21.22g/L-总酸 0.9g/L(以柠檬酸汁) 0.24g/L总酯 2.6g/L 3.15g/L己酸乙酯 110mg/100mL -2．卫生指标甲醇 0.1g/L 0.01g/L杂醇油 0.6g/L 0.08g/L铅 ＜1mg/L ＜1mg/L锰 ＜2mg/L -3．氨基酸检测报告检验依据GB/T14965-94，氨基酸单位mg/100ml
4．微量元素检测报告检验依据Q/ZNJ005-2000实施例1对比样酒锌(Zn) 0.50mg/L 未检出钾(K)70mg/L 124mg/L钙(Ca) 250mg/L 96mg/L镁(Mg) 43mg/L 28mg/L锶(Sr) 0.7mg/L 0.6mg/L总和 364.2mg/L248.6mg/L5．维生素的检测报告实施例1 对比样酒检验依据维生素B10.067mg/L0.032mg/L GB/T12390-1990维生素B20.50mg/L 未检出(＜0.055) GB/T12391-1990维生素B63.30mg/L 0.56mg/L GB/T14702-1993维生素E 1.92mg/L 0.24mg/L GB/T123833-1990总和 5.787mg/L0.832mg/L维生素A 63.1IU/1 未检出(＜0.055) GB/T123833-19906．芦荟大黄素检测报告检测方法薄层扫描法实施例1 对比样酒0.107mg/100ml0.0121mg/100ml
权利要求
1．一种芦荟酒，其特征在于，组分如下25～55°粮食白酒80～100份，酶解芦荟全叶汁5～15份，蜂蜜1～5份，发酵葡萄汁0～5份，调味剂0～1份。
2．如权利要求1所述的芦荟酒，其特征在于，所述调味剂是下列酸味剂之一或其混合物冰醋酸，乳酸，己酸，苹果酸。
3．如权利要求1所述的芦荟酒，其特征在于，所述调味剂是重量比1.5∶1∶1∶0.5的冰醋酸、乳酸、己酸和苹果酸的混合物。
4．如权利要求1所述的芦荟酒，其特征在于，所述芦荟全叶汁中有防腐剂量的防腐剂。
5．如权利要求1或4所述的芦荟酒，其特征在于，所述防腐剂是山梨酸钾或苯甲酸钠。
6．一种权利要求1所述芦荟酒的制备方法，包括如下步骤(1)芦荟全叶汁的制备①将芦荟叶去尘，用次氯酸钠溶液进行杀菌处理，冲净，晾干，粉碎成浆状，均质处理；②向均质后的芦荟叶浆中加入抗氧化剂异抗坏血酸钠或抗坏血酸，加入量为叶浆重量的0.01％～0.02％，搅拌均匀；③升温至45～50℃，同时加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，用量分别为0.3～0.6％、0.4～0.7％、0.1～0.2％，在45～50℃条件下密闭保温2～3小时酶解；④经上述处理的浆液进行固液分离，去皮渣，后升温至80～85℃进行杀菌，保持15～30分钟，使添加的酶及芦荟叶中的有关酶类失活，再送入冷库，在2～5℃条件下冷藏处理16～24小时，促使浆液中不稳定成份形成絮状沉淀，以便于分离，得到澄清的芦荟汁；⑤最后再用高速离心机进行离心处理，去除浆液中形成的絮状沉淀，至此，得到就是澄清的芦荟汁，再升温至85～90℃进行最后的灭菌处理，时间为15～30分钟；⑥加入防腐剂量的防腐剂，主要有山梨酸钾或苯甲酸钠，用量分别以0.08～0.1％或0.04～0.06％为宜，送入贮存缸中贮存，自然冷却至室温后，于阴晾干燥处贮存，最好在2～5℃冷库中贮存；(2)芦荟酒的配制25～55°粮食白酒80～100份，加入上述酶解芦荟全叶汁5～15份，选择用活性碳进行净化处理的新鲜蜂蜜1～5份，发酵葡萄汁0～5份，调味剂0～1份，搅拌均匀进行过滤。
7．一种权利要求6所述芦荟酒的制备方法，其特征在于，对配制的芦荟酒进行调味，调味剂用量为0.005～0.01％、0.005～0.01％、0.005～0.01％和0.02～0.05％的冰醋酸、乳酸、己酸及苹果酸，贮存15～30天。
全文摘要
一种芦荟酒及其制备方法,属于保健酒的制造技术领域。本发明的芦荟酒由粮食白酒、酶解芦荟全叶汁、蜂蜜、发酵葡萄汁、调味剂组成。由于芦荟汁由酶解法制备而成,因而本发明的芦荟酒富含氨基酸、维生素、微量元素以及芦荟素、芦荟大黄素等成份,长期饮用能增进食欲,提高睡眠质量,同时还具有促进胃酸分泌、健胃泻下、润肠通便、提高免疫力等保健作用,酒中富含的芦荟素在人体抗衰老、预防肿瘤方面具有突出的功效。
文档编号C12G3/00GK1323885SQ01115039
公开日2001年11月28日 申请日期2001年6月8日 优先权日2001年6月8日
发明者孙金斗, 曲江民, 孙登利 申请人:招远市酿酒厂