专利名称：一种浓香竹酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种从处于生长的竹中通过动态生长贮存制备竹酒的方法，尤其涉及一种在制备过程中加入竹成分反复浸泡提取而制备浓香竹酒的方法。
本发明的申请人曾在中国专利申请99106819.X中提出了一种生竹纯酒的制备方法，该方法是通过将含酒精饮用品注入生长中的竹中一段时间，在竹的生长过程中进行动态贮存老熟，然后将竹节锯下直接用作酒的包装容器，该方法简单、易于实施，可改善酒的口感、降低酒中有害物质含量和含酒精饮用品的酒度，同时制备得到的酒中含多种对人体必需的有益的成分。但受竹生长状况及竹节内容积的限制，在制备过程中，含酒精饮用品对竹中所含有益成分的浸提受到一定限制。在制备生竹纯酒的过程中，考虑营养物质渗入与酒度降低之间的平衡，含酒精饮用品注入竹中后，在竹中生长贮存的时间一般为15～60天，若时间过长，则酒度损失过大，并且随酒度的降低，含酒精饮用品对竹中有益成分的浸提能力也相应降低。
在传统的酿酒方法中，酒在酿出后必须经过一段时间的贮存，通过酒精与水的缔合作用，使其理化性质趋于稳定，加之邪杂气味的挥发，可增加其香醇，在酒的贮存过程中，长期以来一直采用静态贮存方法，即将酒贮存于酒窖中，通过酒窖中特殊的环境以及各种微生物的作用，达到使酒老熟的目的；也有将酒贮存于木桶或其它容器中，通过容器中木质素等成分分解而产生的芳香族化合物的渗入，使酒的口感得到改善，但总的来说，这种贮存方法需时较长，一般的白酒酿出后需贮存一年以上的时间方可上市销售，而优质白酒则需更长的时间。本发明的申请人在中国专利申请99106819.X中提出了通过在处于生长的竹中动态贮存改善酒的口感的方法，该方法所需的贮存时间较静态贮存大大缩短，同时通过竹生长过程中天然水分的渗入来降低酒度，克服了加水降度带来的酒体不协调，酒的口感较差的缺陷。
本发明的目的在于提供一种浓香竹酒的制备方法，该方法通过将含酒精饮用品对竹中有益成分的浸提、酒在竹筒中及酒窖中贮存老熟以及含酒精饮用品在处于生长中的竹中动态贮存几个过程有机地结合在一起，制备竹香浓郁、营养物质含量丰富、口感优良的浓香竹酒。
为实现上述目的，本发明的技术方案为；一种浓香竹酒的制备方法，包括1)将粉碎的竹叶、竹枝和/或竹笋与含酒精饮用品混合，装入容器中；2)将所述容器置于储存一段时间；3)取出容器中液体；4)将所述液体注入处于生长中的竹的竹节中；5)使所述注入了液体的竹继续生长10～90天；6)采集获得竹酒。
本发明的方法还包括7)将所述采集获得的竹酒装入容器中，加入粉碎的竹叶、竹枝和/或竹笋，混合浸泡；8)直接获得或过滤后获得浓香竹酒。
本发明方法中所述的容器为新鲜采伐的竹筒。
本发明方法中步骤2)和步骤7)中所述储存为将容器置于酒窖中储存。
本发明方法中所述的含酒精饮用品为蒸馏酒、酿造酒或配制酒。
本发明方法中所述的含酒精饮用品为蒸馏酒。
本发明方法中还包括在步骤3)取出容器中液体后，进行过滤，再注入竹节中。
本发明方法中所述蒸馏酒通过以下方法制备a)将粮食蒸后拌入酒曲；b)装入新鲜采伐的竹筒中；c)将所述竹筒放入酒窖中发酵；d)取出竹筒中的内容物；e)将所述内容物蒸馏获得含酒精饮用品。
中步骤2)所述储存时间为10～90天。
本发明方法中步骤5)所述竹继续生长时间为15～60天。
根据本发明的一方面，为了使含酒精饮用品充分浸提竹中的有益成分，本发明采用多次浸提法首先将粉碎的鲜竹叶、竹枝及竹笋浸泡在含酒精饮用品中，经第一次浸泡的含酒精饮用品过滤后再注入处于生长的竹的竹节中，在竹的生长过程中进行第二次浸提；从竹中取出制备的竹酒后再加入粉碎的鲜竹叶、竹枝和竹笋浸泡，进行第三次浸提；通过三次或更多次浸提，含酒精饮用品充分提取和溶解了竹中所含的有益成分，使获得的酒竹香浓郁，营养物质含量丰富。
根据本发明的另一方面，在含酒精饮用品浸提竹中营养成分的同时，为了使酒体平衡协调，加快酒的老熟，改善酒的口感，在第一次和第三次浸泡时，可将酒装入新鲜采伐的竹筒中并置于酒窖中储存，竹材中木质素分解产生的芳香族化合物和酒窖中各种微生物的作用均可对酒的老熟和口感的改善起到有益的作用。
根据本发明的再一方面，本发明方法中含酒精饮用品可以为各种蒸馏酒、酿造酒或配制酒，优选为蒸馏酒。本发明方法中所采用的蒸馏酒可以是市售的各种蒸馏酒，还可采用以下方法自己制备将制酒的粮食蒸后，拌入酒曲，然后装入新鲜采伐的竹筒中，置于酒窖中发酵，发酵后将竹筒剖开取出其中的酒糟进行蒸馏，制得蒸馏酒，通过该方法制备蒸馏酒再进一步制备浓香竹酒，可进一步增加酒的竹香味，同时可保证浓香竹酒的制备原料和过程的自然和纯净。
