专利名称：芦荟酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒业生产技术领域。
目前，市场上的白酒、黄酒、果酒、露酒都使用发酵工艺生产，而白酒酒性燥烈，缺乏柔和；黄酒淳厚，缺乏鲜爽；果酒甜美，缺乏醇绵；露酒富于风味，而失之生硬，酒体物质融合性差，欠缺品味。存在一定的不足之处。
本发明的目的是提供一种以芦荟、糯米为主要原料，采用新的工艺，科学的混合发酵酿制而成的一种新型酒体。
本发明的特征在于芦荟酒由芦荟、糯米、酒曲、酵母为主要原料制成，芦荟、糯米、酒曲、酵母配比为35-70％、30-65％、0.4-0.6％、0.02-0.04％。其生产工艺流程如下糯米清洗、浸泡、晾干—糯米蒸煮—糯米加酒曲；芦荟清洗—芦荟剥皮—芦荟凝胶打浆；芦荟皮切片、浸泡、打浆；将加酒曲糯米和芦荟凝胶浆、芦荟皮浆进行混合发酵—提取酒液—沉淀—过滤—勾调定型—灌装—杀菌—质检—包装—成品。
混合发酵在密封罐中进行，温度为20℃-30℃，时间为7-15天，先将加酒曲的糯米装入发酵罐中，发酵24-48小时，后加入芦荟浆，芦荟浆按配比量分3次加入，间隔时间24小时，每加入一次芦荟浆时，同时追加0.01％的酵母。糯米浸泡在常温中进行12-15小时。芦荟皮浸泡水温为45℃，时间为2小时，勾调定型，勾调按企业标准进行，如酒精度为6％(V/V)，糖度为15-18％(°BX)，酒精度为4％(V/V)，糖度为12％(°BX)，酒精度为10％(V/V)，糖度为9％(°BX)。杀菌温度为75℃-85℃。
经过本配方与工艺生产的芦荟酒，具有芦荟素、芦荟熊果甙、芦荟粘多糖、维生素、氨基酸等成份，饮用后使人体生津、健胃、通便、降血糖、抗菌、抗溃疡、增强身体免疫力，促进再生机能之功效。
生产工艺实施糯米清洗、浸泡、晾干；先将糯米用清水冲洗一遍，装入桶池中用清水满面浸泡12～15小时，让水渗透米心，然后将糯米捞出，让水滴干，米粒互不粘连。接着将糯米进行蒸煮；将糯米均匀装入蒸笼中，米层厚度为10CM左右，中间流出气孔，让蒸气上、下流通，蒸煮时间约30分钟，以糯米蒸透心而不烂为准。糯米蒸好后出笼，放在平台上拨开让其散热冷却，达到自然温度时，将酒曲撒在糯米中，搅拌均匀，然后装入发酵罐。芦荟清洗干净，进行剥皮，皮与凝胶分离，芦荟凝胶打浆；芦荟皮切片，切片长度3-5厘米，放在45℃温水中浸泡2小时，将浸泡后的芦荟皮进行打浆。混合发酵须在密封罐中进行，温度控制在20C至30℃，发酵时间为7～15天。先将加酒曲的糯米在发酵罐中进行单独发酵24-48小时，然后将芦荟浆加入发酵罐中，芦荟浆分为3次按配比量加入，每隔24小时加一次，每加一次芦荟浆的同时，追加0.007-0.02％的酵母。经过7-15天的混合发酵后进行提取酒液。将酒液沉淀2天，然后过滤，先用硅藻土过滤，后用超微膜过滤，最后一遍过滤，加80g/T异VC纳(抗氧化剂)。勾调定型，采用添加适量的白酒和水，使酒度和糖度达到规定标准。勾调好后，进行灌装，杀菌，杀菌温度为75度-80度，杀菌后进行质检、包装、成品。
权利要求
1.芦荟酒及其生产工艺，其特征在于芦荟酒由芦荟、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，芦荟、糯米、酒曲、酵母比例为35-70％、30-65％、0.4-0.6％、0.02-0.04％。
2.根据权利要求1所述芦荟酒及其生产工艺，其特征在于生产工艺为糯米清洗、浸泡、晾干-糯米蒸煮-糯米加酒曲；芦荟清洗-芦荟剥皮-芦荟凝胶打浆；芦荟皮切片、浸泡、打浆；将加酒曲糯米和芦荟凝胶浆、芦荟皮浆进行混合发酵-提取酒液-沉淀-过滤-勾调定型-灌装-杀菌-质检-包装-成品。
3.根据权利要求1所述芦荟酒及其生产工艺，其特征在于糯米浸泡是在常温中进行12～15小时。
4.根据权利要求1所述芦荟酒及其生产工艺，其特征在于芦荟皮浸泡水温度为45℃，时间为2小时。
5.根据权利要求1所述芦荟酒及其生产工艺，其特征在于混合发酵在密封罐中进行，温度为20℃～30℃，时间为7～1 5天，先将加酒曲的糯米装入发酵罐中发酵48小时，后加入芦荟浆，芦荟浆按配比量分3次加入，每次间隔时间为24-48小时，每加一次芦荟浆时追加入0.007～0.02％的酵母。
6.根据权利要求1所述芦荟酒及其生产工艺，其特征在于勾调定型，是采用添加适量的白酒和水进行，勾调使酒精度、糖度达到规定标准，如酒精度6±1(V/V)，糖度为15～18％(°BX)；酒精度4±0.5(V/V)，糖度为12％(°BX)；酒精度10(V/V)，糖度为9％(°BX)。
7.根据权利要求1所述芦荟酒及其生产工艺，其特征在于杀菌温度为75℃～85℃。
全文摘要
本发明公开了芦荟酒及其生产工艺，涉及酿酒业生产技术领域，芦荟酒是以芦荟、糯米为主要原料，经过混合发酵和科学的工艺精制的产品，它具有芦荟素、芦荟粘多糖、维生素、氨基酸等成分，饮用芦荟酒，对人体具有生津、健胃、通便、降血糖、抗菌、抗溃疡、增强身体免疫力，促进再生机能之功效。
文档编号C12G3/02GK1405291SQ0113327
公开日2003年3月26日 申请日期2001年9月19日 优先权日2001年9月19日
发明者王业茂 申请人:王业茂