专利名称：速溶悬浮生粉的制作方法
所属领域本发明属于食用生粉领域，尤其是一种速溶悬浮生粉的制作方法。
背景技术：
生粉，也叫淀粉，是家庭、饮食、食品行业不可缺少的辅料。现有的生粉，沿用了传统遗留下来的制作工艺，以玉米、马铃薯为原料，采用低浓度酸的降解分离法提取，所产生的生粉含有弱碱性。其缺点是1.普通生粉沉淀速度比较快，使用时需要经常搅拌，延长了操作时间，效率比较低；2.普通生粉自身的粘稠度比较低，造成用量比较大；3.普通生粉自身的凝结性较差，在烹饪勾芡后容易降解，失去了勾芡的效果；4.普通生粉使用后或烹饪后附着的色泽不鲜亮。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种工艺简单，可实现较长时间悬浮且不沉淀的速溶悬浮生粉的制作方法。
本发明的目的是这样实现的该速溶悬浮生粉的制作方法，是采用玉米、马铃薯等含生粉较高的作物做为原料，将该原料洗净、去皮、粉碎、脱脂、过筛后在反应池内进行酸化处理，然后通过热风气流向反应池内的原料进行烘干干燥，在原料含有的水分达到12～13％时取出并放入搅拌器中。采用碱制剂对酸化处理后的原料进行酸碱中和，达到原料的中性，然后向搅拌器中添加辅料。
添加辅料的顺序、用量和搅拌时间为1.向搅拌器中添加抗凝结剂，其剂量是原料重量的0.2～0.5‰，搅拌半小时左右；2.向搅拌器中添加保水剂，其剂量是原料重量的0.1～5‰，搅拌40分钟左右；3.向搅拌器中添加防腐剂，其剂量是原料重量的0.5～1‰，搅拌半小时左右；4.向搅拌器中添加乳化剂，其剂量是原料重量的0.01～0.05‰，搅拌半小时左右；
5.向搅拌器中添加增稠剂，其剂量是原料重量的0.8～1.2‰，搅拌半小时左右；6.形成成品，包装装袋。
本发明采用的各种辅料的具体产品可为抗凝结剂为微晶纤维素，保水剂为焦磷酸钠，防腐剂为苯甲酸钠，乳化剂为单硬脂酸甘油脂，增稠剂为海藻酸钠或者羧甲基纤维素。采用上述的各种辅料均为干粉粉末状。
本发明的优点和积极效果是本发明所述的方法所制成的生粉所采用的原料不变，仅强化了酸碱中和的工艺，并简单添加微量的食用辅料—抗凝结剂、保水剂、防腐剂、乳化剂和增稠剂，即可实现生粉的速溶以及24小时保持悬浮不沉淀，粘稠时间长，不易降解，光泽好，而且用量是现有普通生粉的一半。本发明的整个工艺比较简单，保持悬浮时间长，提高了烹饪的操作效率和应用效果，添加量小，使用后或烹饪后附着的色泽鲜亮，完全解决了现有普通生粉的缺陷，是新一代的速溶悬浮生粉。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明做进一步叙述本发明所述的速溶悬浮生粉的制作方法，是采用玉米、马铃薯等含生粉较高的作物做为原料，将该原料洗净、去皮、粉碎、脱脂后，采用40～60目的筛子进行过筛，对过筛后的原料在反应池内采用食用酸(盐酸)进行酸化处理，进行上述基础工艺后，采用如下技术工艺(1).通过热风气流向反应池内的原料进行烘干干燥，在原料含有的水分达到12～13％时取出并放入搅拌器中；(2).采用碱制剂对酸化处理后的原料进行酸碱中和，达到原料的中性，该碱制剂可以是食用碱等；(4).向搅拌器中添加抗凝结剂—微晶纤维素干粉，其剂量是原料重量的0.2～0.5‰，并搅拌半小时左右；(5).再向搅拌器中添加保水剂—焦磷酸钠干粉，其剂量是原料重量的0.1～5‰，并搅拌40分钟左右；(6).再向搅拌器中添加防腐剂—苯甲酸钠，其剂量是原料重量的0.5～1‰，并搅拌半小时左右；(7).再向搅拌器中添加乳化剂—单硬脂酸甘油脂，其剂量是原料重量的0.01～0.05‰，并搅拌半小时左右；
(8).再向搅拌器中添加增稠剂—海藻酸钠或者缩甲基纤维素，其剂量是原料重量的0.8～1.2‰，并搅拌半小时左右后形成成品，然后包装装袋。
抗凝结剂的作用是增强生粉的抗沉淀能力，保水剂的作用是保持生粉的水分，防腐剂的作用是防止生粉变质，保持生粉的鲜亮，乳化剂的作用是提高悬浮效果，增稠剂的作用是保持悬浮的能力。
权利要求
1.一种速溶悬浮生粉的制作方法，采用玉米、马铃薯等含生粉较高的作物做为原料，将该原料洗净、去皮、粉碎、脱脂、过筛后在反应池内进行酸化处理，其特征在于(1).通过热风气流向反应池内的原料进行烘干干燥，在原料含有的水分达到12～13％时取出并放入搅拌器中；(2).采用碱制剂对酸化处理后的原料进行酸碱中和，达到原料的中性；(3).向搅拌器中添加抗凝结剂，其剂量是原料重量的0.2～0.5‰，搅拌半小时左右；(4).向搅拌器中添加保水剂，其剂量是原料重量的0.1～5‰，搅拌40分钟左右；(5).向搅拌器中添加防腐剂，其剂量是原料重量的0.5～1‰，搅拌半小时左右；(6).向搅拌器中添加乳化剂，其剂量是原料重量的0.01～0.05‰，搅拌半小时左右；(7).向搅拌器中添加增稠剂，其剂量是原料重量的0.8～1.2‰，搅拌半小时左右；(8).形成成品，包装装袋。
2.根据权利要求1所述的速溶悬浮生粉的制作方法，其特征在于所述的抗凝结剂为微晶纤维素，所述的保水剂为焦磷酸钠，所述的防腐剂为苯甲酸钠，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油脂，所述的增稠剂为海藻酸钠或者羧甲基纤维素。
3.根据权利要求1或2所述的速溶悬浮生粉的制作方法，其特征在于所述的抗凝结剂、保水剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂为粉末状。
全文摘要
本发明属于食用生粉领域的一种速溶悬浮生粉的制作方法。主要特点是采用玉米、马铃薯等含生粉较高的作物做为原料，将该原料洗净、去皮、粉碎、脱脂、过筛、酸化处理后干燥，然后采用碱制剂对原料进行酸碱中和，最后向搅拌器中添加辅料。本发明工艺比较简单，保持悬浮时间长，提高了烹饪的操作效率和应用效果，添加量小，使用后或烹饪后附着的色泽鲜亮，完全解决了现有普通生粉的缺陷，是新一代的速溶悬浮生粉。
文档编号A23L1/214GK1615739SQ20031010701
公开日2005年5月18日 申请日期2003年11月14日 优先权日2003年11月14日
发明者董宝禄, 杨秀敏, 张忠树 申请人:董宝禄