专利名称：面粉的发酵方法
技术领域：
本发明属于一种食品发酵方法，特别涉及一种面粉的发酵方法。
背景技术：
现在面粉发酵采用的方法一种是用老面发酵后，与水和面粉和匀，再加入碱，另一种是用酵母发酵。第一种方法发酵，发酵过程长，不易掌握酸碱度，经常由于经验不足，蒸出的食品有的碱多发黄，有的碱小发酸，且碱还破坏面粉中的维生素；由于以上方法不易掌握，人们便经常使用第二种方法酵母发酵，但用此种方法发酵后的面粉蒸出的食品口感不好，且成本高。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的面粉的发酵方法，可以克服上述的缺陷，使面粉发酵过程更加简便，降低成本，且蒸出的食品味好，美观。
本发明面粉的发酵方法，包括下述步骤(1)用面粉和酒曲混合，搅匀，发酵后成面引待用；(2)再将面粉中掺入面引，加入水，充分混合至不粘手，在15-20℃温度下醒发15-20分钟。
上述的面粉与酒曲的比是1∶10。
上述的面粉与面引和水的比是10∶0.5-1.5∶0.5-1.5。
上述的酒曲可选用白酒酒曲、红酒酒曲、大曲酒酒曲或啤酒酒曲。
本发明具有以下优点1、省工省时，减小技术难度；2、蒸出的食品口感好，松软，且有香甜味；3、成本低，不破坏面粉内的维生素，有益健康。
具体实施例方式
实施例1以100斤面粉为例蒸馒头，取1斤面粉加入10斤白酒酒曲混合，搅匀，发酵后成面引待用；然后取99斤面粉掺入10斤面引，加入10斤水，充分混合至不粘手，水温以不烫手为宜，和成面团，制作成生馒头，在17℃的室温下醒发15分钟，上笼蒸熟。
权利要求
1.一种面粉的发酵方法，其特征在于它是按照下述步骤制作(1)用面粉和酒曲混合，搅匀，发酵后成面引待用；(2)再将面粉中掺入面引，加入水，充分混合至不粘手，在15-20℃温度下醒发15-20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种面粉的发酵方法，其特征在于所述面粉与酒曲的比是1∶10。
3.根据权利要求1所述的一种面粉的发酵方法，其特征在于所述面粉与面引和水的比是10∶0.5-1.5∶0.5-1.5。
4.根据权利要求1所述的一种面粉的发酵方法，其特征在于所述酒曲可选用白酒酒曲、红酒酒曲、大曲酒酒曲或啤酒酒曲。
全文摘要
本发明是一种面粉的发酵方法，按照下述步骤制作(1)用面粉和酒曲混合，搅匀，发酵后成面引待用；(2)再将面粉中掺入面引，加入水，充分混合至不粘手，在室温下醒发15－20分钟。本发明具有以下优点1.省工省时，减小技术难度；2.蒸出的食品口感好，松软，且有香甜味；3.成本低，不破坏面粉内的维生素，有益健康。
文档编号A23L3/3463GK1522576SQ03104698
公开日2004年8月25日 申请日期2003年2月21日 优先权日2003年2月21日
发明者王锡路 申请人:王锡路