专利名称：一种适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品行业，特别涉及的是冰淇淋。
背景技术：
糖尿病是一种与内分泌有关的常见病，由于胰岛素分泌不足、无力调节血液中葡萄糖的浓度，导致血糖浓度居高不下，从尿液中排出葡萄糖，造成浪费。血液中的葡萄糖是人体新陈代谢的中间产物，过多的葡萄糖进入血液而使血糖浓度升高。蔗糖是双糖，在体内会转化为葡萄糖和果糖且蔗糖的GI高。一般的奶粉中含有丰富的乳糖，乳糖的GI较低。在适宜糖尿病人食用的食品中，应不含有蔗糖、葡萄糖、玉米糖浆固形物，但不排除产品中含有乳糖。
GI是血糖生成指数的英文缩写。血糖生成指数某种食物的血糖指数，是指以含50克碳水化合物的该种食物餐后血糖反应曲线下增值面积与含50克碳水化合物的参考食物餐后血糖反应曲线下增值面积之比乘以100所得的值。以健康人进食葡萄糖后血糖升高值为100％，而进食同等量其它碳水化合物后2小时血糖升高曲线下的面积用百分比来表示。例如葡萄糖的血糖指数为138、蔗糖的血糖指数为83、乳糖的血糖指数为57。
冰淇淋是含蔗糖丰富的甜味食品，将其蔗糖用在体内不分解为葡萄糖的糖醇和甜味剂替代，可以开发一种可供糖尿病人食用的营养保健冰淇淋。糖尿病是一种十分常见的疾病，世界上多数国家的发病率1～2％，发达国家的发病率相对较高，据估计，全世界约有1亿多人，我国至少有1500万人，因而供糖尿病人食用的营养保健冰淇淋有广阔的市场前景。
发明内容本发明的目的是提供一种适合糖尿病人食用的无糖软冰淇淋，该冰淇淋中无蔗糖、葡萄糖、玉米糖浆固形物，但不排除含有乳糖。
一种适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉，按重量份含有麦芽糖醇20～60份；无糖奶粉15～55份；植脂末9～20份；黄原胶0.2～0.6份；卵磷脂0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.6份；瓜尔豆胶0.3～1.0份；羧甲基纤维素钠0.3～1.0份。
上述适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉还可以含有乙酰磺胺酸钾0～0.03份和阿斯巴甜0～0.09份。
制备上述适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉的方法，包括如下步骤1)混合将所有除麦芽糖醇外的原料与约1/3的麦芽糖醇混合，过40目筛；2)溶解将混合的原料倒入1.5～2.5倍的饮用水中，边搅拌边加入，得到浆料；3)老化完全溶解的浆料静置老化15～30分钟；4)均质将老化后的浆料均质，一档压力为40～50大气压，第二档压力为120～140大气压；
5)预热杀菌超高温瞬时灭菌120℃～124℃，保温2～4秒；6)浓缩将浆料先蒸发掉70％～80％的水分得到浓缩料液；7)喷雾干燥料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为进口80～100℃，出口为110～130℃；8)成品将粉冷却至常温，加入剩余的约2/3的麦芽糖醇，混匀，得到成品，即无糖冰淇淋粉。
使用适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉制备冰淇淋的方法，包括如下步骤1)溶粉将成品冰淇淋粉按照粉/饮用水＝1/2.5～3的重量配比，溶解，搅拌均匀形成浆料；2)老化将浆料静止老化15～30分钟；3)制冷将老化后的浆料倒入冰淇淋机器中，经过10～15分钟制冷，可得软冰淇淋。
本发明的无糖冰淇淋粉及用其制备的冰淇淋不含有蔗糖、葡萄糖、玉米糖浆等固形物，适合糖尿病患者食用；糖尿病是一种十分常见的疾病，患者众多，因而适合糖尿病人食用的营养保健冰淇淋有广阔的市场前景。
具体实施方式本发明中制作的无糖软冰淇淋是在冰淇淋制造中无蔗糖、葡萄糖、玉米糖浆固形物，但不排除产品中含有乳糖。对近年迅速增长的糖尿病患者来说，无糖冰淇淋无疑是一种保健功能冷饮品。
实施例1称取麦芽糖醇20份、无糖奶粉55份、植脂末20份、黄原胶0.6份、瓜胶1.0份、蔗糖酯0.2份、卵磷脂0.3份、羧甲基纤维素钠0.3份、乙酰磺胺酸钾0.03份和阿斯巴甜0.06份。
取6份麦芽糖醇和其他物料搅拌混合均匀，用40目筛过滤；取饮用水125份，将上述混合料一边搅拌一边加入；将得到的浆料静置老化15min；将浆料均质，一档压力40个大气压、二档压力140个大气压；浆料杀菌，条件为120℃保温4秒；浆料浓缩，将浆料先行蒸发掉80％的水分；喷雾干燥，干燥温度进口80℃，出口为110℃；将喷雾干燥得到的粉和剩余的14份麦芽糖醇混匀，即成品无糖冰淇淋粉；成品粉中加入250份的饮用水，搅拌均匀；浆料老化完全溶解的物料静止老化15分钟；制冷将浆料倒入冰淇淋机中制冷约15分钟，即得软冰淇淋。
