专利名称：活竹酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含有天然竹液的酒及其制备方法，具体地说，涉及一种在灌注有含酒精饮品的竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水，让竹子生长一段时间，然后从注酒的竹节中采集得的含有竹液的酒及其制备方法。
背景技术：
据医书记载，竹子中的竹液(竹汁、竹沥)有清热解暑、止咳化痰、止痛、生津止渴、通便利尿、醒酒、防癌、抗癌、抗衰老和对气管炎、高血压有辅助疗效及活化人体细胞等功能。据报道，竹液中含有十多种对人体有益的诸如天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸和组氨酸等氨基酸和例如维生素B2、类胡萝卜素等维生素，还包括诸如钾、钠、钙、铜、铁、锌、锰、碘、硅、硒、磷等多种矿物质和微量元素。在越来越重视自然与健康的今天，竹液所具有的保健、防病、治病的功效，使其日益受到人们的重视并竞相开发利用之来加工饮品。
目前，文献中已报道了多种含有竹液的饮品，其中包括含有竹液的含酒精饮品。
含有竹液的酒精饮品(下文称竹酒)大致可以分为三种。
第一种是配制法。即竹液的取得一是采用从生长着的竹株上采集，二是将竹的各个部分采伐后以抽取(浸泡)方式获得，然后，配以酒(同时添加其他化学成分)进行组合配置而得的“竹酒”例如CN1124769A和CN1288053A中公开的竹酒。
此方法取得的产品不足之处是人工添加物质多，产品特征不清楚、产品物系主次不分，产品不稳定，易变异，原酒中的有害物质(甲醇、杂醇油和其他卫生指标)不能得到分解。
第二种是糖化发酵法。即将嫩竹采伐后经一定工艺在酶、酵母作用下生成的酒，再添加其他如香料、糖分、色泽及防腐之类化学物质。
该方法(不管是生化糖化和化学糖化)除对竹液能做到最大限度的利用外，其不足之处也是明显的。第一是添加的物质较多且人为。第二是嫩竹被砍伐，对其竹材的物质性未加利用(不能够用)和破坏了竹源(生态不平衡)，第三是酒体特征不突出，无绿色性。
第三种是生长法。即将含酒精饮品注入到生长着的竹株竹节内，让竹子生长一段时间后而采集得到的酒。
这种竹酒可以改善酒的口感，降低酒中有害物质的含量和含酒精饮品的酒度，同时由于有竹液成分而含有多种对人体必须的有益成分，例如CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A中公开的竹酒。
但是，现有技术中公开的竹酒的制备方法注重竹酒生产，而轻视竹子养护甚至毁坏竹子，因此，在生产竹酒的过程中，造成对竹株的伤害，甚至影响竹笋的生长，从而破坏竹林的生态平衡。而且现有以生长方式制备竹酒的方法，存在竹节中的酒精度和成分的逃逸(挥发、拖带转移、渗漏)率高的缺点，另外，由于竹株受到伤害，因此，酒体在其中的生长亦受到不利因素的影响。
针对现有技术的不足，本发明者进行了深入细致的研究，结果发现，生长方式制备竹酒的方法，可以通过采取在灌注有含酒精饮品的竹株的有酒竹节之上和/或下端竹节注入无菌水保护的方式，控制灌注含酒精饮品的竹节中酒精成分向外逃逸，从而减轻对竹株造成的伤害，于是完成了本发明。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用生长方式制备竹酒的方法，该方法是将含酒精饮品注入到在自然环境中处于生长状态的竹株中，并通过采取所述竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水保护的方式，并控制灌注含酒精饮品的竹节中酒精成分向外逃逸从而减轻对竹株造成的伤害，使竹株的生长处于正常状态，同时净化吸收原酒体中的有害物质。
采用这种方式，可以养护竹子，使竹子的根部以及顶部不受灌注入的含酒精饮品影响。当采取水封后，竹株的根、茎、叶，特别是竹株的茎叶受到保护(即酒精不能伤害这些器官)，使竹株的整个生长代谢处于正常状态下进行。采用下端水封可以保护竹株的根部，特别是对于母竹而言，可以保证竹笋的生长。采用上端水封，可以保护竹株的上部不受酒精的伤害。由于采用水封的方式可以保护竹株处于正常的生长状态，因此，酒体生长一段时间后，通过竹子的生长代谢，可改善酒的口感，降低酒中有害物质含量和含酒精饮品的酒度，同时增加酒中的对人体有益的成分。
