专利名称：活性蜂胶保健醋的制作方法
技术领域：
活性蜂胶保健醋属于一种以蜂胶与蜂蜜、苦荞麦、黑芝麻为原料，经现代生物工程技术与传统工艺相结合所酿造的，具有多种功能和生物活性的保健食醋。
二、技术背景食醋是人们日常生活中的必需品，种类很多；但主要都是以谷物为原料，经不同工艺所酿制的。传统食醋主要重视调味作用，忽略保健功能，不含生物活性。
发明内容
本发明的目的是提供一种以蜂胶与蜂蜜、苦荞麦、黑芝麻为原料，经现代生物工程技术与传统酿造工艺相结合所酿造的，具有多种功能和生物活性的保健食醋。
本发明的技术方案是将经炒焙破碎处理的苦荞麦、黑芝麻放入蜂蜜溶液中，加入酒用发酵剂进行酒精发酵；将蜂胶粉碎后放入一定浓度的酒液中，加入酶制剂进行酶解提纯；将成熟酒醪分离后，加入醋酸菌进行醋酸发酵；将蜂胶提取液加入到醋醪中合并发酵，成熟后自然澄清、去除沉淀物，经硅藻上过滤机初滤，按品种要求调整后，再经膜过滤机分子截留超滤除菌后灌装至成品。
本发明采用现代生物工程技术与传统酿造工艺相结合的技术路线，通过原料处理、生物酶解提纯、酒精发酵、醋酸发酵、分子截留超滤除菌等工序，科学的解决了蜂胶与其它原料难以溶合，阻碍发酵的技术难题。由于制品以分子截留超滤除菌技术取代了传统的高温灭菌工艺，最大限度的保留和利用了蜂胶中的活性物质和有效功能成分，使其功效得以充分的发挥。同时由于蜂胶中可能含有的超标重金属铅遇到醋酸后会生成不溶性的醋酸铅与非天然夹杂物一起沉淀，则会被巧妙的除去，为蜂胶制品中卫生安全系数最高的保健食品。
四、具体实施实施例结合工艺配方进行1、苦荞麦、黑芝麻的炒制处理将苦荞麦、黑芝麻用炒锅分别在160-180℃炒制3-5分钟，呈出炒香味，不焦为宜。使用前破碎备用。
2、蜂胶的处理将蜂胶粉碎至2mm左右，放入20度左右的酒液中，加入酶制剂，在35-60℃之间酶解3小时，分离出清液；再加入50度酒液在35-60℃之间浸泡3小时分离出清液；将两次提取液合并备用。
3、发酵按比例将处理好的苦荞麦、黑芝麻放入10％的蜂蜜液中，加入酒用发酵剂，在25℃以下5-7天进行酒精发酵；酒精发酵结束后，将酒醪稀释至4度加入醋酸菌，在31℃左右进行醋酸发酵，当酸度达到3度时加入蜂胶提取液，当酸度达到5度时发酵结束。
4、处理将成熟醋液自然澄清、去除沉淀物后，先经硅藻土过滤机初滤，按品种要求调整后，再经膜过滤机分子截留超滤除菌，灌装至成品。
产品符合GB18187-2000国家酿造食醋标准GB2760-96 国家食醋卫生标准主要技术指标总酸≥3.5g/100ml还原糖≥1.0g/100ml氨基酸氮≥0.05g/100ml类黄酮≥5.0mg/100ml铅≤5ppm/100ml
权利要求
1.活性蜂胶保健醋其特征在于以蜂胶与蜂蜜、苦荞麦、黑芝麻为原料，经现代生物工程技术与传统酿造工艺相结合所酿造，具有多种保健功能和生物活性；(1)苦荞麦、黑芝麻的炒制处理将苦荞麦、黑芝麻用炒锅分别在160-180℃炒制3-5分钟，呈出炒香味，不焦为宜，使用前破碎备用；(2)蜂胶的处理将蜂胶粉碎至2mm左右，放入20度左右的酒液中，加入酶制剂，在35-60℃之间酶解3小时，分离出清液；再加入50度酒液在35-60℃之间浸泡3小时分离出清液，将两次提取液合并备用；(3)发酵按比例将处理好的苦荞麦、黑芝麻放入10％的蜂蜜液中，加入酒用发酵剂，在25℃以下5-7天进行酒精发酵，酒精发酵结束后，将酒醪稀释至4度加入醋酸菌，在31℃左右进行醋酸发酵，当酸度达到3度时加入蜂胶提取液，当酸度达到5度时发酵结束；(4)加工处理将成熟醋液自然澄清、去除沉淀物后，先经硅藻土过滤机初滤，按品种要求调整后，再经膜过滤机分子截留超滤除菌，灌装至成品。
全文摘要
活性蜂胶保健醋属于一种以蜂胶与蜂蜜、苦荞麦、黑芝麻为原料，经现代生物工程技术与传统工艺相结合所酿造的，具有多种功能和生物活性的保健食醋。通过原料处理、生物酶解提纯、酒精发酵、醋酸发酵、醋液自然澄清、去除沉淀物、硅藻土过滤机初滤、分子截留超滤除菌等工序，灌装至成品。
文档编号C12J1/00GK1641012SQ20041000236
公开日2005年7月20日 申请日期2004年1月6日 优先权日2004年1月6日
发明者刘国忠 申请人:刘国忠