专利名称：黑麦啤酒的制造技术
技术领域：
本发明公开了一种以黑小麦为主要原料生产啤酒的制造技术。
二、
背景技术：
当前啤酒种类虽然较多，基本上都是以大麦麦芽为主要原料酿制而成。随着社会的发展，人们生活水平不断提高，啤酒类消费正朝着低度型、营养型、保健型方向发展。
三、
发明内容
本发明的目的就是为了满足人们消费趋向的需求，提供一种黑麦啤酒的制造技术。
黑麦啤酒是以黑小麦为主要原料替代大麦，采用上发酵法与下发酵法混合工艺制造。选黑小麦发芽，制成黑小麦浆，经一次发酵后，在容器中注入二氧化碳与糖，再经二次发酵成酒液，其中再具体配以淀粉、糖、糖精、蛇麻花、酵母、枸杞子及香兰素酿制而成。具体制造是选黑小麦浸泡1-3天，发芽后经干燥，将黑小麦磨粉，提取黑小麦牙粉9-10千克，加入适量温水制成黑小麦浆。将黑小麦浆加入糖化锅中，再加入淀粉4-5千克、枸杞子100-150克、香兰素2克进行加温，此时黑麦芽酵素发挥作用，把淀粉转化为糖，产生麦芽糖。液汁经过滤后，加入蛇麻花0.8-1.0千克煮沸，然后将麦芽糖浆进行冷却到5-8摄示度，加入啤酒酵母650-700克进行发酵。经过6-8天的发酵，大部分糖和酒精被二氧化碳分解，生产出生涩的啤酒原液，把啤酒原液送进缓冲罐低温陈酵40-50天，啤酒原液中的二氧化碳逐渐被溶解。经过一次发酵后啤酒原液经过过滤除去杂质，再在酒罐中注入二氧化碳、糖
1.5-2千克和糖精1.5-2克进行二次发酵。发酵后的酒液经高温杀菌，使酵母停止作用，即制得黑麦啤酒200千克。按上述比例可以批量生产黑麦啤酒。
黑小麦中含有大量人体所需的营养成分和微量元素，实验分析结果蛋白质含量达17.1％，赖氨酸含量0.4％，18种氨基酸含量总和15.2％，微量元素铁、钙、磷含量分别高于普通小麦的81.03％、132.3％、33.0％，特别含有11.4PPM的硒和0.55PPM的碘是普通小麦所没有的。由此制成的黑麦啤酒保留了黑小麦的全部有效成分，其微量元素也被氨基酸有效络合，更易为人体所吸收，增强了营养保健价值。
四、
无附图。
五、
具体实施例方式精选黑小麦浸泡2天，发芽2.5公分长后经干燥，将黑小麦磨粉，提取黑小麦牙粉9千克，加入适量温水制成黑小麦浆。将黑小麦浆加入糖化锅中，再加入玉米淀粉4.5千克、枸杞子150克、香兰素2克进行加温，此时黑麦芽酵素发挥作用，把淀粉转化为糖，产生麦芽糖。液汁经过滤后，加入蛇麻花0.8千克煮沸，然后将麦芽糖浆进行冷却到8摄示度，加入啤酒酵母650克进行发酵。经过6天的发酵，大部分糖和酒精被二氧化碳分解，生产出生涩的啤酒原液，把啤酒原液送进缓冲罐低温陈酵45天，啤酒原液中的二氧化碳逐渐被溶解。经过一次发酵后啤酒原液经过过滤除去杂质，再在酒罐中注入二氧化碳、白沙糖1.5千克和糖精1.5克进行二次发酵。发酵后的酒液经高温杀菌，使酵母停止作用，即制得黑麦啤酒200千克。按上述比例可以批量生产黑麦啤酒。
权利要求
1.黑麦啤酒的制造是以黑小麦为主要原料，其特征是选黑小麦发芽，制成黑小麦浆，经一次发酵后，在容器中注入二氧化碳与糖，再经二次发酵成酒液，其中再具体配以淀粉、糖、糖精、蛇麻花、酵母、枸杞子及香兰素酿制而成。
2.根据权利要求1所述的黑麦啤酒的制造，其特征是制造200千克的黑麦啤酒的最佳原料配比是黑小麦牙粉9-10千克，淀粉4-5千克，糖1.5-2千克，糖精1.5-2克，蛇麻花0.8-1.0千克，酵母650-700克，枸杞子100-150克，香兰素2克，其它为水份。
全文摘要
本发明公开了一种以黑小麦为主要原料生产啤酒的制造技术。其技术方案是选黑小麦浸泡、发芽、干燥、磨粉，提取黑小麦牙粉，加入温水制成黑小麦浆。再加入淀粉、枸杞子、香兰素进行加温，产生麦芽糖浆。液汁经过滤后，加入蛇麻花煮沸，然后将麦芽糖浆进行冷却到摄示度，加入啤酒酵母进行发酵，生产出啤酒原液，把啤酒原液送进缓冲罐低温陈酵40－50天。经过一次发酵后啤酒原液经过过滤除去杂质，再注入二氧化碳、糖和糖精进行二次发酵。发酵后的酒液经高温杀菌，使酵母停止作用，即制得黑麦啤酒。按上述比例可以批量生产黑麦啤酒。由此制成的黑麦啤酒保留了黑小麦的全部有效成分，其微量元素也被氨基酸有效络合，更易为人体所吸收，增强了营养保健价值。
文档编号C12C12/00GK1420163SQ0113513
公开日2003年5月28日 申请日期2001年11月20日 优先权日2001年11月20日
发明者祝元智, 祝圣杰, 孙绍源, 伍朝霞 申请人:祝元智