专利名称：一种新型奶果产品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种新型奶果产品及其加工方法。
背景技术：
酥油茶是藏家生活不可缺少的饮品。将特制的茶叶成汁，加以酥油、食盐和精制的香料，在茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状，即是酥油茶。奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色，味酸，具有极强的助消化作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。奶渣是从牦牛牛奶中提制而成，把牦牛牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，过滤去水干燥后就是奶渣。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型奶果产品及其加工方法，它用传统酥油和奶渣食品经现代技术加工而成。
本发明是这样来实现的，其主要原料为酥油和奶渣，辅于食品乳化剂和包裹壁材，酥油经过微胶囊化喷雾干燥制成酥油粉末油脂，奶渣经粉碎后搅拌混合加入酥油粉末油脂，其重量百数为奶渣粉10％-90％、酥油粉末油脂10-90％。所述的食品乳化剂为卵磷脂、单双甘酯、羧甲基纤维素；所述的包裹壁材为糊精、环糊精、大米糖浆、玉米糖浆、麦芽低聚糖、酪蛋白、大豆分离蛋白，壁材可以采用其中的一种，也可以采用任何比例的二种或二种以上混合物作包裹壁材。本发明的制备方法是(1)酥油预处理将酥油熔解后静置2-10小时，分离下部沉淀的水和杂质，也可以将酥油熔解后采用油水分离机分离水和杂质；(2)微胶囊化将去水和杂的酥油和食品乳化剂加入到包裹壁材水溶液中均质乳化，在乳化剂作用下壁材将油脂包埋，形成稳定的水包油相；(3)喷雾干燥采用离心喷雾干燥或压力喷雾干燥方法，制得酥油粉末油脂，喷雾干燥的进风温度为140℃-200℃，出风温度为75℃-110℃；(4)混合过筛将酥油粉末油脂和奶渣粉混合过100目筛，搅拌的时间为10-25分钟；(5)干热灭菌将步骤(4)所得粉末放在烘箱中灭菌，温度100～105℃，灭菌1小时；(6)压片包装将干热灭菌后的粉末进行压片，压片压力在58～65MPa之间，工作环境温度20～25℃，空气相对湿度为45％～60％。
本发明的优点(1)加工采用微胶囊包埋后喷雾干燥得酥油粉末油脂，酥油粉末油脂和奶渣粉混合，再经压片得新型奶果产品，能够大规模工业化生产；(2)产品为片剂，食用方便；(3)可以作方便食品和旅游产品。
具体实施例方式
实施实例1、水相制备50克环糊精，50克糊精和5克酪蛋白、2克羧甲基纤维素完全溶解于200克80℃热水；油相制备105克酥油经过静置6小时分离下部沉淀的水和杂质，加入2克卵磷脂、4克单双甘酯、4克蔗糖酯并完全熔解；在80RPM(转/分)的转速将油相加入水相后在40MPa的压力均质二次，喷雾干燥制成酥油粉；喷雾干燥的进风温度为190℃，喷雾干燥的出风温度为100℃；然后将奶渣(也称曲拉)20克粉碎后过100目筛，与80g酥油粉末油脂混合后搅拌20分钟，物料放在烘箱中加热到100℃，1小时后取出经过压片制得藏奶果产品。压片最适压力控制在60～62MPa之间，压片的最佳工作环境温度20～25℃，空气相对湿度为55％～60％。
实施实例2、水相制备80克环糊精，20克糊精和5克酪蛋白、2克羧甲基纤维素完全溶解于200克80℃热水；油相制备50克酥油经过静置6小时分离下部沉淀的水和杂质，加入2克卵磷脂、4克单双甘酯、4克蔗糖酯并完全熔解；喷雾干燥制成酥油粉末油脂，40奶渣粉粉碎后后过100目筛，与40g混合油粉末油脂混合后搅拌15分钟，物料放在烘箱中加热到100～105℃，1小时后取出经过压片制得藏奶果产品。喷雾干燥和压片条件同实施实例1。
权利要求
1.一种新型奶果产品，其特征在于其主要原料为酥油和奶渣，辅于食品乳化剂和包裹壁材，酥油经过微胶囊化喷雾干燥制成酥油粉末油脂，奶渣经粉碎后搅拌混合加入酥油粉末油脂，其重量百数为奶渣粉10％-90％、酥油粉末油脂10-90％。
2.根据权利要求1所述的新型奶果产品，其特征在于所述的食品乳化剂为卵磷脂、单双甘酯、羧甲基纤维素。
3.根据权利要求1所述的新型奶果产品，其特征在于所述的包裹壁材为糊精、环糊精、大米糖浆、玉米糖浆、麦芽低聚糖、酪蛋白、大豆分离蛋白，壁材可以采用其中的一种，也可以采用任何比例的二种或二种以上混合物作包裹壁材。
4.一种权利要求1所述的新型奶果产品的加工方法，基特征在于步骤如下(1)酥油预处理将酥油熔解后静置2-10小时，分离下部沉淀的水和杂质，或将酥油熔解后采用油水分离机分离水和杂质；(2)微胶囊化将去水和杂的酥油和食品乳化剂加入到包裹壁材水溶液中均质乳化，在乳化剂作用下壁材将油脂包埋，形成稳定的水包油相；(3)喷雾干燥采用离心喷雾干燥或压力喷雾干燥方法，制得酥油粉末油脂，喷雾干燥的进风温度为140℃-200℃，出风温度为75℃-110℃；(4)混合过筛将酥油粉末油脂和奶渣粉混合过100目筛，搅拌的时间为10-25分钟；(5)干热灭菌将步骤(4)所得粉末放在烘箱中灭菌，温度100～105℃，灭菌1小时；(6)压片包装将干热灭菌后的粉末进行压片，压片压力在58～65MPa之间，工作环境温度20～25℃，空气相对湿度为45％～60％。
全文摘要
一种新型奶果产品及其加工方法，其特征在于其主要原料为酥油和奶渣，辅于食品乳化剂和包裹壁材，酥油经过微胶囊化喷雾干燥制成酥油粉末油脂，奶渣经粉碎后搅拌混合加入酥油粉末油脂，其重量百数为奶渣粉10％－90％、酥油粉末油脂10－90％。本发明的优点(1)加工采用微胶囊包埋后喷雾干燥得酥油粉末油脂，酥油粉末油脂和奶渣粉混合，再经压片得新型奶果产品，能够大规模工业化生产；(2)产品为片剂，食用方便；(3)可以作方便食品和旅游产品。
文档编号A23C9/20GK1899057SQ20061001970
公开日2007年1月24日 申请日期2006年7月21日 优先权日2006年7月21日
发明者熊华, 郑为烷, 张信云, 阿旺仁增, 刘俊杰 申请人:南昌大学