专利名称：黄姜酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种低度保健酒，特别是一种黄姜酒及其制备方法。
背景技术：
黄姜，别名穿龙薯芋、火藤根等，属多年生缠绕草本药用根茎植物。黄姜根茎横卧，圆柱形弯曲，黄褐色，外皮片状剥落，具有舒筋活血、祛风湿，消食利水、截疟、消肿止痛。目前，市场上将黄姜根茎加工为皂素入药，但至今为止还没有发现将黄姜根茎加工酿制成清热解毒，理气止痛的风味保健饮品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以黄姜为主要原料，以谷壳为辅料，通过物理、生化、水解酿造出具有清香、解毒，增强免疫功能，促进人体新陈代谢，理气止痛的黄姜酒及其制备方法。本发明的技术方案是采用鲜黄姜为主料，经清洗→除杂→粉碎→网筛→蒸煮→降温→混合→发酵→蒸馏→包装→成品的工艺流程，即先将精选的鲜黄姜外表面的泥土和杂质清除干净，凉干表层水份后进行粉碎，使黄姜原料组织破坏，淀粉释出，再经网筛后与谷壳为辅料进行低温蒸煮，待温度降后加入大曲搅拌，同时与辅料混合均匀，装入容器密封发酵，并且采用甑桶蒸馏方法生产出黄姜酒，经过入瓶和包装为成品。
按上述方法制成的黄姜酒，其理化指标为酒精度10.4％，总酸(以乙酸计)1.58g/L，总酯(以乙酸乙酯计)5.72g/L，固形物0.45g/L，甲醇≤0.04g/100mL，杂醇油≤0.2g/100ml，铅(以Pb计)≤0.5mg/kg。
实施方式将精选的鲜黄姜用水清洗掉外表泥土和杂质，待黄姜表层水份凉干后进行粉碎，用筛孔Φ1.5-2mm网筛，并且采取笼蒸的方法将主料黄姜一层和辅料谷壳一层分别放置于笼内，用80-85℃的低温蒸煮30分钟，使黄姜变熟出笼，并用风的方法迅速降温，使出笼的黄姜与谷壳温度降至30℃之内，按每100kg的主料黄姜加入6-8kg的大曲搅拌均匀，并与辅料谷壳混合，装入容器内密封放置室内保持15-20℃温度进行发酵，发酵时间为40-50天，经发酵好的酒醅采用甑桶进行蒸馏，在150-200℃高温蒸汽不断加热下，甑桶内酒醅料温度不断升高，使含于酒醅中的酒及香味成份经过汽化、冷凝、汽化，而生产提取成黄姜酒，然后经过入瓶和包装为成品。
权利要求
1.一种黄姜酒及其制备方法，其特征在于该黄姜酒具有以下理化指标酒精度10.4％，总酸(以乙酸计)1.58g/L，总酯(以乙酸乙酯计)5.72g/L，固形物0.45g/L，甲醇≤0.04g/100mL，杂醇油≤0.2g/100ml，铅(以Pb计)≤0.5mg/kg，该黄姜酒用以下方法制备(1)将精选的鲜黄姜用水清洗掉外表泥土和杂质；(2)待黄姜表层水份凉干后进行粉碎，用筛孔Φ1.5-2mm网筛；(3)采取笼蒸的方法将主料黄姜一层和辅料谷壳一层分别放置于笼内，用80-85℃的低温蒸煮30分钟，使黄姜变熟出笼；(4)用冷风迅速降温，使出笼的黄姜与谷壳温度降至30℃之内；(5)按每100kg的主料黄姜加入6-8kg的大曲搅拌均匀，并与辅料谷壳混合；(6)装入容器内密封放置室内保持15-20℃温度进行发酵，发酵时间为40-50天；(7)经发酵好的酒醅采用甑桶进行蒸馏，在150-200℃高温蒸汽不断加热下，经过汽化、冷凝、汽化，而生产提取成黄姜酒；(8)经过入瓶和包装为成品。
全文摘要
本发明是一种黄姜酒及其制备方法，它是以黄姜为主要原料，以谷壳为辅料，经清洗除杂→粉碎→网筛→蒸煮→降温→混合→发酵→蒸馏→包装→成品的工艺流程，酿造出具有清香、解毒，增强免疫功能，促进人体新陈代谢，理气止痛的风味保健饮品。
文档编号C12G3/02GK1733887SQ200410055518
公开日2006年2月15日 申请日期2004年8月2日 优先权日2004年8月2日
发明者赵金忠 申请人:赵金忠