实施例2称取麦芽糖醇60份、无糖奶粉15份、植脂末20份、黄原胶0.6份、瓜胶0.3份、蔗糖酯0.6份、卵磷脂0.8份、羧甲基纤维素钠1.0份、乙酰磺胺酸钾0份和阿斯巴甜0份。
取18份麦芽糖醇和其他物料搅拌混合均匀，搅拌混合均匀，用40目筛过滤；取饮用水145ml，将上述混合料一边搅拌一边加入，得到浆料；将浆料静置老化20min；将浆料均质，一档压力50个大气压、二档压力120个大气压；浆料杀菌，条件为124℃保温2秒；浆料浓缩，将浆料先行蒸发掉70％的水分；喷雾干燥，干燥温度为进口100℃，出口为130℃，得到干燥的粉末；将粉末和没有加入的42份的麦芽糖醇混匀，即成品无糖冰淇淋粉；在成品粉加入300份的饮用水，搅拌均匀；浆料老化完全溶解的物料静止老化30分钟；制冷将浆料倒入冰淇淋机中制冷约15分钟，即得软冰淇淋。
实施例3称取麦芽糖醇40份、无糖奶粉45份、植脂末9份、黄原胶0.3份、瓜胶0.6份、蔗糖酯0.5份、卵磷脂0.5份、羧甲基纤维素钠0.8份、乙酰磺胺酸钾0.02份和阿斯巴甜0.04份。
取12份麦芽糖醇和其他物料搅拌混合均匀，搅拌混合均匀，用40目筛过滤；取饮用水140份，将上述混合料一边搅拌一边加入，得到浆料；将浆料静置老化18min；将浆料均质，一档压力45个大气压、二档压力130个大气压；浆料杀菌，条件为123℃保温3秒；浆料浓缩，将浆料先行蒸发掉75％的水分；喷雾干燥，干燥温度为进口90℃，出口为120℃，得到干燥的粉末；将粉末和没有加入的28份的麦芽糖醇混匀，即成品无糖冰淇淋粉；成品粉中加入270份的饮用水，搅拌均匀；浆料老化完全溶解的物料静止老化20分钟；制冷将浆料倒入冰淇淋机中制冷约12分钟，即得软冰淇淋。
权利要求
1.一种适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉，按重量份含有麦芽糖醇20～60份；无糖奶粉15～55份；植脂末9～20份；黄原胶0.2～0.6份；卵磷脂0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.6份；瓜尔豆胶0.3～1.0份；羧甲基纤维素钠0.3～1.0份。
2.根据权利要求1所述的适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉，还可以含有乙酰磺胺酸钾0～0.03份和阿斯巴甜0～0.09份。
3.制备上述适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉的方法，包括如下步骤1)混合将所有除麦芽糖醇外的原料与约1/3的麦芽糖醇混合，过40目筛；2)溶解将混合的原料倒入1.5～2.5倍的饮用水中，边搅拌边加入，得到浆料；3)老化完全溶解的浆料静置老化15～30分钟；4)均质将老化后的浆料均质，一档压力为40～50大气压，第二档压力为120～140大气压；5)预热杀菌超高温瞬时灭菌120℃～124℃，保温2～4秒；6)浓缩将浆料先蒸发掉70％～80％的水分得到浓缩料液；7)喷雾干燥料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为进口80～100℃，出口为110～130℃；8)成品将粉冷却至常温，加入剩余的约2/3的麦芽糖醇，混匀，得到成品，即无糖冰淇淋粉。
4.使用适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉制备冰淇淋的方法，包括如下步骤1)溶粉将成品冰淇淋粉按照粉/饮用水＝1/2.5～3的重量配比，溶解，搅拌均匀形成浆料；2)老化将浆料静止老化15～30分钟；3)制冷将老化后的浆料倒入冰淇淋机器中，经过10～15分钟制冷，可得软冰淇淋。
全文摘要
本发明公开了一种适合糖尿病人食用的无糖冰淇淋粉，按重量份含有麦芽糖醇20～60份；无糖奶粉15～55份；植脂末9～20份；黄原胶0.2～0.6份；卵磷脂0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.6份；瓜尔豆胶0.3～1.0份；羧甲基纤维素钠0.3～1.0份。还公开了冰淇淋粉和冰淇淋的制作方法。本发明的无糖冰淇淋粉及用其制备的冰淇淋不含有蔗糖、葡萄糖、玉米糖浆等固形物，适合糖尿病患者食用；糖尿病是一种十分常见的疾病，患者众多，因而适合糖尿病人食用的营养保健冰淇淋有广阔的市场前景。
文档编号A23G9/40GK1934980SQ20051003741
公开日2007年3月28日 申请日期2005年9月22日 优先权日2005年9月22日
发明者赖敬财, 刘梅森, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司