专利名称：海藻食品的发酵方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，更具体地说涉及一种海藻食品的发酵方法。
背景技术：
众所周知，海藻类产品如海带、紫菜、裙带菜、龙须菜含有人体所需的多种微生物和矿物质，尤其含有大量的碘，因为它的营养价值高，向来是大众日常喜欢食用的产品之一。在我国，海藻类产品丰富，产量巨大，这给海藻类食品加工行业提供了丰富的货源。但目前在市面上海藻类食品的加工方法很少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海藻食品的发酵方法，将海藻类产品加工制成美味可口、风味独特的海藻类健康食品。
本发明的海藻食品的发酵方法包括如下步骤(1)制备发酵液将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度，温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封海藻将滤干海藻放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3-5后将海藻取出。
在次基础上，可以根据口味要求进行渗味处理，即将发酵好的海藻取出，放入容器中，利用渗透作用使调味品进入海藻。
此外，可以根据要求对海藻进行杀菌，既将发酵好的海藻包装好，进行杀菌处理，经质检合格，即可入库。
根据需要可以在步骤(1)中首先将各类调料如食盐、低聚糖、尖红椒、姜、花椒等加入发酵容器。
步骤(2)中的密封方式可以采用水密封。
步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口最佳为2cm。
所述发酵液可以重复使用。
所述海藻是指属于海藻类的可食用的海带、紫菜、裙带菜、龙须菜等。
本发明与现有技术相比具有如下优点，的积极效果1.加工设备简单，操作容易，加工成本低廉。
2.加工所得的海藻类食品美味可口，风味独特，保健卫生，而又方便食用。
3.加工所得的海藻类食品不仅含有多种维生素、矿物质以及人体所需的多种氨基酸，而且具有明显的保健作用。
具体实施例方式
实施例1(1)制备发酵液将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，然后往发酵容器中加入下述重量浓度的各种调料食盐6％，尖红椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、温度为40℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封海带将海带洗干净后滤干，最好使它稍微萎蔫，然后将海带切成20cm长的节段，放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1cm处，盖上盖子密封；(3)发酵将发酵容器移入发酵室，在20℃下发酵12天，待发酵液的pH值为3后将海带取出。
将海带装袋后进行真空包装后，移入压力为0.53Mpa，温度在95℃的杀菌室杀菌10分钟，然后取出，迅速冷却。
入库之前还要根据相应食品卫生标准，抽查产品的各项指标，合格后才可入库。
得到的海带美味可口、风味独特，营养成分没有损失，无脂肪。10位消化疾病患者食用1个月，肠胃感觉明显好转，胃口变好。
实施例2(1)制备发酵液将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，然后往发酵容器中加入下述重量浓度的各种调料食盐6％，尖红椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、温度为50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封裙带菜将裙带菜洗干净后滤干，最好使它稍微萎蔫，然后将裙带菜切成片，放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵将发酵容器移入发酵室，在30℃下发酵4天，待发酵液的pH值为5后将裙带菜取出。
将裙带菜装袋后进行真空包装后，移入压力为0.53Mpa，温度在95℃的杀菌室杀菌10分钟，然后取出，迅速冷却。
入库之前还要根据相应食品卫生标准，抽查产品的各项指标，合格后才可入库。
得到的裙带菜美味爽口、风味独特，营养成分没有损失，无脂肪。10位胃病患者食用1个月，肠胃感觉明显好转，胃口变好。
实施例3(1)制备发酵液将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，然后往发酵容器中加入下述重量浓度的各种调料食盐6％，尖红椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、温度为45℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封紫菜将紫菜洗干净后滤干，最好使它稍微萎蔫，然后将紫菜切成片，放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1cm处，盖上盖子密封；(3)发酵将发酵容器移入发酵室，在25℃下发酵10天，待发酵液的pH值为4后将紫菜取出。
将紫菜装袋后进行真空包装后，移入压力为0.53Mpa，温度在95℃的杀菌室杀菌10分钟，然后取出，迅速冷却。
入库之前还要根据相应食品卫生标准，抽查产品的各项指标，合格后才可入库。
得到的紫菜美味爽口、风味独特，营养成分没有损失，无脂肪。10位胃病患者食用1个月，肠胃感觉明显好转，胃口变好。
权利要求
1.一种海藻的发酵方法，其特征在于包括如下步骤(1)制备发酵液将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封海藻将滤干海藻放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3-5后将海藻取出。
2.根据权利要求1所述的海藻的发酵方法，其特征在于将发酵好的海藻取出，放入容器中，进行渗味处理。
3.根据权利要求1或2所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(1)中首先将调料加入发酵容器。
4.根据权利要求1或2或3所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(2)中的密封为水密封。
5.根据权利要求1或2或3所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口2cm。
6.根据权利要求1或2或3所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(2)中的密封为水密封，步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口2cm。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工方法，具体地是一种用纯天然乳酸发酵海藻的方法，包括(1)制备发酵液将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封海藻将滤干海藻放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3－5后将海藻取出；其美味可口、风味独特。
文档编号A23L1/337GK1528200SQ0314700
公开日2004年9月15日 申请日期2003年9月29日 优先权日2003年9月29日
发明者王正询, 田长恩, 雷德柱, 黎忠富 申请人:广州大学