专利名称：儿童青少年功能营养组合核桃奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种核桃奶，尤指儿童青少年功能营养组合核桃奶。
据第三次全国营养调查，中国儿童青少年严重缺乏的营养素是维生素A、钙、铁、维生素B2，普遍缺乏的营养素是锌、硒，维生素C的摄入量表面不低，但在膳食中的维生素C很不稳定，损失较大，也是普遍缺乏的营养素之一。同时也指出，中国儿童青少年不缺磷，维生素E、泛酸、B12、和铜。
据国家卫生部门统计，营养不良和营养不平衡导致我国每天约有15000余人死于慢性病(占全部死亡的70％以上)，大约2160万儿童体重不足，4200万儿童生长迟缓。
由卫生部、国家科委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》中强调指出“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。”
目的二利用维生素、矿物质之间依存关系进行各组分间协同组合，以利于儿童青少年大脑、骨骼、机体发育，提高免疫力，增强对疾病的抵抗力，调节生理节律。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案本发明是由核桃仁，奶粉，木糖醇，乳化剂，黄原胶，超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素及水组成，其各组分配比为(以制成奶液每100g为基数)核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力单位，奶粉1～3g，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01～0.03g，功能营养素134.21mg，其余为水。功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、维生素C、维生素D、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。功能营养素的各组分配比为(以制成奶液100克为基数)二十二碳六烯酸40mg、维生素C 10mg、维生素D 1μg、维生素A 83μg、维生素B1200μg、维生素B2200μg、维生素B6200μg、叶酸22μg、钙80mg、铁1.5mg、锌2mg、硒4μg。
并按照下述工艺流程生产产品
1、前处理 除去核桃仁中的霉粒、石子、沙子、硬壳粒等杂质，并选择质地饱满，内质乳白色的核桃仁为原料。
2、脱皮 将核桃仁放入热风干燥箱中焙烤，温度为110°～125℃，时间为2小时。取出冷却后，再通过人工或脱皮机搓去种皮。
3、制浆 按比例加入脱皮后的全部核桃仁并加入适量的水，用胶体磨制浆，磨至乳状液后，再用离心机(1000～1200r/min)离心去渣，获得核桃仁粗浆。
4、调配 将奶液、木糖醇全配量加入到核桃仁粗浆中，并在95°～97℃温度范围保温8～12分钟。
5、过滤 用双联过滤机进行过滤，网目300，得到核桃仁、奶粉和木糖醇过滤后的混合乳浆。
6、再调配 往混合乳浆中依次加入全配量的超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素，乳化剂，黄原胶及按比例加足剩余的水。
7、脱气均质 采用真空脱气机进行脱气，均质压力在20～23Mpa。
8、瞬时灭菌 采用超高温瞬时灭菌机，对均质后的乳浆瞬时灭菌，温度135°，用时2秒钟。
9、无菌灌装 采用真空灌装机进行无菌灌装。
10、产品包装。
按本发明所生产的产品有益效果表现在以下两个方面一、通过核桃仁，奶粉使儿童青少年获得每日需要的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及矿物质的同时，补充儿童青少年所缺少也是每日所必需的功能营养素。
二、本发明所设计的配方，强调有效成分的科学组合，注重各组分之间的协同关系。有利于促进儿童青少年大脑视觉、骨骼机体的正常发育，提高机体免疫力，增强对疾病的抵抗力，调节生理节律。
具体说明如下
功能营养素各组分是以第三次全国营养调查为依据，以补缺为原则。中国儿童青少年不缺的营养素可以从日常膳食中满足机体需求，不能再另外添加补充。缺乏的营养素一定要补，不然会造成营养贫乏，导致各种疾病的侵扰，严重的会导致死亡。本发明所补充的营养素强调有效成分的科学协同组合，注重营养平衡。
