专利名称：含有微量元素和维生素的食品的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种含有微量元素和维生素的食品，具体地说是提供了一种含有硒、锌元素和维生素B2的食品。属于食品的新品种配方技术领域。
背景技术：
人体由多种化学元素组成，除碳、氢、氧、氮以有机物形式存在外，其余化学元素都以无机物的形式存在，统称无机盐。其中含量大于0.01％的称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种，约占人体总灰分的60％-80％；含量小于0.01％的称为微量元素，一般认为人类必需微量元素有铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴14种。随着人们对无机盐和维生素在人体生理功能和健康方面所起到的重要作用的认识，一些添加了无机盐和维生素的食物已经陆续面市，例如目前市面上就有加钙面粉、加钙食盐、加硒食盐、加锌食盐、AD钙奶等等。在某些情况下，通过“食补”来补充人体所需无机盐和维生素，是一种优于“药补”的补充方法。“食补”的有效途径之一是在一般食品中添加营养素以提高食品的营养价值。保健营养正是从维护健康的角度出发，遵循合理营养、科学饮食的原则，改善食品的营养构成及功能状态，使食品不仅具有满足人体需求的营养价值和良好的美味享受，还具有调节人体生理活动的功效，并安全无毒，通过作用于人体的亚健康状态，达到向健康状态复归的目的。
近年来，微量元素硒的重要性越来越被人们所重视。硒是一种重要的抗氧化剂，它通过防止对身体有害的自由基的产生而保护人体免疫系统。硒可以保护细胞膜和细胞；促进生长发育；保护心肌和心血管的健康；保护视觉器官的健全功能和视力；解除体内重金属如镉、汞、铅等的毒性作用；抗肿瘤作用；延缓衰老等等。锌也是一种十分重要的微量元素。锌是人体内80多种酶的组成成分或激活剂，对维持人体正常代谢，促进机体发育和组织再生起着重要作用。锌可促进大脑发育，提高智力；促进性器官发育，维持性功能和正常生育能力；可促进组织再生、伤口愈合；能维护皮肤健康；维持脑适应能力。人体缺锌时可出现生长发育迟缓、食欲不振、异食癖、第二性征发育不全、性功能低下，皮肤创伤不易愈合，免疫功能降低、容易感染，孕妇缺锌时可致胎儿畸形。维生素B2也称核黄素。它是体内黄素酶类辅基的组成部分，能促进动物生长，参与铁的利用及糖、蛋白、脂肪代谢，维持正常视觉功能。当维生素B2缺乏时就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。
发明内容
为了使人们在日常饮食当中能够获取足够的硒锌元素和维生素B2，增强体质，促进健康，本发明公开了一种含有微量元素和维生素的食品。这些食品以谷类制品如面粉、大米粉等为“载体”，然后加入硒锌元素和维生素B2。在以谷类制品为载体的基础上，参照硒锌元素及维生素B2的添加量，本发明还同时公开了以淀粉为载体和以饮料为载体的含有硒、锌及维生素B2组的淀粉食品及饮料食品。
本发明选择硒、锌、维生素B2为食品添加成分，主要依据如下。
据高等教育出版社2003年12月第1版黄万琪主编的《临床营养学》一书第190页至第191页介绍可在谷类及其制品中作为营养强化剂加入的维生素有维生素B1、维生素B2、烟酸等；可在谷类及其制品中作为营养强化剂加入的无机盐有铁、钙、锌、硒四种。该书第44页第11行至第12行又指出维生素B1广泛存在于天然食物中，在动物内脏、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类中含量丰富。粮谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源。该书第45页第2行指出维生素B2可以参与色氨酸形成烟酸的过程；第52页倒数第12行指出核黄素即维生素B2还能促进铁的吸收；第45页第4行指出我国居民膳食以植物性食物为主，核黄素摄入不足是存在的重要营养问题。另据中国盲文出版社2003年9月第1版吕叔春编著的《新编家庭实用医疗保健营养全书》第333页倒数第6行介绍维生素B2参与人体三大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢中许多复杂的过程，在我国核黄素缺乏是一种常见的营养缺乏病。基于以上认识，本发明选择维生素B2作为维生素在食品中的添加成分。在谷类及制品可以作为营养强化剂加入的铁、钙、锌、硒四种无机盐中，由于维生素B2可促进铁的吸收，而加钙的强化食品目前来说品种比较多、钙的补充渠道也比较多，甚至常量元素钙还可制成片剂直接服用。因此本发明选择硒、锌作为微量元素在食品中的添加成分。
根据《临床营养学》第204页表2及第205页表3及表4所列出的中国居民膳食营养素参考摄入量，得知硒的最低推荐量为15ug/日，耐量400ug/日；锌的最低推荐量为1.5mg/日，耐量45mg/日；维生素B2的最低推荐量为0.4mg/日，耐量无。参考人民军医出版社2003年5月第3版焦万田主编的《新编简明药物手册》第615页、第620页得知人体可直接补充的维生素B2的最大剂量为30mg/日，硒的最大补充剂量为500ug/日。
倘若按照成人每日食用谷类制品最大量为800克计算，则每1000克谷类制品中添加硒、锌元素及维生素B2的重量如下硒(15-500)/800×1000＝18.75-625(ug)；锌(1.5-45)/800×1000＝1.875-56.25(mg)；维生素维生素B2(0.4-30)/800×1000＝0.5-37.5(mg)。
