专利名称：天然无盐咸味食物添加剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种天然无盐咸味食物添加剂及其制备方法，特别是一种利用天然物质制备的具有咸味可替代食盐的食物添加剂及其制备方法。
在经过反复研究实验的基础上，发现某些天然物质的制剂组合可以刺激人体的味觉器官，产生咸味的效果。
本发明的天然无盐咸味食物添加剂是利用天然物质加工而成的，该天然物质包括丁香、鹿茸、生姜、竹叶、陈皮、秋石、冬瓜皮、石决明和小茴香。
上述各物质的用量为丁香7份至17份；鹿茸3份至10份；生姜5份至10份；竹叶6份至14份；陈皮6份至12份；秋石7份至15份；冬瓜皮6份至11份；石决明5份至12份；小茴香6份至12份。上述份数均为质量份。
上述各物质的优选用量为丁香7份至12份；鹿茸3份至7份；生姜5份至9份；竹叶7份至11份；陈皮6份至9份；秋石7份至13份；冬瓜皮8份至10份；石决明7份至12份；小茴香5份至9份。上述份数均为质量份。
本发明的添加剂的制造方法，包括下列步骤(1)将各种干物料按比例称取，分别粉碎成细粉状；(2)分别将步骤(1)的细粉状物料浸入温度为40～70摄氏度的温水中，水量能完全浸没上述物料即可，浸泡48～72小时后，分别过滤；(3)将步骤(2)分别取得的浸出液混合、搅匀；(4)调整步骤(3)的混合液的PH值到5～7之间即可。
上述的本发明的添加剂可以应用于各种食物中，如带馅面食，饺子、包子、馄饨中，直接拌在馅中就可使用；还可以应用于方便面或肉食中，使用比例在1∶15～50(体积比)之间。
实施例1分别将丁香100克；鹿茸30克；生姜90克；竹叶100克；陈皮70克；秋石75克；冬瓜皮95克；石决明60克；小茴香110克分别浸入2升45度的水中，各浸泡60小时，再将上述浸出液过滤混合，用柠檬酸调整PH值至6。
实施例2分别将丁香170克；鹿茸100克；生姜100克；竹叶140克；陈皮120克；秋石150克；冬瓜皮120克；石决明120克；小茴香120克分别浸入5升的60度的水中，各浸泡48小时，再将上述浸出液分别过滤混合，用碳酸钠调整PH值至5.5。
实施例3分别将丁香70克；鹿茸30克；生姜50克；竹叶70克；陈皮60克；秋石70克；冬瓜皮60克；石决明50克；小茴香50克分别浸入1.5升的55度的水中，各浸泡55小时，再将上述浸出液分别过滤混合，用柠檬酸调整PH值至6。
实施例4分别将丁香130克；鹿茸70克；生姜70克；竹叶100克；陈皮90克；秋石100克；冬瓜皮80克；石决明85克；小茴香70克分别浸入3升65度的水中，各浸泡50小时，再将上述浸出液分别过滤混合，用碳酸钠调整PH值至6.5。
上述实施例中制得的本发明的天然无盐咸味食物添加剂在使用时，可以用于各种食物中，如带馅食品的馅中，使用比例为体积比本添加剂馅在1∶15～1∶50之间；应用于方便面、肉食品时应用比例为本添加剂食品在1∶15～1∶50之间。
上述制备的添加剂在不仅可以直接拌在带馅面食的馅中，取代食的作用产生咸味，本发明的添加剂还可以用于其它烹饪方式。
权利要求
1.一种天然无盐咸味食物添加剂，利用天然物质加工而成，其特征在于该天然物质包括丁香、鹿茸、生姜、竹叶、陈皮、秋石、冬瓜皮、石决明和小茴香。
2.根据权利要求1所述的天然无盐咸味食物添加剂，其特征在于各天然物质的用量为丁香7份至17份；鹿茸3份至10份；生姜5份至10份；竹叶6份至14份；陈皮5份至12份；秋石7份至15份；冬瓜皮6份至13份；石决明5份至12份；小茴香5份至12份，上述份数均为质量份。
3.根据权利要求2所述的天然无盐咸味食物添加剂，其特征在于各物天然质的用量为丁香7份至12份；鹿茸3份至7份；生姜5份至9份；竹叶7份至11份；陈皮6份至9份；秋石7份至13份；冬瓜皮8份至10份；石决明7份至12份；小茴香5份至9份。上述份数均为质量份。
4.一种权利要求1至3所述的天然无盐咸味食物添加剂的制备方法，包括下列步骤(1)将各种干物料按比例称取，分别粉碎成细粉状；(2)分别将步骤(1)的细粉状物料浸入温度为40～70摄氏度的温水中，水量能完全浸没上述物料即可，浸泡48～72小时后，分别过滤；(3)将步骤(2)分别取得的浸出液混合、搅匀；(4)调整步骤(3)的混合液的PH值到5～7之间即可。
5.一种权利要求1、2、3、4所述的代盐调味剂的使用方法，其特征在于将该天然无盐咸味食物添加剂加入各种食品中。
6.根据权利要求5所述的天然无盐咸味食物添加剂的使用方法，其特征在于将该食物添加剂按体积比1∶15～1∶50的比例使用在饺子、包子、馄饨馅中。
7.根据权利要求5所述的天然无盐咸味食物添加剂的使用方法，其特征在于将该食物添加剂按体积比1∶15～1∶50的比例使用在方便面、肉食品中。
全文摘要
本发明公开了一种天然无盐咸味食物添加剂,是由丁香、鹿茸、生姜、竹叶、陈皮、秋石、冬瓜皮、石决明和小茴香经过按比例称取、分别粉碎成细粉状;然后,分别将细粉状物料浸入温度为40～70摄氏度的温水中,浸泡48～72小时后,分别过滤;再将分别取得的浸出液混合、搅匀;调整混合液的pH值到5～7之间制得的。本发明的添加剂可以应用于各种食物中,取代食盐产生咸效果。
文档编号A23L1/221GK1347664SQ0113461
公开日2002年5月8日 申请日期2001年11月7日 优先权日2001年11月7日
发明者林泽垠 申请人:林泽垠