由于本发明方法具有所述的优点，因此，相对于现有技术的生长方式制备竹酒的方法而言，本发明方法可以缩短动态贮存过程的周期和/或在相同的生产周期里增加酒体中有益成分的含量以及减少有害成分的量。
本发明的另一目的是提供一种通过该方法制备的竹酒。采用本发明方法生产的竹酒，由于竹子生长于天然无污染的大自然环境的土壤中，含酒精饮品也同在野外天然活竹体内自然动态贮存生长，一方面，竹液(包括竹沥和竹汁)渗入到酒体中，吸收了竹体中所含有益人体健康的多种微量元素、氨基酸、维生素等营养成分，使酒体更完善；另一方面，酒体与天然竹液有机结合，降低了酒度，并使原酒体中的有害成分被活竹净化吸收，使酒体更纯正。
具体地说，本发明提供一种将含酒精饮品注入处于生长状态竹节中来制备竹酒的方法，包括如下步骤在灌注有含酒精饮品的竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水(下文称作水封步骤)。
在本文中，所述的有酒竹节的上和/或下端竹节是指紧邻有酒竹节的竹节。
实施本发明方法时，将含酒精饮品通过竹节上部开孔灌注到活的竹子中，同时在灌注有含酒精饮品的竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水。在将含酒精饮品注入处于生长状态中的竹的竹节内之前或后，灌注含酒精饮品与无菌水的步骤可以依次进行，顺序先后无关紧要，对本发明的实施及效果不产生影响。
本发明方法可以采用现有技术中公开的节灌的方式进行。即，在每一节竹节的上端部开一注入孔，然后，将一定体积的含酒精饮品注入竹节内。
在优选的本发明方法中，采用通灌的方式，即将所要灌注竹株的中间部分的竹节，由最上一节开口往下逐节节内连续开通2-10节，优选6-10节，进行灌注。此种方式，可大大节省劳力，并且具有对竹伤害小、加快生长周期、提高产量且所摄取的成分好的优点。
不论是采用节灌还是采用通灌的方式，灌注入竹节中的酒精饮品的量(下文称作酒灌注量)均会对酒体的品质产生影响。灌注量过大，将可能产生几种不利的结果，例如，灌注量超过竹株自身的承受力时，竹株将快速地死亡，或者所获取的酒体物质成分差或者达不到产品的设计的标准要求，另外，还有可能造成酒体过满而外溢出注入孔。而灌注入过小，显然具有造成劳动力、竹资源及竹酒品质得不到保证等的浪费的缺点。
对于本发明而言，不论是采用节灌还是采用通灌的方式，均需根据竹节的容积选出合适的酒灌注量。酒灌注量一般不超过竹节容积的80％，优选为竹节容积的40-80％，更优选为50-70％。也就是说，在节灌的情况下，灌注量占注了含酒精饮品的竹节之容积的40-80％，优选为50-70％；在通灌的情况下，酒灌注量占从内部开通了的竹节之总容积的40-80％，优选为50-70％。因此，在实施本发明方法时，可以选用竹径及竹节长度相对均一的竹子。
而水封步骤中灌注入竹节中的水量(下文称作水灌注量)一般而言在竹节容积的10-80％范围内即可。水封竹节一般采取节灌方式。
一般而言，为操作方便起见，无论是酒灌注量还是水灌注量，均可采用固定灌注量，只要该灌注量落入上面所述的范围内即可。
含酒精饮品与无菌水灌注之后，采用无毒材料封闭注入孔，让注入含酒精饮用品的竹继续生长一段时间后，根据所需采集竹酒。
对于本发明而言，注入孔的大小与形状不是关键的，只要开口的大小与形状有利于操作且不影响竹子的正常生长即可。在一般情况下，考虑对竹株的保护，孔口开得应尽量地小。实施本发明方法时，根据所要配制竹酒的不同需要，含酒精饮品在竹的竹节中的动态贮存时间一般为3-30天，优选为3-15天。
在本文中，“含酒精饮品”一词是有一定酒精含量的符合饮用标准的饮用品，主要是指各种酒类，例如蒸馏酒、酿造酒或配制酒，优选为蒸馏酒，更优选为白酒，最优选为符合国家标准一级以上的白酒如一级和优级白酒。采用本发明方法制备的竹酒口感纯净、协调、甘爽并且带有清香。无色透明的白酒经在生长的竹中贮存后，颜色成为微黄色或微绿色。
