专利名称：茄子干制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工制作方法，尤其是茄子干的加工制作方法。
背景技术：
茄子是常见食用蔬菜，通常都是新鲜食用。国内尚未见有制成菜干的文献报道。其它常见的蔬菜腌制方法也不适宜于茄子干的制作。
发明内容
茄子生产的季节性很强，且不宜保鲜。旺季时往往供过于求，可能造成低价伤农，甚至积压腐烂的后果。本发明提供一种茄子的深加工方法，旺季时将茄子制成干菜，既可避免积压腐烂，又可为淡季的餐桌增加新口味的蔬菜品种。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一，熟后制干。茄子干的制作，必须先将茄子煮熟，然后再制干。未经煮熟制成的茄子干状如棉絮，不能食用。
二，滚水下锅。新鲜茄子须滚水下锅，其目的在于使下锅茄子同时煮熟。茄子与冷水同时下锅则有可能出现部分过熟，部分未熟的后果。
三，及时起锅，茄子外表由鲜紫色变成暗紫色即可捞起，应避免过熟，以免影响后续制作。
四，掰开晾干(或烘干)，出锅茄子置凉后，纵向掰开，一般掰成四瓣为宜。其目的一是可以加速晾干或烘干，二是掰开后的茄子易于制成直条状。
五，制成直条状。新鲜紫茄通常呈弯曲状，乘熟后柔软之机，将掰成四掰后的条状茄子强制呈直条状晾干(或烘干)。
本发明的有益效果是一，增加食品种类。茄子干与新鲜茄子口味完全不同，红烧、蒸煮、油炸均无不可。本发明可以为人民群众提供一种全新口味的蔬菜新品种。
二，易于保存。茄子干可在常温下保存，适宜于家庭贮藏。
三，食用方便。使用时用水略加浸泡便可用于烹调。
四，制成直条状的茄子干便于包装、储藏、运输。
权利要求
一种蔬菜加工制作方法，特别是茄子干的制作方法。其主要特征是将新鲜茄子煮熟后掰开使之呈直条状干燥。
全文摘要
一种新颖的农副产品深加工方法。它主要是将季节性很强的常见蔬菜茄子，在旺季时，将其水煮后掰开晾干或者烘干，并使之呈直条状，便可在常温下长时间保存。在淡季时，只要略加浸泡，便可用于烹调，为人民群众提供一种全新口味的蔬菜品种。
文档编号A23L3/40GK1489936SQ0214761
公开日2004年4月21日 申请日期2002年10月14日 优先权日2002年10月14日
发明者王演德 申请人:王演德