本发明配方中的二十二碳六烯酸(DHA)是儿童青少年大脑发育及维持视觉所需的重要物质，它影响大脑的发育和智力。同时，它在维持正常机体功能，抑制肿瘤细胞等方面也发挥重要作用。
本发明配方中超氧化物歧化酶(SOD)—酶类自由基清除剂来清除人体内的氧自由基。它可提高儿童青少年机体免疫力，增加对疾病的抵抗力。超氧化物歧化酶SOD的有效成分在加工过程中易被破坏，特别强化抗氧化物维生素C、维生素B2和锌的含量，以保持超氧化物歧化酶SOD的较高活性。
本发明配方中维生素B1、维生素B2、维生素B6是按1∶1∶1的比例科学组合，缺一不可的协同作用，能保证最佳吸收和利用状态，从而保证细胞正常的吞噬能力，增强机体的抗病能力。维生素A应与维生素B2、维生素C、维生素D协同，可防止儿童青少年眼睛受损，且能提高抗病能力。维生素D和钙的配伍，能促进钙和维生素A的吸收，能够维持正常血钙水平，促进儿童青少年的骨骼生长发育。维生素B6、维生素C和铁的协同能促使铁的吸收，防治贫血。硒和锌的添加补充对儿童青少年身高、智力、免疫力等方面发挥重要作用。叶酸辅酶活性需要维生素C和维生素B6的协同支持。
实施例2以制成品1000罐，每罐奶液为240克。配料核桃仁14.4千克，奶粉7.2千克，木糖醇14.4千克，功能营养素322.104克，黄原胶72克，乳化剂72克，超氧化物歧化酶69.6万活力单位，其余为水。其中每罐240克装中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能营养素，其目的是每日饮用两罐就可满足儿童青少年每日补缺的营养素。按以上配料，经前处理—脱皮—制浆—调配—过滤—再调配—脱气均质—瞬时灭菌而成产品。该产品色泽呈奶白色，奶香较重，口感香甜。
实施例3以制成品1000罐，每罐奶液为240克。配料核桃仁12千克，奶粉4.8千克，木糖醇10.8千克，功能营养素322.104克，黄原胶48克，乳化剂48克，超氧化物歧化酶69.6万活力单位，其余为水。其中每罐240克装中含322.104毫克(134.21毫克×2.4)的功能营养素，而其中各组分均以其配比的2.4倍为每罐的固定含量。按以上配料，经前处理—脱皮—制浆—调配—过滤—再调配—脱气均质—瞬时灭菌而成产品。该产品色泽呈奶白色，奶香、核桃香适中，口感甜香适中。
权利要求
1.一种儿童青少年功能营养组合核桃奶，其特征在于它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化剂、黄原胶、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素及水组成，其各组分配比为(以制成奶液每100g为基数)核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力单位，奶粉1～3g，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01～0.03g，功能营养素134.21mg，其余为水。
2.根据权利要求1所述的儿童青少年功能营养组合核桃奶，其特征在于所述的功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、维生素C、维生素D、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。
3.根据权利要求1或者2所述的儿童青少年功能营养组合核桃奶，其特征在于所述的功能营养素的各组分配比为(以制成奶液100克为基数)二十二碳六烯酸40mg、维生素C 10mg、维生素D 1μg、维生素A 83μg、维生素B1200μg、维生素B2200μg、维生素B6200μg、叶酸22μg、钙80mg、铁1.5mg、锌2mg、硒4μg。
全文摘要
本发明涉及一种儿童青少年功能营养组合核桃奶，它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化剂、黄原胶、超氧化物歧化酶(SOD)、功能营养素及水组成。其中功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、多种维生素及矿物质组成。本发明是在核桃仁、奶粉为主要食品的基础上，根据我国儿童青少年所缺的营养素，强调有效成分科学组合在维持大脑和视觉正常发育，增强机体活力，促进骨骼正常发育，提高免疫力，抵御疾病，调节生理节律方面有明显功效。
文档编号A23L1/29GK1397198SQ0212401
公开日2003年2月19日 申请日期2002年6月17日 优先权日2002年6月17日
发明者马占田 申请人:马占田