本文所述的“蒸馏酒”是指以含糖或淀粉原料，经发酵蒸馏得到的液体，再经陈醇和调制配成的含有酒精的饮品。
本文所述的“酿造酒”是指啤酒、黄酒、清酒、葡萄酒等通过酿造制得的含有酒精的饮用品。
本文所述的“配制酒”是指以蒸馏酒为酒基，补充各种香味和口味物质制得的含酒精饮品，如利口酒、露酒、滋补酒等。
本文所述的“白酒”是指以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷和代用原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。
本文所述的“优质酒”是指酒类国家标准所规定的一级酒以上的酒。
本文所述的“无菌水”可以是各种类型的水，例如自来水、蒸馏水和/或纯净水等，只要保证其是无菌的即可。
本文所述的“竹”可以是各种竹类，例如楠竹、绿竹、刚竹、麻竹、苦竹、慈竹、花竹、箭竹和凤尾竹等，优选楠竹、苦竹、和慈竹。可以根据实施本发明所处的不同地域竹的种类选择竹种。另外，不同种类的竹子的竹汁成分是不同的，因此可以根据需要采用不同的竹类制备竹酒，然后将这些竹酒按一定比例混合而成混合型竹酒。
一般而言，竹出笋后45天成材，竹在生长到一定(一般为4-5年)需对其进行采伐，以维持竹林的动态平衡和生态平衡。采用本发明所述的方法在生长中的竹子制备竹酒时，如果竹龄太小，灌注含酒精饮品对竹子生长的影响较大；而竹龄过大，有二个不利的因素，一是竹液分泌少，二是不利于竹材的及时利用。而且，不同竹龄的竹子所分泌的竹汁成分及液量是不同的。因此，可根据需要选择竹龄。一般而言，实施本发明方法时所采用来作注入含酒精饮品的生长竹的竹龄一般为1-5年，优选为2-5年。由于本发明的制备竹酒的方法对灌注含酒精饮品对竹子生长几乎没有影响，因此，生长中的竹子可以反复使用，而且，在用于制备竹酒之后，竹子仍可正常生长并作为竹材使用。
竹汁分泌是一种动态行为。通常，处于生长期活跃阶段较嫩的竹子其竹汁是较多的；处于水源较充足地段的竹子其竹汁也是较多的；处于雨季生长阶段的竹了其竹汁也是较多的。因此，即使是从在同一片竹林中生长的竹子采集的竹酒，其酒体的成分也可能存在着显著差异。为了保证工业化生产出的竹酒具有均一的品质，在竹酒的生产过程中，需尽可能保证在含酒精饮品于竹中生长贮存这一环节能够从竹体中采集到的酒体的内含成分大致相同。达到这一目标可以采取许多种方式，例如可根据竹节中的酒体的酒度和所需营养成分的含量以及所需的酒体，制定采集竹酒的时间，对贮存生长于竹中的酒体进行分批分期分量采集。在合适的季节进行灌注生产竹酒同样对保护竹子是有益的。根据竹子的生长规律，一般选择在竹子生长活跃的阶段例如在春季至秋季这段时间。
生长方式制备的竹酒巧妙地利用了竹的特点，在竹的生长过程中，通过将含酒精饮用品在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋向于协调一致，竹材可过滤酒中所含的有害成分如甲醇或杂醇油，同时含酒精饮品能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水分的渗入，增加了含酒精饮品的量，并降低了含酒精饮品的酒度，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过在自然状态下生长的竹子中贮存，充分吸取竹液逐渐降低酒度而获得。由于这种方式制备的竹酒具有全新的口感和丰富的有益成分，因此，会日益受到人们喜爱与推崇。
本发明方法采取所述竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水保护的方式，控制灌注含酒精饮品的竹节中酒精成分向外逃逸从而减轻对竹株造成的伤害，可达到养护竹株，同时竹子净化吸收原酒体中的有害物质的效果，因此，本发明方法能够更加完美地兼顾竹酒生产与竹子生长，充分实现二者的利益，并使生产与环境保护能够完美地结合。并且，由于本发明方法带来的上述优点，使得本发明方法制备的竹酒的品质更佳。