根据本发明的又一方面，粉碎的竹叶、竹枝等在酒的浸泡时间可根据实际需要而定，一般为10～90天；含酒精饮用品注入处于生长中的竹节中后，竹继续生长生长时间为10～90天，优选为15～60天，因为在处于生长中的竹中贮存的含酒精饮用品的酒度随贮存时间的增加而降低，时间过长则酒度损失过大。
本发明方法通过含酒精饮用品多次提取和溶解竹中的有益成分，使制备得到的浓香竹酒中各种氨基酸和微量元素的含量大大提高，同时通过在处于生长中的竹的竹节中进行动态贮存，降低了含酒精饮用品的酒度，加之在新鲜采伐的竹筒中并置于酒窖中的储存，使酒的口感得到极大改善，制备得到的浓香竹酒竹香浓郁、口感协调、纯净，带有天然的黄绿色泽，符合当今自然、健康的消费观念。从另一方面来说，本发明方法巧妙地利用了竹的特点和我国丰富的竹类资源，根据竹的生长特点，竹在生长到一定时期(一般为4～5年)必须对其进行采伐，以维持竹林的动态平衡和生态平衡，而本发明方法一方面选择生长适中的竹制备浓香竹酒，含酒精饮用品在生长的竹中贮存一段时间再采集，对竹的生长无任何不良影响，并不影响竹材的再利用；同时还可根据竹林的状况对竹进行采伐，竹叶、竹枝粉碎后用于浸泡酒，竹筒则可用于储存酒，有利用提高资源利用率，发展贫困地区的林业、副业生产。本发明方法简便、成本低廉，具有广阔的市场前景。
下面，通过对本发明较佳实施例的描述，进一不说明但不限制本发明。
实施例1～3分别在500ml浓香型白酒(蒸馏酒，实施例1)、发酵东江米酒(酿造酒，实施例2)和至宝三鞭酒(配制酒，实施例3)中加入500克粉碎的新鲜竹叶、竹枝，装入新鲜采伐的竹筒置于酒窖中，竹筒外还可封上窖泥，储存15天后，分别将竹筒中的液体取出过滤后，取样测定酒中各成分含量，再分别注入处于生长中的毛竹的竹节内，封闭注入孔，使竹继续生长40天后，取出其中的竹酒，测定体积，取样测定竹酒中各成分含量，结果见下表，再在获得的竹酒中加入500克粉碎的新鲜竹叶、竹枝和竹笋，装入新鲜采伐的竹筒置于酒窖中15天后，获得浓香竹酒。
以下检验结果由农业部食品质量监督检验测试中心(成都)做出。
表 竹酒和浓香竹酒中各成分含量
由上表可见，经两次浸提后，含酒精饮用品中的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分大大增加，同时，经口感评定，制备获得的浓香竹酒口感纯净、协调，有浓郁的竹香。
本发明不限于以上实施方式，本领域技术人员可以更加本发明做出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明的范围。
权利要求
1.一种浓香竹酒的制备方法，包括1)将粉碎的竹叶、竹枝和/或竹笋与含酒精饮用品混合，装入容器中；2)将所述装入了含酒精饮用品的容器储存一段时间；3)取出容器中液体；4)将所述液体注入处于生长中的竹的竹节中；5)使所述注入了液体的竹继续生长10～90天；6)采集获得竹酒。
2.根据权利要求1所述的方法，还包括7)将所述采集获得的竹酒装入容器中，加入粉碎的竹叶、竹枝和/或竹笋，混合浸泡储存；8)过滤后获得浓香竹酒。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述的容器为新鲜采伐的竹筒。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中步骤2)和步骤7)中所述储存为将容器置于酒窖中储存。
5.根据权利要求1所述的方法，其中所述的含酒精饮用品为蒸馏酒、酿造酒或配制酒。
6.根据权利要求5所述的方法，其中所述的含酒精饮用品为蒸馏酒。
7.根据权利要求1所述的方法，其中还包括在步骤3)取出容器中液体后，进行过滤，再注入竹节中。
8.根据权利要求6所述的方法，其中所述蒸馏酒通过以下方法制备a)将粮食蒸后拌入酒曲；b)装入新鲜采伐的竹筒中；c)将所述竹筒放入酒窖中发酵；d)取出竹筒中的内容物；e)将所述内容物蒸馏获得含酒精饮用品。
9.根据权利要求1所述的方法，其中步骤2)所述储存时间为10～90天。
10.根据权利要求所述的方法，其中步骤5)所述竹继续生长时间为15～60天。
全文摘要
本发明涉及一种在制备过程中加入竹成分反复浸泡提取而制备浓香竹酒的方法。该方法通过将含酒精饮用品对竹中有益成分的浸提、酒在竹筒中及酒窖中贮存老熟以及含酒精饮用品在处于生长中的竹中动态贮存几个过程有机地结合在一起,制备竹香浓郁、营养物质含量丰富、口感优良的浓香竹酒。本发明方法简便、成本低廉,具有广阔的市场前景。
文档编号C12G3/04GK1374388SQ0110914
公开日2002年10月16日 申请日期2001年3月12日 优先权日2001年3月12日
发明者庞刚 申请人:成都新茂设计策划有限公司