专利名称：枸杞浓缩鲜汁生产技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及枸杞深加工技术，特别是涉及一种枸杞浓缩鲜汁生产技术。
背景技术：
枸杞子中含有维生素、氨基酸、枸杞多糖、微量元素等多种营养成分，是一种药食同源体，自古以来，就备受历代医家和美食家的青睐。
目前，针对枸杞子的深加工技术有很多，枸杞浓缩汁的生产就是其中一种。一直以来，对于枸杞鲜汁的杀菌浓缩均是在高温、高压条件下进行，这种高温高压条件极易破坏枸杞鲜汁中各种成分的平衡状态，使其口感和色泽明显不如原汁；另外，由于枸杞鲜果汁含有丰富的营养成份及其鲜果带菌的特点，其防腐保鲜较之其它果汁难度大，现有技术中采用添加保鲜剂或冷冻方法实现保鲜，但是，现有的保鲜剂含有大量人工合成物，长期饮用易对人体产生伤害，而冷冻方法则需要专门的冷冻库，成本过高。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种不需添加保鲜剂就可实现在常温条件下保藏12个月以上、同时完整保持原汁口感和色泽的枸杞浓缩鲜汁生产技术。
本发明的目的按下述方案实现一种枸杞浓缩鲜汁生产技术，包括如下工艺步骤a.枸杞鲜果挑选、清洗；b.农药残留处理首先将枸杞鲜果在浓度为80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分钟，用流水冲洗后，再放入到浓度为0.1％-0.2％的碳酸钠溶液中浸泡1-2分钟，最后用流水漂洗至中性；c.打浆榨汁、胶体磨破碎、均质；d.杀菌浓缩采用密闭、低温、常压、间接加热方式进行杀菌浓缩；e.无菌灌装。
上述浓缩温度控制在65℃-76℃，浓缩时间4-8小时，杀菌温度控制在76℃-84℃。
上述杀菌浓缩前还需进行酸度调整，其总酸含量调整至4克/升-9.5克/升，PH≤4。
本发明的技术效果体现在以下四个方面1.在枸杞鲜果的清洗和残留农药去除上，本发明首先采用二氧化硫水溶液浸泡，实现杀菌消毒，而二氧化硫可在以后的工序中通过酸碱中和或在加热浓缩时挥发去除，不会在果汁中有残留；其后用碳酸钠溶液清洗，这样既去除了鲜枸杞表皮中的杂物，又对枸杞表面蜡质层进行了浸透，使之对残留农药进行较彻底的去除。
2.采用密闭、低温、常压、间接加热方式进行杀菌浓缩，由于果汁在杀菌浓缩过程中一直处于密闭条件下，与外界无接触，即可避免杂菌感染；并且加热方法采用间接加热方式，即在自制或专用汽水混合器中用蒸汽将水温加热到76℃-84℃，然后通过浓缩设备进行冷热交换，逐步升温浓缩，这样投资小，操作方便，温度控制平稳，避免了现在通用果汁浓缩直接用蒸汽加热浓缩造成的焦糊味较浓和投资大、操作复杂等弊病。
3.由于枸杞的色微溶于水，并且对温度十分敏感，枸杞的果香又是收敛型，鲜汁时期基本上无特别果香味等特点；故采用76℃-84℃浓缩杀菌的方法，可使枸杞汁能较好的保持原汁鲜艳的色泽，并且通过较长的浓缩时间使果香味溢放达到果香浓郁，色泽鲜艳纯正，并能很好的保存枸杞中的内在营养成分。
4.枸杞鲜汁浓缩随着水份蒸发，成份聚集浓度增大，当酸和糖达到一定程度时，浓缩果汁就会自然阻止微生物繁殖和侵入，达到自身保护的作用，所以，本发明还采用酸度调节，使浓缩果汁中的总酸量为4克/升-9.5克/升，PH≤4。
本发明的工艺投资小，操作方便，包装、运输、贮存费用低，所生产的枸杞浓缩果汁无毒害、安全、无副作用，同时有效的保存了果汁中的各种营养成分，且色泽纯正，果香浓郁，口感醇厚，是一种具有极高调理、营养、保健价值的日常冲饮佳品，在常温下可保质12个月以上。本发明的枸杞浓缩果汁主要理化指标和微生物指标如下4克/升≤总酸≤9.5克/升，PH≤4，铝≤1克/升，锰≤1克/升，细菌总数≤80个/毫升，大肠杆菌≤3个/100毫升，致病菌未检出。
具体实施例将采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后，先在浓度为80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分钟，再用流水漂洗，然后置于浓度为0.1％-2％的碳酸钠溶液中浸泡1-3分钟，再用清水漂洗至中性。
将上述清洗、消毒好的枸杞打浆榨汁，再用胶体磨破碎至细度达2-20μm，后均质至细度达2μm以下，调整酸度，使枸杞汁中的总酸含量在4克/升-9.5克/升之间，PH≤4；然后采用密闭、低温、常压、间接加热方式进行杀菌浓缩即将上述枸杞鲜汁放入到密闭的浓缩设备中，通过与自制或专用的汽水混合器设备进行冷热交换，逐步升温浓缩杀菌，浓缩温度控制在65℃-76℃，浓缩时间4-8小时，杀菌温度控制在76℃-84℃。所用的浓缩设备上安装有呼吸阀或过滤杀菌抽气阀，当温度低于76℃时，浓缩设备处于常压、密闭状态，当温度高于76℃后，产生的蒸汽通过呼吸阀或过滤杀菌抽气阀排出，浓缩设备依然保持在常压、密闭状态。最后无菌灌装即可。
权利要求
1.一种枸杞浓缩鲜汁生产技术，包括如下工艺步骤a.枸杞鲜果挑选、清洗；b.农药残留处理首先将枸杞鲜果在浓度为80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分钟，用流水冲洗后，再放入到浓度为0.1％-0.2％的碳酸钠溶液中浸泡1-2分钟，最后用流水漂洗至中性；c.打浆榨汁、胶体磨破碎、均质；d.杀菌浓缩采用密闭、低温、常压、间接加热方式进行杀菌浓缩；e.无菌灌装。
2.如权利要求1所述的枸杞浓缩鲜汁生产技术，其特征在于上述浓缩温度控制在65℃-76℃，浓缩时间4-8小时，杀菌温度控制在76℃-84℃。
3.如权利要求1所述的枸杞浓缩鲜汁生产技术，其特征在于上述杀菌浓缩前还需进行酸度调整，其总酸含量调整至4克/升-9.5克/升，PH≤4。
全文摘要
本发明涉及一种枸杞浓缩鲜汁生产技术，该技术包括枸杞鲜果挑选、清洗，农药残留处理，打浆榨汁，胶体磨破碎，均质，杀菌浓缩及无菌灌装等过程，其主要特点在采用二氧化硫水溶液及碳酸钠水溶液进行农药残留处理和在密闭、低温、常压条件下采用间接加热方式进行杀菌浓缩。本技术工艺投资小，操作方便，包装、运输、贮存费用低，且所生产的枸杞浓缩果汁无毒害、安全、无副作用，同时有效的保存了果汁中的各种营养成分，且色泽纯正，果香浓郁，口感醇厚，是一种具有极高调理、营养、保健价值的日常冲饮佳品，在常温下可保质12个月以上。
文档编号A23L2/02GK1582783SQ200410059648
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月14日 优先权日2004年6月14日
发明者朱彦华, 王丹, 陈宝东 申请人:朱彦华, 王丹, 陈宝东