专利名称：速溶燕麦咖啡及其制备方法
技术领域：
本发明属于饮品，具体涉及一种由燕麦和咖啡组合而成的速溶饮品。
背景技术：
燕麦又称莜麦、油麦、玉麦，主产于我国的山西、内蒙、宁夏等地。在植物学分类中属禾本科一年生草本植物。燕麦中碳水化合物的含量为64.8％，蛋白质为15.6％，纤维素2.1％，并含有丰富的维生素和多种矿物质。燕麦蛋白质中必需氨基酸是谷类粮食中最为平衡的，其中赖氨酸和蛋氨酸含量远远高于大米和小麦粉；维生素B1居谷类之首；β-葡聚糖含量达3-6％。燕麦具有较好的食疗作用，淀粉分子比大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖，可被人体直接利用，可使高胆固醇人群降低低密度脂蛋白LDL胆固醇，升高高密度脂蛋白HDL胆固醇。燕麦中高质量的膳食纤维，对于缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等有一定功效。据国内外有关资料报道，燕麦是一种值得推广的非常好的营养保健食品。燕麦虽然营养丰富，但口感欠佳。日常生活中人们仅将燕麦面用于面食，食法单一，未能使其发挥出良好的食疗保健作用。
饮料品种繁多，咖啡作为时尚饮品之一，已受到不同年龄、不同层次的消费群体青睐，每年的消费量呈递增之势。经国际、国内联机及光盘数据库检索，目前还未见有将燕麦与咖啡组合作为速溶饮品的相关报道。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是以燕麦和咖啡作为主要原料，配以其他辅料，有效改善燕麦口感，提供一种全天然的方便实用的、具有独特风味和营养保健价值的速溶燕麦咖啡。
本发明速溶燕麦咖啡是以燕麦和咖啡作为主要原料，辅以鲜奶、可可粉、植脂末、低聚糖、蜂蜜和蔗糖加工而成。其中原料重量配比为燕麦45-75％咖啡5-25％鲜奶10-30％植脂末1-3％低聚糖1-3％可可粉2-10％ 蜂蜜1-2％ 蔗糖4-15％。
上述速溶燕麦咖啡的制备方法是燕麦去除杂质，经水洗、干燥、粉碎为120目细粉；将45-75％的燕麦粉和5-25％的咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，膨化后粉碎成200目的细粉，将上述原料与10-30％的鲜奶、1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
本发明速溶燕麦咖啡可以根据需要在配方中添加山楂或银耳，以进一步改善燕麦咖啡的口感和提高营养价值。
含有山楂或银耳的速溶燕麦咖啡，其原料重量配比为燕麦45-75％ 咖啡5-25％ 鲜奶10-30％ 植脂末1-3％ 低聚糖1-3％可可粉2-10％ 蜂蜜1-2％蔗糖4-15％ 山楂或银耳0.5-3％。
含有山楂或银耳的速溶燕麦咖啡的制备方法为1)将45-75％的燕麦粉和5-25％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；2)将0.5-3％的山楂清洗干净，去核，打浆，备用；或将0.5-3％的银耳清洗干净，加一倍的水，用蒸汽蒸煮10-20分钟至糊状，备用；3)将10-30％的鲜奶与0.5-3％的山楂浆或糊状银耳置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；4)将上述原料与1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
本发明生产工艺简单，产品质量稳定，营养价值高。速溶燕麦咖啡富含各种氨基酸、微量元素、高含量的β-葡聚糖和维生素，其香味淳厚，口感滑爽，甘香浓郁，集咖啡的香气与燕麦的营养价值于一体，具有独特的品味，是一种新型的营养保健型饮品。
具体实施例方式
实施例1通用型速溶燕麦咖啡的原料重量配比为燕麦50％咖啡15％ 鲜奶15％ 植脂末3％低聚糖2％ 可可粉5％ 蜂蜜2％蔗糖8％。
通用型速溶燕麦咖啡的制备方法为燕麦去除杂质，经水洗、干燥、粉碎为120目细粉；将50％的燕麦粉和15％的咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，膨化后粉碎成200目的细粉，将上述原料与15％的鲜奶、3％的植脂末、2％的低聚糖、5％的可可粉、2％的蜂蜜和8％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
