专利名称：绵柔型白酒的基酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及白酒的酿造方法，具体涉及一种绵柔型白酒的基酒的酿造方法。
背景技术：
众所周知，传统的白酒有浓香型、酱香型和淡雅型，随着人们对健康的关注，对白酒的要求上升到一个新的更高的高度，特别强调饮后舒适度，关键是要“浓而不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调”。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种绵柔型白酒的基酒的酿造方法，依该酿造方法得到的基酒生产“绵柔型”白酒，“绵柔型”白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的风格，更好地满足消费者需求。本发明的技术解决方案是该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤:
(1)送料:将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成:小麦50-150份、大麦530-800份、豌豆50-100份、稻壳100-220份，小麦、大麦和豌豆清蒸5_10分钟，稻壳清蒸60-100分钟以上；清蒸温度60-100°C,蒸汽压力0.01-0.3Mpa ；
(2)润料:原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温50-100°C，用水量为原料量的20%-60%，润料时间l-5h ；
(3)蒸粮:润粮后机械上甑，开盖蒸粮30-120分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温 度60-100°C，浆水用量为粮醅量的5%-30% ；
(4)堆积培养:摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18-62°C，堆积高度40-80cm，培养时间24_96h ;其中，曲由以下组分重量份组成:麸曲100-400份，中高温大曲50-200份，生香酵母20-200份，菌液10-100份；曲为粮醅质量的5% ；
(5)窖池发酵:将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8-2.2范围内，粮醅的淀粉含量在20-22%，粮醅入窖水分在55.5% -56.5%，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63% -64% ；
(6)馏酒:将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01-0.3Mpa，流酒温度38-42 °C ；
(7)贮存:将原酒贮存3-8年，得绵柔型白酒的基酒。本发明具有以下优点:
1、发酵时间长，发酵周期为70天，使粮醅与窖泥有更多的接触时间，这样有机酸及醇类再经较长时间缓慢地发酵、富集和酯化,使基酒的口感好,醇甜,主体香突出。2、提高入窖粮醅酸度，使产出酒的已酸乙酯含量平均增加了 50-80mg/100ml。3、提高入窖粮醅的淀粉含量，在发酵过程中，经微生物作用随淀粉的转化而温度呈上升的特点来解决粮醅酸高不升温不发酵的弊端，有利于酒中各种香味物质的生成。
4、粮醅入窖水分在55.5% -56.5%，出窖水分在63% _64%，基础酒的已酸乙酯含
量就高。5、堆积温度18_62°C，更有利于正常发酵、产酯，产出的酒浓香、醇和，无杂味，具有典型风格:色微黄，香气幽雅，入口焦香味突出，细腻丰满，圆润醇和，绵柔爽净，留香持久，怡畅悦人。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。实施例1:依以下步骤酿造绵柔型白酒的基酒
(1)送料:将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成:小麦50份、大麦800份、豌豆50份、稻壳100份，小麦、大麦和豌豆清蒸5分钟，稻壳清蒸60分钟以上；清蒸温度100 C，蒸汽压力0.3Mpa ；
(2)润料:原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温50°C，用水量为原料量的60%，润料时间5h ；
(3)蒸粮:润粮后机械上甑，开盖蒸粮30分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温度60°C，浆水用量为粮醅量的5% ；
(4)堆积培养:摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18°C，堆积高度40cm，培养时间24h ;其中，曲由以下组分重量份组成:麸曲100份，中高温大曲50份，生香酵母20份，菌液10份；曲为粮醅质量的5% ；
(5)窖池发酵:将堆积培养 后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8范围内，粮醅的淀粉含量在20%，粮醅入窖水分在
55.5%，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63% ；
(6)馏酒:将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.0lMpa，流酒温度 38 0C ；
(7)贮存:将原酒贮存3年，得绵柔型白酒的基酒。实施例2:依以下步骤酿造绵柔型白酒的基酒
(1)送料:将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成:小麦100份、大麦665份、豌豆75份、稻壳160份，小麦、大麦和豌豆清蒸8分钟,稻壳清蒸80分钟以上；清蒸温度80°C,蒸汽压力0.1Mpa ；