本发明可用下文中的非限定性实施例作进一步的说明。
具体实施例方式
实施例1活竹酒的制备方法选择竹径、节长适中，生长状态良好的3-5年竹龄的楠竹，在竹株的中下部选定一竹节，在该竹节的上端开一孔，之后经由此孔从竹子的内部由上至下打通4-8节竹节。另外，在此打通了的这些竹节之上和/或下端竹节的上部开一孔。将一定量的基础酒注入这些打通竹节中，之后将一定量无菌水灌注到有酒竹节的上和/或下端竹节中。用经消毒的材料如无菌竹材或者木塞封闭所开的孔。让竹继续生长3-15天，在此期间，定期测定竹中动态贮存生长的酒体的酒度，当酒度达到设定标准时，采集竹节中的酒体，记录采集时酒体在竹中生长的天数，计量酒体体积，并分别取样进行常规理化分析，测定酒体的成分。以不采用水封方式制备的酒体作为对照组。每组处理设五个重复。
实施例2活竹酒的理化性质采用实施例1中所述的方法，在生长前，每一根竹竹节注入4000ml、60°(GB.10781.1，一级)优级浓香型白酒。对采集的酒进行理化性质分析测定，结果见表1至2。
表1活竹酒的理化性质分析一 注表中的酒度是由60°白酒注入生长10天后同时取出的实际酒度。
由上表可见，下端水封和未加水封试验的酒度数偏低，是因为酒精已向竹巅上挥发，而导致酒精度下降，也造成竹子逐渐枯黄，影响竹子的再生和利用率，同时酒精度过早挥发，也影响与竹内缔合所摄取有益成分。采用本发明方法，特别是两端水封方式可以降低甲醇、杂醇油等有害物质的含量。其性质变化见下表2。
表2活竹酒的理化性质分析二 由上表可见，经本发明方法制备的活竹酒与对照组酒相比，氨基酸成分显著增加，而甲醇和杂醇油等有害成分显著降低。
实施例3活竹酒的感官评定采用实施例1中所述的方法，在生长前，每一根竹竹节注入4000ml、60°一级白酒。对采集的酒进行感官评定，结果见表3。
表3活竹酒感官评定结果 由上表可见，采用本发明方法，特别是两端水封方式具有口感好，理化指标合理，酒体物系丰富、口感丰满细腻等特征。
虽然本发明结合具体的实施方式作出详尽的说明，但就应当理解，本领域技术人员可作出各种改变或变形，只要不脱离本发明的精神，均属于本发明的范围。
权利要求
1.一种将含酒精饮品注入处于生长状态竹节中来制备竹酒的方法，包括如下步骤在灌注有含酒精饮品的竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水。
2.根据权利要求1的方法，其中，在有含酒精饮品的竹株的有酒竹节的上端或上和下端竹节灌注无菌水。
3.根据权利要求1或2的方法，其中，含酒精饮品采用通灌方式灌注入竹节中贮存生长。
4.根据权利要求3的方法，其中，通灌方式的竹节数为6-10节。
5.根据权利要求1至4之任一的方法，其中，酒灌注量占竹节容积的40-80％。
6.根据权利要求5的方法，其中，酒灌注量占竹节容积的50-70％。
7.根据权利要求1至6之任一的方法，其中，将含酒精饮品灌注入竹节内之后，让竹继续生长3-15天。
8.根据权利要求1至7之任一的方法，其中，所述的竹为选自楠竹、绿竹、刚竹、麻竹、苦竹、慈竹、花竹、箭竹和凤尾竹。
9.根据权利要求8的方法，其中，所述的竹为楠竹、慈竹和苦竹。
10.根据权利要求1至9之任一的方法，其中，所述的含酒精饮品为白酒。
11.根据权利要求10的方法，其中，所述的白酒是符合国家标准一级以上的白酒。
12.权利要求1至11之任一的方法制备的竹酒。
13.根据权利要求12的竹酒，它是采集于至少二种不同竹子的混合酒。
全文摘要
本发明涉及一种含有天然竹液的酒及其制备方法，具体地说，该方法包括如下步骤在灌注有含酒精饮品的竹株的有酒竹节的上和/或下端竹节注入无菌水，让竹子生长一段时间，然后从注酒的竹节中采集得的含有竹液的酒及其制备方法。
文档编号C12G3/04GK1475555SQ0212605
公开日2004年2月18日 申请日期2002年8月12日 优先权日2002年8月12日
发明者翟泸生 申请人:四川活之酿酿酒公社有限公司