专利名称：血凉粉生产配方的制作方法
技术领域：
本发明猪血凉粉生产配方，涉及食品及其加工。
背景技术：
猪血主要成分为动物蛋白质，可以被加工成猪血豆腐或猪血凉粉。其生产配方各有特色。血凉粉的生产配方即是其中一种。
发明内容
本发明的目的在于提供血凉粉制品的生产配方。
本发明产品的配方组分是水、猪血、食盐、凝胶和有机硅氧烷高分子聚合物。其中，水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右，凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％；本发明配方组分可通过以下技术顺序步骤实现第一步将新鲜猪血与无水食盐混合待用；第二步将凝胶稀释后的溶液恒温40～50℃；第三步将有机硅氧烷制成1％溶液浓度。然后三者充分混合后倒入容器中静止蹲脑，初步凝聚，最后再经过加热消毒等步骤制成血凉粉。
其中凝胶类品种很多，例如有卡那胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、明胶、聚丙烯酸钠等等。选择其中一种凝胶或几种凝胶组成复合凝胶，使用效果均好。这类凝胶类物质有一个共性在70℃热水中溶解。本技术方案可以将这类凝胶在70℃热水中溶解后，再降温到50℃待用。
本发明提供了一种血凉粉制品的生产配方。
具体实施方法首先提取1Kg新鲜猪血、50g食盐，混合后待用。然后取0.3g结冷胶、0.3g卡那胶、0.3g黄源胶混合后稀释溶化在2.5Kg，50℃温水中，第三步取1g有机硅氧烷稀释到1％浓度后待用。把上述三种料液倒入3Kg的容器中，略加搅拌，静止20分钟蹲脑初步凝结后，将凝结体连同容器一起移到85℃的热水中进一步凝固，以后在经过清洗包装，再热水水浴消毒得到血凉粉产品。
权利要求
一种血凉粉生产配方，是以血禽血为主要原料，按工艺温度要求和配方比例进行配料。其中水与猪血比例为2～3∶1，食盐添加量为总量的1.5％左右；凝胶用量为0.02～0.2％，有机硅氧烷的用量为0.02～0.2％，然后经过蹲脑、凝固、高温等工序制成血凉粉。
全文摘要
本发明血凉粉生产配方涉及食品及其加工。血凉粉以畜禽血为主要原料，经过配料、蹲脑、凝固、高温处理等工序制成。血凉粉制作的固定配方将确保血凉粉产品质量。
文档编号A23L1/05GK101057681SQ200610025840
公开日2007年10月24日 申请日期2006年4月19日 优先权日2006年4月19日
发明者徐大达 申请人:徐大达