(2)润料:原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温75°C，用水量为原料量的40%，润料时间3h ；
(3)蒸粮:润粮后机械上甑，开盖蒸粮75分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温度80°C，浆水用量为粮醅量的17% ；
(4)堆积培养:摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度40°C，堆积高度60cm，培养时间60h ;其中，曲由以下组分重量份组成:麸曲250份，中高温大曲125份，生香酵母110份，菌液55份；曲为粮醅质量的5% ；
(5)窖池发酵:将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在2.0范围内，粮醅的淀粉含量在21 %，粮醅入窖水分在56.0%，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63.5% ;
(6)馏酒:将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.1Mpa，流酒温度 40 0C ；
(7 )贮存:将原酒贮存5年，得绵柔型白酒的基酒。实施例3:依以下步骤酿造绵柔型白酒的基酒
(1)送料:将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成:小麦150份、大麦530份、豌豆100份、稻壳220份，小麦、大麦和豌豆清蒸10分钟，稻壳清蒸100分钟以上；清蒸温度60°C，蒸汽压力0.0lMpa ；
(2)润料:原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温100°C，用水量为原料量的20%，润料时间Ih ；
(3)蒸粮:润粮后机械上甑，开盖蒸粮120分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温度100°C，浆水用量为粮醅量的30% ；
(4)堆积培养:摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度62°C，堆积高度80cm，培养时间96h ;其中，曲由以下组分重量份组成:麸曲400份，中高温大曲200份，生香酵母200份，菌液100份；曲为粮醅质量的5% ；
(5)窖池发酵:将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在2.2范围内，粮醅的淀粉含量在22%，粮醅入窖水分在
56.5%，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在64% ；
(6)馏酒:将酒醅由抓斗抓 入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.3Mpa，流酒温度 42 0C ；
(7)贮存:将原酒贮存8年，得绵柔型白酒的基酒。
权利要求
1.绵柔型白酒的基酒的酿造方法，其特征是该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤: (1)送料:将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成:小麦50-150份、大麦530-800份、豌豆50-100份、稻壳100-220份，小麦、大麦和豌豆清蒸5_10分钟，稻壳清蒸60-100分钟以上；清蒸温度60-100°C,蒸汽压力0.01-0.3Mpa ； (2)润料:原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温50-100°C，用水量为原料量的20%-60%，润料时间l-5h ； (3)蒸粮:润粮后机械上甑，开盖蒸粮30-120分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温度60-100°C，浆水用量为粮醅量的5%-30% ； (4)堆积培养:摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18-62°C，堆积高度40-80cm，培养时间24_96h ;其中，曲由以下组分重量份组成:麸曲100-400份，中高温大曲50-200份，生香酵母20-200份，菌液10-100份；曲为粮醅质量的5% ； (5)窖池发酵:将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8-2.2范围内，粮醅的淀粉含量在20-22%，粮醅入窖水分在55.5% -56.5%，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63% -64% ； (6)馏酒:将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01-0.3Mpa，流酒温度38-42 °C ； (7)贮存:将原酒贮存3-8年，得绵柔型白酒的基酒。
全文摘要
本发明公开了一种绵柔型白酒的基酒的酿造方法，该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤(1)送料，(2)润料，(3)蒸粮，(4)堆积培养，(5)窖池发酵，(6)馏酒，(7)贮存。依该酿造方法得到的基酒生产“绵柔型”白酒，“绵柔型”白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的风格，更好地满足消费者需求。
文档编号C12G3/02GK103103065SQ20131003559
公开日2013年5月15日 申请日期2013年1月30日 优先权日2013年1月30日
发明者王亚庆 申请人:江苏洋河酒厂股份有限公司