实施例2中老年型速溶燕麦咖啡的原料重量配比为燕麦55％咖啡15％鲜奶12％ 植脂末2％ 低聚糖2％可可粉5％ 蜂蜜2％ 蔗糖5％山楂2％。
中老年型速溶燕麦咖啡的制备方法为1)将55％的燕麦粉和15％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；2)将2％的山楂清洗干净，去核，打浆，备用；3)将12％的鲜奶与2％的山楂浆置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；4)将上述原料与2％的植脂末、2％的低聚糖、5％的可可粉、2％的蜂蜜和5％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
实施例3妇女型速溶燕麦咖啡的原料重量配比为燕麦45％ 咖啡20％ 鲜奶15％ 植脂末2％ 低聚糖2％可可粉5％ 蜂蜜1％蔗糖8％银耳2％。
妇女型速溶燕麦咖啡的制备方法为1)将45％的燕麦粉和20％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；2)将2％的银耳清洗干净，加一倍的水，用蒸汽蒸煮10-20分钟至糊状，备用；3)将15％的鲜奶与2％的糊状银耳置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；4)将上述原料与2％的植脂末、2％的低聚糖、5％的可可粉、1％的蜂蜜和8％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
权利要求
1.一种速溶燕麦咖啡，其特征是以燕麦和咖啡作为主要原料，辅以鲜奶、可可粉、植脂末、低聚糖、蜂蜜和蔗糖加工而成，其中原料重量配比为燕麦45-75％咖啡5-25％ 鲜奶10-30％植脂末1-3％低聚糖1-3％可可粉2-10％蜂蜜1-2％ 蔗糖4-15％。
2.根据权利要求1所述的速溶燕麦咖啡，其特征是配方中含有山楂或银耳，其原料重量配比为燕麦45-75％咖啡5-25％ 鲜奶10-30％植脂末1-3％低聚糖1-3％可可粉2-10％ 蜂蜜1-2％ 蔗糖4-15％ 山楂或银耳1-3％。
3.一种速溶燕麦咖啡的制备方法，其特征是燕麦去除杂质，经水洗、干燥、粉碎为120目细粉；将45-75％的燕麦粉和5-25％的咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，膨化后粉碎成200目的细粉，将上述原料与10-30％的鲜奶、1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
4.根据权利要求2所述的速溶燕麦咖啡的制备方法，其特征是1)将45-75％的燕麦粉和5-25％咖啡粉按照重量配比混合均匀，连续进行二次膨化，并粉碎至200目；2)将1-3％的山楂清洗干净，去核，打浆，备用；或将1-3％的银耳清洗干净，加一倍的水，用蒸汽蒸煮10-20分钟至糊状，备用；3)将10-30％的鲜奶与1-3％的山楂浆或糊状银耳置于均质机中，温度控制在70-75℃，均质压力为35-40Mpa，均质后的微粒在50μm以下，备用；4)将上述原料与1-3％的植脂末、1-3％的低聚糖、2-10％的可可粉、1-2％的蜂蜜和4-15％的蔗糖按照重量配比混合均匀，然后按照常规工艺制粒、干燥、灭菌，冷却后分装。
全文摘要
一种速溶燕麦咖啡及其制备方法，以燕麦和咖啡作为主要原料，辅以鲜牛奶、可可粉、植脂末、低聚糖、蜂蜜和蔗糖加工而成，其中原料重量配比为燕麦45－75％、咖啡5－25％、鲜奶10－30％、植脂末1－3％、低聚糖1－3％、可可粉2－10％、蜂蜜1－2％和蔗糖4－15％。本发明生产工艺简单，产品质量稳定，营养价值高。速溶燕麦咖啡富含各种氨基酸、微量元素、高含量的β－葡聚糖和维生素，其香味淳厚，口感滑爽，甘香浓郁，集咖啡的香气与燕麦的营养价值于一体，是一种全天然的方便实用的、具有独特风味和营养保健价值的速溶燕麦咖啡。
文档编号A23L1/08GK1656913SQ20051001242
公开日2005年8月24日 申请日期2005年3月25日 优先权日2005年3月25日
发明者田向东 申请人:山西金绿禾生物科技有限公司