保健型速溶燕麦粉的制作方法
【专利摘要】保健型速溶燕麦粉的制作方法属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种速溶燕麦粉的制作方法。将燕麦米粉加水调浆，分别加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶，在不同温度和pH条件下酶解，然后120℃灭酶5分钟，离心得清液，清液经浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的速溶燕麦粉中不仅含有大量的燕麦原有的营养成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纤维等功效成分，这些新增的成分都是人体极易吸收的小分子物质，具有多种生理功能，本发明的保健型速溶燕麦粉不仅克服了燕麦米口感粗糙的不足，而且在原燕麦米的基础上，营养与保健功效也相应提高。
【专利说明】保健型速溶燕麦粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种速溶燕麦粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]燕麦是在全世界广泛栽培的一种经济作物，分布在全球五大洲的40多个国家。燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。在中国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健等方面价值均闻。据权威部门测定，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有憐、铁、I丐等元素，这些成分与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中具有保健功能的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的具有保健功能的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量极高。燕麦作为一种健康食品，由于其突出的营养保健功能，越来越受到人们的重视。
[0003]以燕麦米为主要原料，利用生物工程技术，将燕麦中的有效成分水解成小分子可溶性物质，然后进一步浓缩喷粉，不仅可以提高燕麦的附加值，还可以克服燕麦口感粗糙的缺点。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对燕麦口感差的不足，提供一种保健型速溶燕麦粉的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5-6倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉4-5个单位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95°C条件下水解20-30分钟，将水解液温度降到60°C，加入柠檬酸将PH调整到4.5-5.0，按每克燕麦米粉40-50个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化I小时，再降温到50°C，按每克燕麦米粉20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50-60个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5-6个单位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C条件下酶解3小时，然后120°C灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到30°-40°Bx，再经喷雾干燥即得成品。
[0006]本发明的保健型速溶燕麦粉是以燕麦米为原料，经5种酶水解、离心、浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。速溶燕麦粉中不仅含有大量的燕麦原有的营养成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纤维等功效成分，这些新增的成分都是人体极易吸收的小分子物质，具有提高机体免疫力、改善肠胃功能、润肠通便等多种功能，所以本发明的保健型速溶燕麦粉不仅克服了燕麦米口感粗糙的不足，而且在原燕麦米的基础上，营养与保健功效也相应提闻。
具体实施方案[0007]将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉5个单位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在95°C条件下水解25分钟，将水解液温度降到60°C，加入柠檬酸将PH调整到4.5，按每克燕麦米粉50个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化I小时，再降温到50 V，按每克燕麦米粉20个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5个单位的比例加入木聚糖酶，在50°C条件下酶解3小时，然后120°C灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到35°Bx，再经喷雾干燥即得成品。
【权利要求】
1.保健型速溶燕麦粉的制作方法，其特征是:将燕麦米粉碎，过20目筛子，得燕麦米粉，称取一定质量的燕麦米粉，加5-6倍质量的水调浆，按每克燕麦米粉4-5个单位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麦米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90_95°C条件下水解20-30分钟，将水解液温度降到60°C，加入柠檬酸将PH调整到4.5-5.0，按每克燕麦米粉40-50个单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化I小时，再降温到50°C，按每克燕麦米粉20-25个单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麦米粉50-60个单位的比例加入纤维素酶、再按每克燕麦米粉5-6个单位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C条件下酶解3小时，然后120°C灭酶5分钟，离心得清液，清液浓缩到30°-40°Bx，再经喷雾干燥即得成品。
【文档编号】A23L1/308GK103478556SQ201310402456
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月7日 优先权日:2013年9月7日
【发明者】吕伟民, 赵云财, 李娜, 闫颖, 鞠培鸿, 栗伟, 李振林, 张欣, 宋殿峰, 张劲松 申请人:黑龙江省轻工科学研究院