专利名称：一种牛骨高汤罐头的制作方法
一种牛骨高汤罐头的制作方法(一) 技术领域-本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是一种牛骨高汤罐头的 制作方法。(二)
背景技术：
近年来，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮 食结构也在不断的发生着变化，对于汤的饮用也有了新的要求，越来 越重视汤的功效和保健作用，对于食用便捷、兼具保健功效的高汤的 青睐逐渐成为新的趋势，然而市场上符合此种需求的高汤却并不多见。(三)
发明内容
本发明的目的是提供一种牛骨高汤罐头的制作方法，该方法所制 成的高汤富含钙，锌，铁，蛋白质和各种氨基酸，且食法简便，尤其 适合老人和儿童食用。本发明的技术方案是 一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特征在 于制作步骤如下(1 )取干净的牛骨与水按重量份额比30 50:100置于渍渗罐 内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.108 0.143兆帕，温度121 126、C条件下，加入醋酸煮沸2 小时；(2) 过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在35 38C常温条件下酶解至P H4 6;(3) 过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封即可。 一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为1 5: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后 的液体的重量份额比10 25: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金 菇、大冬、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为 金菇1 3，大枣2 3，莲子1 2,山药1 3，山楂1 2，核桃仁l 3，蜂蜜1 3，蔗糖1.5 2。本发明的食用分析上述食品经试用，使用者317人，其中313 人认为味道独特，鲜美可口，满意率高达98.7%。本发明的技术效果1、上述方法制作的牛骨高汤罐头选料精良， 调料品种多，富含钙，锌，铁，蛋白质和各种氨基酸；2、食法简便， 是一种新颖的牛骨高汤罐头制作方法；3、适合各个年龄层人服用， 尤其是一种少年儿童增智健脑的佳品。 具体实施例方式实施例l: 一种牛骨高汤罐头的制作方法，制作步骤如下(1) 取干净的牛骨与水按重量份额比30: IOO置于渍渗罐内， 放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.108兆帕，温度121'C条件下，加入醋酸煮沸2小时；(2) 过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在35 'C常温条件下酶解至PH4;(3) 过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。 一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额分比为1: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比10: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金恭、大冬、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金薛l，大枣3，莲子2，山药l，山楂2，核桃仁l，蜂蜜3，蔗糖2。实施例2: —种牛骨高汤罐头的制作方法，制作步骤如下(1) 取干净的牛骨与水按重量份额比50: IOO置于渍渗罐内，放入金菇、大麥、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.143兆帕，温度126'C条件下，加入醋酸煮沸2小时；(2) 过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在38 'C常温条件下酶解至PH6;(3) 过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。 一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为5: 100。
一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后 的液体的重量份额比为25: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇3，大枣2，莲子l，山药3，山楂l，核桃仁3，蜂蜜l，蔗糖实施例3: —种牛骨高汤罐头的制作方法，制作步骤如下(1) 取干净的牛骨与水按重量份额比40: IOO置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.125兆帕，温度124、C条件下，加入醋酸煮沸2小时；(2) 过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在37 C常温条件下酶解至PH5;(3) 过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。 一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为3: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后 的液体的重量份额比17: 100。一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金 菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为 金菇2，大枣2.5，莲子1.5，山药2，山楂1.2，核桃仁1.6，蜂蜜2， 蔗糖1.7。
权利要求
1、一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特征在于制作步骤如下(1)取干净的牛骨与水按重量份额比为30～50∶100置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.108～0.143兆帕，温度121～126C条件下，加入醋酸煮沸2小时；(2)过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在35～38C常温条件下酶解至P H4～6；(3)过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。
2、 根据权利要求1所述的一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特征在于醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为1 5: 100。
3、 根据权利要求1所述的一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特 征在于胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比为10 25: 100。
4、 根据权利要求1所述的一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特 征在于金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重 量份额比为金薛1 3，大枣2 3，莲子1 2，山药1 3，山楂1 2，核桃仁1 3，蜂蜜1 3，蔗糖1.5 2。
全文摘要
本发明的目的是提供一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特征在于(1)取干净的牛骨与水按重量份额比为30～50∶100置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.108～0.143兆帕，温度121～126℃条件下，加入醋酸煮沸2小时；(2)过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在35～38℃常温条件下酶解至pH4～6；(3)过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可，该方法所制成的高汤富含钙，锌，铁，蛋白质和各种氨基酸，且食法简便，是少年儿童增智健恼的佳品。
文档编号A23L1/39GK101147604SQ200610015759
公开日2008年3月26日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司