参照以上计算方法，再按照成人每日食用淀粉最大量160克或饮用饮料最大量2500毫升计算，并考虑到人体吸收率，本发明公开了微量元素硒锌及维生素B2在食品中的最佳添加范围。
根据中国盲文出版社2003年9月第1版吕叔春编著的《新编家庭实用医疗保健营养金书》第141页介绍淀粉，又称芡粉、生粉，是从植物的根茎或果实中提取出来的粉状干物质，不包括面粉、米粉，而专指豆类粉、薯类粉以及块根、块茎粉，包括绿豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、番薯粉、豆薯粉、马铃薯粉、木薯粉、荸荠粉、菱粉、百合粉、葛粉、蕨粉、藕粉、山药粉和何首乌粉等。
本发明为了解决其技术问题，采取了以下技术方案含有微量元素和维生素的食品，由谷类制品、硒、锌、维生素B2组成，其含量为每1000g谷类制品中含硒20-625ug，含锌2-60mg，含维生素B20.5-50mg；将硒、锌元素及维生素B2按上述比例要求直接掺入谷类制品当中并混合均匀即得到含有微量元素和维生素的食品。谷类制品为以下食物之一面粉、大米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、养麦粉、燕麦粉。含有微量元素和维生素的食品，由淀粉、硒、锌、维生素B2组成，其含量为每1000g淀粉中含硒4-125ug，含锌0.4-12mg，含维生素B20.1-10mg；将硒、锌元素及维生素B2按上述比例要求直接掺入淀粉当中并混合均匀即得到含有微量元素和维生素的食品。淀粉为以下食物之一大豆粉、绿豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、赤豆粉、番薯粉、豆薯粉、马铃薯粉、木薯粉、荸荠粉、菱粉、百合粉、葛粉、蕨粉、藕粉、山药粉和何首乌粉。含有微量元素和维生素的食品，由饮料、硒、锌、维生素B2组成，其含量为每1000ml饮料中含硒6-200ug，含锌0.6-20mg，含维生素B20.16-16mg；将硒、锌元素及维生素B2按上述比例要求直接均匀搅拌于饮料当中即得到含有微量元素和维生素的食品。饮料为以下食物之一乳饮料、碳酸饮料、纯净水、蜂蜜。
本发明的有益效果是本发明食品中的硒锌元素及维生素B2无味无臭，不影响食品原有的色泽度和口感，使人们在日常饮食过程中不改变饮食习惯和口感的同时，自然而然地就补充了硒、锌元素和维生素B2，既消除了吃药的麻烦，又满足了人们对硒锌微量元素及维生素B2的需求。
具体实施例方式
本发明中的硒、锌、维生素B2均可在市场上直接购得。
实施例1、将硒3mg、锌300mg、维生素B2100mg加入到100kg面粉中混合均匀得到含硒锌维生素B2的面粉100kg。
实施例2、将硒50mg、锌5g、维生素B24g加入到100kg玉米粉当中混合均匀得到含硒、锌、维生素B2的玉米粉100kg。
实施例3、将硒800ug、锌100mg、维生素B280mg加入到10kg番薯粉中混合均匀得到含硒、锌、维生素B2的番薯粉10kg。
实施例4、将硒6mg、锌700mg、维生素B2按400mg加入到100升的AD钙乳之中搅拌均匀，得到含硒、锌、维生素B2的AD钙奶100升。
实施例5、将硒12mg、锌1.5g、维生素B21.2g加入到到100升纯净水中混合均匀，得到含硒、锌、维生素B2的纯净水100升。
权利要求
1.含有微量元素和维生素的食品，由谷类制品、硒、锌、维生素B2组成，其含量为每1000g谷类制品中含硒20-625ug，含锌2-60mg，含维生素B20.5-50mg；将硒、锌元素及维生素B2按上述比例要求直接掺入谷类制品当中并混合均匀即得到含有微量元素和维生素的食品。
2.根据权利要求1所述的含有微量元素和维生素的食品，其特征在于谷类制品为以下食物之一面粉、大米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、荞麦粉、燕麦粉。
3.含有微量元素和维生素的食品，由淀粉、硒、锌、维生素B2组成，其含量为每1000g淀粉中含硒4-125ug，含锌0.4-12mg，含维生素B20.1-10mg；将硒、锌元素及维生素B2按上述比例要求直接掺入淀粉当中并混合均匀即得到含有微量元素和维生素的食品。
4.根据权利要求3所述的含有微量元素和维生素的食品，其特征在于淀粉为以下食物之一大豆粉、绿豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、赤豆粉、番薯粉、豆薯粉、马铃薯粉、木薯粉、荸荠粉、菱粉、百合粉、葛粉、蕨粉、藕粉、山药粉和何首乌粉。
5.含有微量元素和维生素的食品，由饮料、硒、锌、维生素B2组成，其含量为每1000ml饮料中含硒6-200ug，含锌0.6-20mg，含维生素B20.16-16mg；将硒、锌元素及维生素B2按上述比例要求直接均匀搅拌于饮料当中即得到含有微量元素和维生素的食品。
6.根据权利要求5所述的含有微量元素和维生素的食品，其特征在于饮料为以下食物之一乳饮料、碳酸饮料、纯净水、蜂蜜。
全文摘要
本发明公开了含有微量元素和维生素的食品，包括每1000g谷类制品中含硒20－625ug，含锌2－60mg，含维生素B
文档编号A23L1/10GK1582759SQ200410048699
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月11日 优先权日2004年6月11日
发明者明立煌 申请人:明立煌